Prepara il sostituto dell'uovo
Mescola i semi di lino macinati con l'acqua e lascia riposare fino a ottenere una consistenza gelatinosa; servirà per legare l'impasto.
Lascia riposare almeno 10 minuti finché non si addensa.
Brownies al cioccolato e noci
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
I brownies al cioccolato e noci sono perfetti quando vuoi coccolarti con un dolce ricco e dalla consistenza morbida all'interno e leggermente croccante fuori. La combinazione del cioccolato fondente con le noci crea contrasti di sapore e di consistenza che rendono ogni morso appagante.
Servili tiepidi con una spolverata di zucchero a velo o con una pallina di gelato vegetale per un dessert da condividere. Sono ideali per merende, feste informali o per un dolce momento in cui vuoi sorprendere senza passare ore in cucina.
Ingredienti
Per l'impasto
Farina 00, 120 grammi
Cacao amaro in polvere, 40 grammi
Zucchero di canna, 150 grammi
Cioccolato fondente (min. 70%), 150 grammi
Olio di cocco (o olio di semi), 80 grammi (fuso)
Latte vegetale, 120 millilitri
Semi di lino macinati, 12 grammi (per sostituire le uova)
Acqua, 36 millilitri (per i semi di lino)
Vaniglia (estratto o semi), 1 cucchiaino
Sale, 2 grammi
Lievito per dolci, 4 grammi
Per le noci e guarnizione
Noci, 100 grammi (tritate grossolanamente)
Zucchero a velo (opzionale), q.b.
Un pizzico di sale grosso, q.b. (per guarnire)
Preparazione
Sciogli il cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o a bassa potenza in microonde, quindi incorpora l'olio fuso e mescola fino a ottenere una crema lucida.
Evita di surriscaldare il cioccolato per non renderlo granuloso.
Setaccia gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente setaccia la farina con il cacao, il lievito e il sale, poi aggiungi lo zucchero di canna e mescola per uniformare.
Unisci gli ingredienti
Versa il composto di cioccolato e olio sui secchi, aggiungi il latte vegetale, la vaniglia e il composto di semi di lino; mescola con delicatezza fino a ottenere un impasto omogeneo.
Non lavorare troppo l'impasto per mantenere i brownies morbidi.
Aggiungi le noci
Incorpora le noci tritate all'impasto lasciandone qualcuna da parte per la superficie, quindi versa il composto in una teglia foderata con carta forno.
Distribuisci le noci rimanenti sopra per un effetto croccante in superficie.
Cuoci e fai riposare
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per il tempo indicato: controlla con uno stecchino, dovrà uscire con qualche briciola umida. Lascia raffreddare nella teglia e poi riposa in frigorifero per ottenere fette più compatte.
Il riposo aiuta a stabilizzare la consistenza e facilita il taglio.
Buon appetito!
Consiglio
Per un risultato ancora più lucido, utilizza cioccolato di buona qualità e non cuocere eccessivamente. Puoi sostituire le noci con nocciole o mandorle tostate per variazioni di gusto. Se preferisci un dolce meno dolce, riduci lo zucchero di canna di 20-30 grammi.
Conservazione
Conserva i brownies coperti a temperatura ambiente per 48 ore in un contenitore ermetico, oppure in frigorifero per 5 giorni. Puoi anche congelarli già porzionati per massimo 2 mesi; scongela a temperatura ambiente prima di servire.
Curiosità 1 di 4
Origine del nome
I brownies sono nati negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo come dolci facili e veloci: il nome deriva probabilmente dal colore bruno intenso del cioccolato.
Approfondimenti
Scegliere gli ingredienti
La scelta del cioccolato influisce molto sul gusto finale: un fondente al 70% dà un amaro bilanciato mentre percentuali più alte rendono il dolce più intenso. Anche l'olio utilizzato può modificare la texture; l'olio di cocco tende a dare una nota leggermente aromatica.
Taglio e servizio
Per ottenere fette regolari, lascia raffreddare completamente i brownies e usa un coltello affilato pulito ogni volta che effettui un taglio. Per servi tiepidi, scalda leggermente le singole porzioni prima di aggiungere guarnizioni.
Adattamenti per allergie
Se qualcuno è allergico alla frutta a guscio, sostituisci le noci con semi tostati come semi di zucca o girasole; otterrai comunque una piacevole croccantezza.
Domande e risposte
Posso sostituire le noci con un altro ingrediente?
Sì: puoi usare nocciole, mandorle o semi tostati. Se vuoi mantenere la stessa consistenza, trita grossolanamente l'alternativa scelta.
Come faccio a sapere se i brownies sono cotti?
Lo stecchino infilato al centro deve uscire con qualche briciola umida: se esce completamente pulito i brownies potrebbero risultare troppo asciutti.
Posso usare olio d'oliva al posto dell'olio di cocco?
Sì, usa un olio d'oliva dal sapore neutro o delicato; evita oli troppo intensi che potrebbero coprire il sapore del cioccolato.
Come conservare i brownies per mantenerli morbidi?
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente con un pezzetto di pane o una fetta di mela per aiutare a mantenere l'umidità.