Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questi biscotti uniscono il profumo intenso della scorza di limone a una consistenza morbida e leggermente friabile. Hanno una superficie delicatamente dorata e una glassa lucida che accentua il sapore agrumato senza coprirlo.
Sono ideali per accompagnare un tè, per una colazione fragrante o per una merenda casalinga. Facili da preparare, si prestano anche a varianti con limone e zenzero o con semi di papavero per un tocco in più.
Farina 00, 250 grammi
Amido di mais (maizena), 30 grammi (Aiuta la morbidezza)
Zucchero semolato, 110 grammi
Olio di semi, 80 millilitri
Latte di avena, 60 millilitri
Aquafaba (acqua di ceci), 60 grammi (Sostituto dell'uovo)
Lievito in polvere per dolci, 8 grammi
Scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio (Solo la parte gialla)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Zucchero a velo, 120 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio (Regola la consistenza a piacere)
Misura gli ingredienti e porta a temperatura ambiente il latte vegetale se è freddo. Gratta la scorza del limone evitando la parte bianca e spremi il succo. Tieni a portata di mano l'aquafaba, la farina e il lievito in polvere.
In una ciotola unisci l'olio di semi, lo zucchero e l'aquafaba; sbatti energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Aggiungi il latte di avena, il succo e la scorza di limone e mescola.
In un'altra ciotola setaccia la farina, la maizena, il lievito in polvere e unisci un pizzico di sale. Mescola per distribuire uniformemente il lievito.
Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Evita di lavorare troppo per non sviluppare il glutine in eccesso.
Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti per rassodare leggermente l'impasto. Preleva porzioni con un cucchiaio e forma delle palline, poi appiattiscile leggermente sulla teglia rivestita di carta forno.
Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti, finché i bordi risultano appena dorati. Lascia raffreddare su una gratella. Prepara una glassa con zucchero a velo e succo di limone, spennella o versa a filo sui biscotti freddi.
Per biscotti ancora più morbidi usa metà olio e metà purè di mela non zuccherato. Non lavorare troppo l'impasto: mescola fino a omogeneità. Per ampliare il gusto aggiungi un pizzico di zenzero in polvere o semi di papavero. Se preferisci senza glutine sostituisci con una miscela specifica per dolci e aggiusta la quantità di liquido.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Se vuoi mantenerli più a lungo, puoi congelarli già cotti per 1-2 mesi: scongelali a temperatura ambiente. La glassa può assorbire umidità, quindi se prevedi di conservarli a lungo meglio glassarne solo una parte al momento di servire.
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi e funziona bene come sostituto dell'uovo nelle preparazioni da forno, donando struttura senza alterare il sapore.
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo semi di papavero per una nota croccante o sostituendo parte dello zucchero con zucchero di canna per un gusto più caramellato. Anche l'aggiunta di scorza d'arancia in parte alla scorza di limone crea un profilo aromatico interessante.
Ogni forno è diverso: controlla i biscotti pochi minuti prima del tempo indicato. Estrai i biscotti quando i bordi sono dorati ma il centro è ancora morbido: rassoderanno raffreddandosi.
Puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero per 24 ore prima di cuocere: questo intensifica l'aroma. In alternativa congela le palline di impasto su una teglia e poi trasferiscile in un sacchetto: cuoci da congelate aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
Sì: puoi usare un 'flax egg' (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua, riposati) o 60 g di yogurt vegetale. La consistenza potrebbe variare leggermente.
Riduci leggermente la maizena, aggiungi 10-20 g in più di farina e cuoci qualche minuto in più fino ad avere una doratura più pronunciata.
Sì: usa una miscela di farine senza glutine per dolci e aggiungi un legante come la gomma xantana se la miscela non la contiene. Potrebbe essere necessario regolare il liquido.
Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente al succo di limone fino a raggiungere la consistenza desiderata; se è troppo liquida aggiungi un po' più di zucchero a velo.