I roll di zucchine ripieni di couscous e verdurine sono un antipasto leggero e colorato, perfetto da servire come finger food fresco e originale. Le zucchine, tagliate sottili e grigliate, avvolgono un ripieno saporito a base di couscous alle erbe e verdurine croccanti. Il risultato è un piccolo boccone equilibrato e profumato, ideale per buffet estivi o aperitivi eleganti. La combinazione tra la dolcezza della zucchina grigliata e il ripieno speziato di couscous rende questi roll irresistibili e raffinati.
Roll di zucchine ripieni di couscous e verdurine
Un antipasto fresco e sfizioso: roll di zucchine grigliate ripieni di couscous alle verdure.
Equipaggiamento
- griglia o padella antiaderente
- pentolino
- ciotola
- forchetta
- coltello affilato
Ingredienti
- 2 zucchine grandi
- 80 g di couscous precotto
- 120 ml di acqua calda
- 1 peperone rosso
- 1 carota
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- menta fresca q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Istruzioni
- Porta a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, versa il couscous in una ciotola e coprilo con l’acqua bollente. Lascialo riposare 5 minuti e poi sgranalo con una forchetta.
- Taglia il peperone e la carota a dadini molto piccoli e aggiungili al couscous insieme a curcuma, olio, sale, pepe e foglioline di menta tritate. Mescola bene.
- Lava le zucchine, tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliale pochi minuti per lato, finché risultano morbide ma non sfatte.
- Metti un cucchiaino di couscous su ogni fetta di zucchina e arrotola delicatamente per formare i roll.
- Disponi i roll su un piatto da portata e servi subito, guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca.
I nostri consigli
Puoi arricchire il ripieno aggiungendo ceci lessati a pezzetti per un tocco più sostanzioso. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi un filo di succo di limone al couscous.
