Taglia e asciuga il seitan
Taglia il seitan a bocconcini regolari. Tampona con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso: questo aiuta a ottenere una crosticina più croccante in padella.
Asciugare bene aiuta la farina ad aderire meglio.
Bocconcini di seitan glassato al sesamo
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
I bocconcini di seitan glassati al sesamo sono una proposta gustosa e moderna: la glassa lucida avvolge ogni pezzo regalando sapori dolci, salati e leggermente tostati dal sesamo.
Servili caldi su un letto di riso basmati o con una fresca insalata asiatica per bilanciare la consistenza. Sono ideali per una cena tra amici, un pranzo veloce ma goloso o per un buffet informale in cui vuoi sorprendere senza complicazioni.
Ingredienti
Per i bocconcini
Seitan, 400 grammi (fette o panetto)
Amido di mais (maizena), 30 grammi
Olio di semi o olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Per la marinata e la glassa
Salsa di soia o tamari, 60 ml
Sciroppo d'acero o sciroppo d'agave, 30 grammi
Aceto di riso o vino di riso, 15 ml
Olio di sesamo, 1 cucchiaino (facoltativo, per aroma)
Aglio, 1 spicchio (grattugiato)
Zenzero fresco, 10 grammi (grattugiato)
Per la finitura
Semi di sesamo, 2 cucchiai (leggermente tostati)
Cipollotto, 1 pezzo (a rondelle per guarnire)
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b. (assaggia a fine cottura)
Preparazione
Prepara la marinata
In una ciotola mescola salsa di soia, sciroppo d'acero, vino di riso o aceto di riso, olio di sesamo, aglio grattugiato e zenzero grattugiato. Aggiungi un pizzico di pepe e mescola fino a ottenere un liquido omogeneo.
La marinata darà sapore al seitan; non deve coprire i bocconcini, bastano pochi minuti per insaporire.
Marina i bocconcini
Versa metà della marinata sui bocconcini e lascia riposare per il tempo indicato. Conserva l'altra metà per la glassa. Muovi i bocconcini ogni tanto per far assorbire meglio i sapori.
Passa nella maizena
Prima di cuocere, infarina leggermente i bocconcini con amido di mais per creare una pellicola che diventerà croccante in padella.
Elimina l'eccesso di amido scuotendo i bocconcini.
Rosola i bocconcini
Scalda dell'olio in una padella antiaderente e cuoci i bocconcini a fuoco medio-alto fino a doratura su tutti i lati. Procedi in più riprese se necessario per non affollare la padella.
Non girare troppo spesso: lascia che si formi una crosticina uniforme.
Prepara la glassa
Scalda la restante marinata in un pentolino, aggiungi un po' di acqua e un cucchiaino di amido sciolto per addensare. Lascia sobbollire pochi minuti fino a ottenere una consistenza lucida e sciropposa.
Glassatura e finitura
Unisci i bocconcini alla padella con la glassa e saltali velocemente in modo che si ricoprano uniformemente. Aggiungi semi di sesamo tostati e, se vuoi, cipollotto fresco a rondelle.
Cuoci giusto il tempo necessario perché la glassa aderisca senza bruciare.
Buon appetito!
Consiglio
Per una croccantezza extra, passa i bocconcini in forno ventilato a 200°C per 5–7 minuti dopo la rosolatura. Puoi variare la dolcezza della glassa con meno sciroppo d'acero o sostituirlo con zucchero di canna. Se preferisci evitare la soia, usa una salsa alternativa a base di cocco e regola il sale.
Conservazione
Conserva i bocconcini in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Per rigenerarli, riscalda in padella a fuoco medio con un filo d'olio finché la glassa non si rinnova; evita il microonde per non perdere la croccantezza.
Curiosità 1 di 4
Origine del seitan
Il seitan è un alimento a base di glutine di frumento con radici antiche nella cucina asiatica; è apprezzato per la sua consistenza carnosa e l'alta percentuale di proteine vegetali.
Approfondimenti
Varianti della ricetta
Puoi arricchire la glassa con un pizzico di peperoncino per una versione piccante o aggiungere succo d'arancia per una nota agrumata. Se preferisci una versione più leggera, usa meno olio e cuoci i bocconcini al forno fino a doratura.
Sostituzioni possibili
Se non trovi il seitan pronto, puoi usare straccetti di seitan fatti in casa o, in alternativa per chi non ha problemi di soia, del tofu ben pressato e infarinalo leggermente prima della rosolatura per ottenere una buona croccantezza.
Preparazione anticipata
Puoi marinare i bocconcini qualche ora prima o la sera precedente: assorbiranno più sapore. Conserva separatamente la glassa e scalda prima di unire ai bocconcini al momento del servizio.
Domande e risposte
Posso congelare i bocconcini già cotti?
Sì, puoi congelarli fino a 2 mesi in un contenitore chiuso. Scongelali in frigorifero e riscalda in padella; la croccantezza potrebbe diminuire leggermente.
Come evitare che la glassa bruci in padella?
Riduci la fiamma quando aggiungi la glassa e mescola continuamente: la glassa contiene zuccheri che scuriscono rapidamente a calore alto.
Posso rendere la ricetta senza soia?
Sì: sostituisci la salsa di soia con una salsa di cocco fermentata o con brodo vegetale concentrato e aggiusta la sapidità con un pizzico di sale.