Le zucchine ripiene di cous cous e verdure sono un secondo piatto sano, colorato e invitante. Le zucchine svuotate diventano dei gusci morbidi che accolgono un ripieno ricco di cous cous, pomodorini, peperoni e aromi mediterranei. La cottura in forno amalgama i sapori, regalando un piatto leggero ma appagante, perfetto sia per un pranzo veloce che per una cena conviviale. È una ricetta semplice, ma di grande effetto, che può essere preparata anche in anticipo. Un piatto versatile che porta allegria in tavola grazie ai suoi colori vivaci e al suo profumo irresistibile.
Zucchine ripiene di cous cous e verdure
Un secondo piatto leggero e colorato: zucchine ripiene vegane di cous cous e verdure mediterranee.
Equipaggiamento
- coltello
- cucchiaio
- padella
- pentolino
- teglia da forno
- carta da forno
Ingredienti
- 4 zucchine grandi
- 150 g di cous cous
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 cipolla piccola
- 6 pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di origano secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaio, tenendo da parte la polpa.
- Scalda il brodo vegetale, versalo sul cous cous in una ciotola, copri e lascia riposare 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- In una padella soffriggi cipolla tritata, peperone a dadini, polpa di zucchina e pomodorini tagliati con un filo d’olio. Aggiungi curcuma, origano, sale e pepe.
- Unisci le verdure al cous cous e mescola bene fino a ottenere un ripieno saporito.
- Farcisci le zucchine svuotate con il cous cous condito e disponile su una teglia foderata di carta forno.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 25–30 minuti, finché le zucchine saranno morbide e leggermente dorate.
- Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.
I nostri consigli
Puoi un sapore più deciso, arricchisci il ripieno con olive nere o capperi. Se vuoi un effetto più croccante, spolvera la superficie con pangrattato prima della cottura.
