Mescola gli ingredienti secchi
Setaccia la farina con il cacao e il lievito in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e il sale. Mescola con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Biscotti al cacao con crema al cocco
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questi biscotti al cacao hanno una consistenza friabile e un intenso sapore di cioccolato, bilanciato dalla dolcezza delicata della crema al cocco.
Sono ideali a colazione con una tazza di tè o caffè, ma funzionano anche come piccolo dessert dopo pasto o per una merenda speciale: servili su un piatto con una spolverata di cacao e qualche scorza d'arancia per un tocco fresco.
Ingredienti
Per i biscotti
Farina 00, 200 grammi
Cacao amaro in polvere, 30 grammi
Zucchero semolato, 90 grammi
Lievito per dolci, 8 grammi
Sale, 2 grammi
Olio di cocco liquido, 70 grammi (puoi usare olio di girasole se preferisci sapore neutro)
Latte di avena, 60 millilitri
Estratto di vaniglia, 5 millilitri
Per la crema al cocco
Panna di cocco (polpa densa), 200 grammi (usa la parte solida della lattina fredda)
Zucchero a velo, 40 grammi
Olio di cocco cremoso, 10 grammi (facoltativo per maggiore struttura)
Scorza d'arancia grattugiata, 2 grammi (facoltativa, per aroma)
Preparazione
Unisci i liquidi
In un'altra ciotola emulsiona l'olio di cocco liquido con il latte di avena e l'estratto di vaniglia. Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
Non lavorare troppo l'impasto per mantenere i biscotti friabili.
Forma i biscotti
Preleva piccole porzioni d'impasto e forma delle palline. Schiaccia leggermente ogni pallina su una teglia rivestita con carta da forno fino a ottenere dischetti uniformi.
Lascia almeno 2 cm tra un biscotto e l'altro per evitare che si attacchino.
Riposo in frigorifero
Metti la teglia in frigorifero per il tempo di riposo indicato: questo aiuta i biscotti a mantenere la forma durante la cottura.
Cuoci i biscotti
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna i biscotti al centro del forno per circa il tempo indicato, finché i bordi saranno leggermente croccanti ma il centro ancora morbido.
Controlla la cottura a partire dall'80% del tempo indicato per evitare che si secchino.
Prepara la crema al cocco
Sbatti la parte solida della panna di cocco con lo zucchero a velo e l'olio di cocco fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi la scorza d'arancia se la usi e mescola delicatamente.
La panna di cocco deve essere ben fredda per montare correttamente.
Assembla i biscotti
Quando i biscotti sono freddi, spalma o dosa la crema al cocco su metà dei dischetti e chiudi con gli altri formando dei sandwich. Spolvera con cacao o zucchero a velo se desideri.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più croccante sostituisci parte dell'olio di cocco con olio di semi neutro. Se vuoi ridurre lo zucchero prova a usare zucchero di canna integrale e regola la crema con meno zucchero a velo. Puoi aromatizzare la crema con un goccio di liquore analcolico o un pizzico di cannella.
Conservazione
Conserva i biscotti assemblati in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Se non sono farciti, mantienili a temperatura ambiente in una scatola chiusa per 4-5 giorni. Puoi anche congelare i biscotti non farciti per 1 mese.
Curiosità 1 di 4
Perché la panna di cocco si separa
La lattina di latte di cocco si separa perché la parte grassa solidifica a temperature più basse: usando la parte solida otterrai una crema più densa senza aggiunte.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
Servi i biscotti con un tè nero robusto o un caffè lungo: il contrasto tra il cacao e la crema di cocco risalta con bevande dal sapore deciso. Per una versione estiva accompagna con una macedonia fresca.
Varianti della ricetta
Puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente nell'impasto per un effetto più goloso, oppure inserire un cucchiaino di marmellata d'arancia nella crema per un cuore fruttato.
Consigli per la tecnica
Lavora gli ingredienti freddi e non impastare eccessivamente per evitare che i biscotti diventino gommosi. Il passaggio in frigorifero è utile per ottenere bordi netti durante la cottura.
Domande e risposte
Posso sostituire la farina 00 con farina integrale?
Sì, puoi usare farina integrale ma la consistenza sarà più rustica e i biscotti assorbiranno più liquido: potrebbe essere necessario aggiungere qualche millilitro di latte in più.
Come faccio se non trovo la panna di cocco?
Puoi usare una crema spalmabile vegetale a base di cocco o una crema a base di anacardi ammollati e frullati, tenendo conto che il sapore cambierà leggermente.
Si possono preparare senza olio di cocco?
Sì, sostituisci l'olio di cocco con olio di semi o margarina vegetale in pari peso; il sapore sarà meno caratterizzato ma la struttura rimarrà buona.
Posso congelare i biscotti già farciti?
Meglio congelare i biscotti non farciti: la crema tende a cambiare consistenza dopo lo scongelamento. Assembla dopo lo scongelamento e lascia riposare in frigorifero.