Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 12 marzo 2026.
Questi bocconcini mignon uniscono la dolcezza naturale della pera al gusto intenso del cioccolato fondente. La base friabile contrasta con il ripieno morbido, creando un equilibrio di consistenze che conquista ad ogni morso.
Sono ideali per un aperitivo dolce, una merenda raffinata o come piccola coccola dopo cena: servili su un vassoio elegante o come dolcetti monoporzione per una serata con amici.
Farina 00, 150 grammi
Zucchero a velo, 30 grammi
Olio di cocco (solido), 60 grammi
Acqua fredda, 30 ml
Sale, q.b.
Pere, 3 pezzi (preferibilmente sode e mature)
Zucchero, 40 grammi
Succo di limone, 15 ml
Maizena, 10 grammi
Cioccolato fondente, 150 grammi (minimo 70% cacao)
Cacao amaro, 1 cucchiaino (per spolverare)
In una ciotola mescola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Incorpora l'olio di cocco freddo lavorando rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda fino a compattare il composto in una palla liscia.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei dischi piccoli (diametro 4-5 cm) con un coppapasta o un bicchiere rovesciato e trasferiscili su una teglia foderata.
Cuoci le basi in forno già caldo a temperatura moderata finché risultano dorate sui bordi. Lascia raffreddare su una griglia prima di aggiungere il ripieno.
Sbuccia e taglia le pere a cubetti. Cuocile in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e la maizena sciolta in poca acqua finché diventano morbide e leggermente sciroppose. Lascia intiepidire.
Distribuisci un cucchiaino di composta di pera su ogni base cotta. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e versa una goccia o una striscia al centro di ciascun bocconcino. Lascia raffreddare finché il cioccolato si solidifica.
Prima di servire, spolvera leggermente con cacao amaro o aggiungi una fettina sottile di pera su alcuni pezzi per varietà. Disponi i bocconcini su un vassoio e servi a temperatura ambiente.
Per velocizzare puoi preparare la base il giorno prima e conservare l'impasto steso in frigorifero. Sostituisci le pere con mele o prugne per varianti stagionali. Usa cioccolato di buona qualità per ottenere un contrasto ricco con la pera.
Conserva i bocconcini in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Lasciali tornare a temperatura ambiente 10-15 minuti prima di servire per recuperare sapore e consistenza.
Le pere hanno un contenuto d'acqua e zuccheri che le rende ideali per compote morbide: si caramellano facilmente senza perdere consistenza.
Puoi preparare la composta di pere e la base in anticipo: la composta si conserva bene e la base, una volta raffreddata, mantiene la sua friabilità se conservata correttamente.
Un coppapasta, una griglia per raffreddare e una piccola sac à poche facilitano l'assemblaggio e la presentazione dei bocconcini.
Prova a servire i bocconcini con un tè nero speziato, uno spumante secco o un cocktail a base di vino bianco per un contrasto fresco.
Per una versione più ricca aggiungi una goccia di crema di nocciole vegana nel centro (se non serve una ricetta senza frutta a guscio) o sostituisci lo zucchero con sciroppo d'acero per una nota diversa.
Sì: la pasta sfoglia vegana è un'ottima alternativa per risparmiare tempo. Controlla gli ingredienti per evitare tracce di burro.
Usa maizena per addensare la composta e cuoci a fuoco medio finché il liquido si riduce; lascia raffreddare completamente prima dell'assemblaggio.
Sì: conserva le basi cotte separatamente e aggiungi il ripieno e il cioccolato poco prima di servire per mantenere la croccantezza.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria evitando il surriscaldamento e, se necessario, aggiungi una piccola nocciolina di olio di cocco per un finish più lucido.