Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questi bao dolci al vapore uniscono la sofficità di un impasto leggero con il gusto avvolgente della crema di anacardi e cioccolato.
Sono ideali per una colazione diversa, una merenda elegante o come dolce da servire a un tè pomeridiano: si preparano in anticipo, si conservano bene e si scaldano al momento per tornare morbidi e fragranti.
Farina 00, 300 grammi
Zucchero semolato, 30 grammi
Lievito di birra secco, 7 grammi
Latte di mandorla non zuccherato, 180 millilitri (tiepido)
Olio di semi, 20 millilitri
Sale, 3 grammi
Anacardi, 150 grammi (ammollati in acqua per almeno 2 ore)
Cioccolato fondente (min. 70%), 80 grammi (sciolto)
Sciroppo d'acero, 30 grammi
Acqua, q.b. (per regolare la consistenza)
Un pizzico di sale, q.b.
Carta forno, q.b.
Cacao amaro in polvere (opzionale), q.b.
Metti gli anacardi ammollati nel frullatore assieme al cioccolato fondente sciolto, un pizzico di sale e lo sciroppo d'acero. Frulla aggiungendo acqua gradualmente fino a ottenere una crema liscia e densa.
In una ciotola unisci la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescola con una frusta a mano per distribuire uniformemente.
Aggiungi il latte vegetale tiepido e l'olio agli ingredienti secchi. Lavora l'impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica, poi trasferiscilo su una superficie infarinata e lavora per qualche minuto.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Dividi l'impasto in porzioni uguali, stendi ogni pezzo a disco, poni al centro una cucchiaiata di crema di anacardi e chiudi bene formando delle palline ben sigillate.
Sistema i bao su quadratini di carta forno all'interno del cestello per la cottura a vapore, lascia spazio tra uno e l'altro e cuoci per il tempo indicato finché risultano gonfi e cotti.
Lascia intiepidire leggermente i bao prima di servirli. Se vuoi, spolvera con poco cacao amaro o zucchero a velo vegano per un tocco finale.
Per una crema più vellutata assicurati di ammollare gli anacardi almeno 2 ore; se vuoi un sapore più intenso aggiungi un pizzico di estratto di vaniglia nella crema. Puoi sostituire il cioccolato fondente con pasta di cacao per una versione più amara.
Conserva i bao cotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 24 ore. Per conservarli più a lungo mettili in frigorifero fino a 3 giorni o congelali, ben separati e con carta forno, per 1 mese. Riscalda a vapore o al microonde coperti per mantenere la morbidezza.
I bao sono panini al vapore tipici della cucina cinese, spesso ripieni in versione salata; qui li reinterpretano in chiave dolce con un ripieno cremoso a base di frutta secca e cioccolato.
Per risultati ottimali prediligi un cioccolato fondente di buona qualità e anacardi interi, non salati. Un latte vegetale non zuccherato aiuta a bilanciare la dolcezza dell'impasto.
La lievitazione è il passaggio più importante: se la temperatura è bassa allunga i tempi e fai lievitare in forno spento con la luce accesa per creare un ambiente tiepido.
Regola la dolcezza della crema a seconda del cioccolato che usi. Se il cioccolato è molto amaro aumenta leggermente lo sciroppo d'acero, altrimenti riducilo per un risultato meno dolce.
I bao sono migliori consumati entro poche ore dalla cottura, ma vengono apprezzati anche leggermente tiepidi. Se li servi freddi, riscaldali brevemente a vapore per ritrovare morbidezza.
Sì, la crema può essere preparata e conservata in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riporta a temperatura ambiente e mescola prima di usare.
Sì, puoi congelarli già farciti singolarmente su carta forno; scongelali a temperatura ambiente e poi riscaldali a vapore o al microonde ben coperti.
Sì, nocciole o mandorle possono funzionare ma potrebbero richiedere un diverso tempo di ammollo e adattare la quantità di liquido.
Aggiungi un po' di farina alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta, senza esagerare per non rendere i bao duri.