Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 17 aprile 2026.
Questi bon bon uniscono la struttura leggermente granulosa del tempeh con la dolcezza profonda del cioccolato e la croccantezza delle mandorle. Sono finger food eleganti e facili da servire, ideali per un aperitivo raffinato o come piccola dolcezza a fine pasto.
Prepara questi bocconcini per sorprendere gli ospiti: il contrasto tra l'interno morbido e la copertura croccante li rende irresistibili. Puoi presentarli su un piatto da portata o singolarmente in pirottini per un effetto più curato.
Tempeh, 200 grammi
Cioccolato fondente (min. 70%), 150 grammi
Mandorle, 100 grammi
Cacao amaro in polvere, 10 grammi
Sciroppo d'acero, 30 grammi
Olio di cocco, 10 grammi
Sale, 1 grama (un pizzico)
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Sbriciola il tempeh con le mani o con una forchetta fino a ottenere una consistenza grossolana. Scalda una padella antiaderente e tosta il tempeh brevemente per ridurre l'umidità e accentuarne il sapore.
Trita grossolanamente le mandorle, tenendone da parte una piccola quantità per la copertura finale. Se preferisci una texture più fine, frullale pochi secondi in un robot da cucina.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria insieme a un cucchiaino di olio di cocco fino a ottenere una crema liscia. Tieni il cioccolato caldo ma non troppo fluido per la copertura.
In una ciotola unisci il tempeh tostata, le mandorle tritate, un poco di cacao amaro, lo sciroppo d'acero e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto lavorabile e umido ma non appiccicoso.
Con le mani umide forma delle palline di dimensione uniforme, appiattiscile leggermente se preferisci la forma a disco. Disponile su una teglia rivestita con carta forno.
Immergi ciascun bon bon nel cioccolato fuso usando una forchetta, sgronda l'eccesso e cospargi subito con le mandorle tritate tenute da parte. Lascia rassodare in frigorifero fino a che il cioccolato non è fermo.
Per una versione ancora più croccante, aggiungi alla copertura un mix di granella di mandorle e scaglie di cocco. Se vuoi un tocco agrumato, unisci scorza d'arancia al composto prima di formare le palline.
Conserva i bon bon in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi anche congelarli separati da carta forno fino a 1 mese; scongelali in frigorifero prima di servire.
Il tempeh è un alimento fermentato originario dell'Indonesia, tradizionalmente preparato con semi di soia fermentati e caratterizzato da un sapore ricco e leggermente nocciolato.
Servi i bon bon con un caffè lungo o un vino liquoroso leggero; la dolcezza intensa del cioccolato e la nota di mandorla si sposano bene con bevande poco tanniche. Per un aperitivo, accompagna con frutta fresca a fette.
Puoi preparare i bon bon il giorno prima: rassoderanno meglio e i sapori si amalgameranno. Conservati in frigorifero manterranno la giusta consistenza senza ammorbidirsi troppo.
Regola la quantità di sciroppo d'acero secondo i tuoi gusti e in base alla percentuale di cacao del cioccolato: cioccolati più amari richiedono un tocco in più di dolcezza.
Sì, ma la consistenza varierà: alimenti fermentati con più umidità potrebbero richiedere una fase di asciugatura o una maggiore quantità di mandorle tritate per ottenere la giusta compattezza.
Puoi evitare la copertura al cioccolato e rotolare i bon bon in polvere di cacao o in granella di mandorle per una versione più rustica, ma il cioccolato assicura una finitura lucida e croccante.
Aggiungi una parte di mandorle leggermente tostate e tritate più grossolanamente, oppure incorpora semi tostati per un contrasto di consistenze.
Sì, usa sciroppo di agave o un altro dolcificante liquido a tuo piacimento, ricordando che influenzerà leggermente il sapore finale.