I peperoni ripieni di riso integrale e verdure sono un secondo piatto sano e colorato, perfetto per portare in tavola gusto e leggerezza. I peperoni, svuotati e cotti al forno, diventano scrigni naturali che racchiudono un ripieno saporito di riso integrale condito con zucchine, carote e pomodorini. La cottura in forno permette ai sapori di fondersi, rendendo ogni morso ricco e bilanciato. È una ricetta versatile, ideale sia calda che tiepida, perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera. Un piatto che unisce bellezza, semplicità e tradizione in chiave vegana.
Peperoni ripieni di riso integrale e verdure
Un secondo piatto leggero e genuino: peperoni ripieni di riso integrale e verdure, cotti al forno.
Equipaggiamento
- coltello
- cucchiaio
- padella antiaderente
- pentola per il riso
- teglia da forno
- carta da forno
Ingredienti
- 4 peperoni grandi rossi o gialli
- 200 g di riso integrale
- 1 zucchina media
- 1 carota media
- 8 pomodorini ciliegini
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Cuoci il riso integrale in acqua salata o brodo vegetale seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 25–30 minuti).
- Lava i peperoni, taglia la parte superiore e svuotali dei semi.
- In padella soffriggi zucchina e carota a dadini con un filo d’olio, aggiungi i pomodorini tagliati e insaporisci con origano, sale e pepe.
- Unisci le verdure al riso cotto e mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo.
- Riempi i peperoni con il composto e sistemali in una teglia rivestita di carta forno.
- Condisci con un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180 °C per circa 35–40 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e leggermente dorati.
- Servi caldi o tiepidi, accompagnati da un’insalata fresca.
I nostri consigli
Per una nota più decisa puoi arricchire il ripieno con olive nere o capperi tritati. Se invece ami i sapori speziati, prova ad aggiungere un pizzico di curry o cumino al riso: il profumo sarà irresistibile.
