Le crocchette di quinoa e zucchine con salsa allo yogurt vegano sono un secondo piatto leggero ma nutriente, perfetto per chi ama i sapori genuini e bilanciati. La quinoa, ricca di proteine vegetali, si unisce alle zucchine grattugiate e alle spezie per dare vita a un impasto compatto e saporito. Una volta cotte in forno o in padella, diventano dorate e croccanti fuori, mantenendo un cuore morbido e aromatico. Accompagnate da una salsa fresca allo yogurt vegetale, sono ideali per un pranzo leggero, una cena conviviale o anche come finger food in un buffet.
Crocchette di quinoa e zucchine con salsa allo yogurt vegano
Un secondo piatto sano e sfizioso: crocchette di quinoa e zucchine, dorate e croccanti, servite con salsa allo yogurt vegano.
Equipaggiamento
- pentola media
- scolapasta
- ciotola capiente
- grattugia
- teglia da forno o padella antiaderente
- carta da forno
Ingredienti
per le crocchette:
- 150 g di quinoa
- 2 zucchine medie
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale q.b.
- pepe q.b.
per la salsa:
- 200 g di yogurt di soia al naturale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- erba cipollina tritata q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in pentola con il doppio del volume di acqua leggermente salata per circa 15 minuti, poi scolala e lasciala intiepidire.
- Grattugia le zucchine e strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola unisci quinoa, zucchine, pangrattato, farina di ceci, olio e spezie, mescolando fino a ottenere un impasto compatto. Lascia riposare 15 minuti.
- Forma delle crocchette di dimensioni irregolari e disponile su una teglia con carta forno, spennellandole con un filo d’olio.
- Cuoci in forno statico a 190 °C per circa 20–25 minuti, girandole a metà cottura, oppure dorale in padella con poco olio.
- Prepara la salsa mescolando yogurt, succo di limone, olio, erba cipollina e un pizzico di sale.
- Servi le crocchette calde, accompagnate dalla salsa fresca allo yogurt.
I nostri consigli
Per un gusto più deciso, aggiungi all’impasto un trito di menta o coriandolo fresco. Se desideri una croccantezza extra, puoi passare le crocchette nei semi di sesamo prima della cottura.
