Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 06 febbraio 2026.
Questi biscotti uniscono la fragrante consistenza burrosa dell'impasto alla nota intensa del cioccolato fondente. Il contrasto tra la metà croccante e la parte ricoperta crea un abbinamento goloso e raffinato.
Sono ideali per i pomeriggi invernali con una tazza di tè o per confezionare piccoli doni di Natale: puoi impilarli in scatoline trasparenti e decorarli con nastri colorati per un effetto accogliente e curato.
Farina 00, 300 grammi
Zucchero di canna, 100 grammi
Burro vegetale, 120 grammi (morbido)
Olio di cocco (solido), 30 grammi
Aquafaba, 60 millilitri (sostituto dell'uovo)
Lievito per dolci, 1 cucchiaino
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Sale, 1 pizzico
Cioccolato fondente, 200 grammi (70% consigliato)
Olio di cocco, 1 cucchiaino (facoltativo per lucidare)
Zuccherini o granella decorativa, q.b. (facoltativo)
Metti a portata di mano farina, zucchero, burro vegetale morbido, aquafaba, lievito, estratto di vaniglia e cioccolato fondente. Accendi il forno e portalo a temperatura quando l'impasto è pronto.
Nella ciotola monta il burro vegetale con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Incorpora l'aquafaba e l'estratto di vaniglia, poi aggiungi la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Amalgama rapidamente fino a formare un impasto omogeneo.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme. Usa un coppapasta per ricavare i dischi e trasferiscili su una teglia foderata lasciando spazio tra uno e l'altro.
Riponi la teglia in frigorifero per il tempo indicato in modo che i biscotti mantengano la forma in cottura.
Inforna i biscotti sulla griglia centrale fino a quando i bordi risultano leggermente dorati. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di procedere con la copertura.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a intervalli brevi, mantenendolo fluido. Immergi metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso e scuoti delicatamente per eliminare l'eccesso. Appoggia su carta forno e, se vuoi, aggiungi decorazioni prima che si solidifichi.
Lascia i biscotti al riparo da umidità fino a completo indurimento del cioccolato. Poi confeziona o servi.
Per un risultato più uniforme stendi l'impasto a uno spessore costante e utilizza un coppapasta. Se preferisci una copertura più lucida, aggiungi una piccola quantità di olio di cocco al cioccolato fuso. Puoi aromatizzare l'impasto con scorza d'arancia o cannella per un tocco natalizio.
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 4-6 giorni. Evita l'umidità. Per periodi più lunghi, congelali in singoli strati separati da carta forno per massimo 2 mesi; scongela a temperatura ambiente prima di servire.
I biscotti decorati hanno radici antiche nelle feste invernali dove dolci semplici venivano preparati per celebrare la stagione e condividere con la comunità.
Scegli ingredienti di qualità per ottenere biscotti dal sapore pieno: una buona farina, zucchero semi-integrale e cioccolato con alto contenuto di cacao migliorano la profondità aromatica del prodotto finale.
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno evita che si attacchi al mattarello e permette di ottenere spessori uniformi, fondamentali per una cottura omogenea.
Oltre agli zuccherini, usa spezie come cannella o scorza d'agrume per decorare la parte ancora umida del cioccolato; otterrai sia aroma che colore senza aumentare troppo la dolcezza.
Per i regali prepara scatoline con carta alimentare e aggiungi una fogliolina di agrifoglio finta o un'etichetta fatta a mano: i biscotti si presentano subito come un dono curato.
Sì, puoi usare farina integrale, ma l'impasto potrebbe risultare meno friabile. Riduci leggermente la quantità o aggiungi un cucchiaio di olio di cocco per mantenere morbidezza.
Scioglilo a bagnomaria o al microonde a intervalli di 20-30 secondi mescolando ogni volta. Mantienilo fluido ma non troppo caldo per evitare che diventi granuloso.
È preferibile congelare i biscotti prima della copertura. Il cioccolato può perdere lucentezza e creare condensa al congelamento; se congelati già ricoperti, avvolgili bene e consumali entro due mesi.
Sì, puoi usare eritritolo o altri dolcificanti granulari adatti alla cottura, ma regola le quantità secondo la dolcezza e controlla la consistenza dell'impasto.