Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questo arrosto di lenticchie unisce la consistenza rustica delle lenticchie con il sapore dolce delle verdure soffritte e una glassa di pomodoro che crea una crosticina invitante. È una proposta ideale per chi cerca un secondo sostanzioso ma leggero, da portare in tavola caldo o a temperatura ambiente.
La preparazione richiede qualche passaggio di compattamento e riposo; il risultato è un arrosto che mantiene la sua forma al taglio e sprigiona aromi mediterranei grazie al rosmarino e al prezzemolo. Servilo con un'insalata fresca o verdure arrosto per un pasto completo.
Lenticchie cotte, 400 grammi (ben scolate)
Patata lessa, 300 grammi (schiacciata)
Carota, 1 media (grattugiata)
Sedano, 1 gambo (tritato finemente)
Cipolla, 1 media (tritata)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Funghi champignon, 150 grammi (tritati)
Semi di lino macinati, 20 grammi (mischiati con acqua per legare)
Pangrattato, 60 grammi
Prezzemolo, q.b. (tritato)
Rosmarino, q.b. (tritato)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Passata di pomodoro, 150 grammi
Aceto di mele, 1 cucchiaino
Zucchero di canna, q.b. (opzionale)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Insalata mista, q.b. (per accompagnare)
Fette di limone, q.b.
Se usi lenticchie secche, sciacquale e cuocile in acqua salata fino a che sono tenere ma non sfatte. Se usi lenticchie già cotte in barattolo, sciacquale e scolale bene. Lascia intiepidire.
In una padella scalda l'olio e fai appassire la cipolla con l'aglio, poi aggiungi carota, sedano e i funghi tritati. Cuoci finché le verdure sono morbide e l'acqua dei funghi è evaporata.
Unisci le lenticchie intiepidite con la patata schiacciata, le verdure saltate e i semi di lino mescolati con acqua. Aggiungi pangrattato, prezzemolo, rosmarino, sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo che tiene la forma.
Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e modellalo a forma di arrosto o di filone, pressando bene per compattare. Se preferisci, avvolgilo nella carta e premi per ottenere una forma più uniforme.
Mescola la passata di pomodoro con un filo d'olio, un goccio di aceto e un pizzico di sale e pepe; sciogli eventualmente un po' di zucchero se la passata è acida. Spennella l'arrosto sulla superficie.
Inforna l'arrosto a forno preriscaldato a temperatura media. Dopo circa metà cottura spennella ancora e prosegui fino a quando la superficie è dorata e compatta.
Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per il tempo indicato per compattarsi; poi taglialo a fette con un coltello affilato e servi con insalata o contorni a piacere.
Per una versione più saporita aggiungi olive nere tritate o capperi al composto. Se vuoi un arrosto senza glutine sostituisci il pangrattato con farina di ceci o fiocchi d'avena frullati. Per favorire una perfetta doratura, spennella con un filo d'olio a metà cottura.
Conserva l'arrosto in frigorifero coperto da pellicola o in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo già porzionato per un massimo di 2 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldare dolcemente in forno.
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e fibre, e danno una consistenza rustica ideale per preparare polpette e arrosti vegetali senza bisogno di ingredienti animali.
L'arrosto di lenticchie è un'ottima alternativa alle preparazioni tradizionali durante le festività o i pranzi domenicali: puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo al momento, presentandolo affettato come centro tavola vegetariano.
Se non hai funghi a disposizione puoi usare zucchine saltate o peperoni arrostiti per variare il gusto. La patata può essere sostituita con zucca cotta per una nota più dolce.
Accompagna l'arrosto con un'insalata di stagione, patate arrosto o una crema di cavolfiore per bilanciare la consistenza. Un vino rosso leggero o un bianco strutturato possono esaltare i sapori mediterranei.
Puoi preparare il composto e conservarlo in frigorifero qualche ora prima della cottura: questo aiuta a compattare meglio l'arrosto e facilita la fase di modellatura.
Sì, le lenticchie in barattolo sono perfette e velocizzano la preparazione: sciacquale bene e scolale per ridurre il contenuto di liquido.
Aggiungi pangrattato poco per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata; in alternativa metti l'impasto in frigorifero per 10-15 minuti per farlo rassodare.
Sì, puoi congelare l'arrosto già cotto e porzionato: avvolgilo bene e consumalo entro 2 mesi. Scongelalo in frigorifero prima di riscaldare in forno.
Puoi usare farina di ceci, fiocchi d'avena senza glutine frullati o pane senza glutine secco sbriciolato.