Bao al vapore ripieni di verdure e tofu

Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.

Presentazione

Questi bao uniscono la morbidezza della pasta al vapore a un ripieno ricco di sapori umami e note tostati dell'olio di sesamo.
Li puoi servire caldi come snack per un aperitivo informale, come portata principale in un pranzo etnico o in un buffet: si mangiano con le mani e sono sempre molto apprezzati.

Preparazione

Prepara l'impasto

Mescola la farina con il sale e lo zucchero. Sciogli il lievito in acqua tiepida, unisci all'impasto insieme all'olio e lavora fino a ottenere una palla liscia ed elastica.

Prima lievitazione

Copri l'impasto con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Questo passaggio è importante per ottenere i bao soffici.

Temperatura ideale intorno ai 24-28°C.

Prepara il ripieno

Sbriciola il tofu e saltalo in padella con un filo d'olio finché prende colore. Aggiungi cipolla, aglio e zenzero tritati, poi le verdure tagliate sottili e i funghi. Insaporisci con salsa di soia e addensa con l'amido se serve.

Strizza bene il tofu prima di sbriciolarlo per ottenere una consistenza migliore.

Forma i bao

Dividi l'impasto lievitato in porzioni, stendi ogni porzione a disco e metti al centro una cucchiaiata di ripieno. Richiudi formando una mezzaluna o un fagottino, poi lascia riposare brevemente le forme create.

Lavora su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchino.

Cottura al vapore

Cuoci i bao in un cestello per la cottura a vapore foderato con carta forno forata o foglie di cavolo, mantenendo la fiamma vivace. I tempi variano leggermente a seconda della dimensione, ma bastano pochi minuti per ciascun turno.

Non sovrapporre i bao durante la cottura: hanno bisogno di spazio per gonfiarsi.

Servi e rifinisci

Trasferisci i bao caldi sul piatto e servi con la salsa di accompagnamento. Puoi completare con erba cipollina tritata o semi di sesamo tostati per dare croccantezza.

Buon appetito!

Consiglio

Per un ripieno più saporito tosta il tofu in padella fino a colorazione uniforme prima di unirlo alle verdure. Se preferisci una versione senza soia usa tamari senza glutine o congela il tofu marinato e poi cuocilo alla piastra per variare la consistenza. Regola la quantità di amido per ottenere un ripieno più asciutto o più morbido a piacere.

Conservazione

Conserva i bao cotti in frigorifero per massimo 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Per mantenere la morbidezza, riscaldali al vapore per qualche minuto prima di servire. Puoi congelare i bao crudi disposti su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto una volta congelati; cuoci direttamente dal congelato aggiungendo qualche minuto in più.

Curiosità 1 di 4

Origine

I bao (baozi) sono panini al vapore tipici della cucina cinese; esistono molte varianti regionali con ripieni sia salati che dolci.

Approfondimenti

Scelta degli ingredienti

Scegli verdure fresche e tofu ben pressato per ottenere un ripieno compatto che non rilasci troppa acqua in cottura. I funghi aggiungono una nota umami importante; se non li trovi sostituiscili con cuori di carciofo o melanzane saltate.

Tecnica per impastare

Una buona impastatura sviluppa il glutine e rende la pasta elastica: puoi impastare a mano o usare una planetaria. Lavorare l'impasto fino a quando sarà morbido e non appiccicoso ti darà bao dalla consistenza soffice e uniforme.

Organizzazione del lavoro

Prepara il ripieno mentre l'impasto lievita: in questo modo accorcerai i tempi complessivi. Se hai poco tempo, puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Abbinamenti

I bao stanno bene con insalate croccanti, cetrioli agrodolci o una semplice zuppa leggera. Per un tocco fresco aggiungi erbe aromatiche come coriandolo o erba cipollina al momento di servire.

Domande e risposte

Posso usare farina integrale per l'impasto?

Sì, puoi sostituire una parte della farina 00 con farina integrale, ma l'impasto risulterà meno elastico e i bao saranno leggermente più densi. Regola eventualmente l'acqua per ottenere la giusta consistenza.

Come posso evitare che il ripieno rilasci troppa acqua?

Salta le verdure a fuoco vivo per far evaporare l'umidità in eccesso e strizza bene il tofu. Aggiungere una piccola quantità di amido aiuta a legare i succhi rilasciati.

Posso cuocere i bao al forno invece che al vapore?

La cottura al forno cambia la consistenza: otterrai una superficie più secca e dorata anziché morbida. Per un risultato simile al vapore, copri i bao con un foglio di alluminio e aggiungi un recipiente con acqua nel forno.

Come riconosco quando i bao sono cotti?

I bao cotti al vapore appaiono gonfi e leggermente lucidi; la pasta è soffice al tatto e non collosa quando li tocchi delicatamente con le mani.