Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste bruschette con funghi trifolati e prezzemolo sono perfette come antipasto o come stuzzichino per un aperitivo informale. I funghi, leggermente saltati con aglio e olio, rilasciano un aroma intenso che si sposa alla perfezione con la croccantezza del pane tostato.
Servile calde, con una spolverata di prezzemolo fresco e una spruzzata di succo di limone per bilanciare i sapori. Sono ideali per una cena tra amici o per un pranzo leggero accompagnato da un'insalata verde.
Funghi misti (champignon, pleurotus o porcini), 500 grammi
Aglio, 2 spicchi
Prezzemolo fresco, 20 grammi (tritato)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Vino bianco (opzionale), 2 cucchiai (per sfumare)
Scorza di limone, 1 pezzo (grattugiata)
Pane rustico o ciabatta, 8 fette
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (per spennellare il pane)
Elimina eventuali residui di terra con un panno umido o con carta cucina; evita di lavare eccessivamente per non inzuppare i funghi. Taglia i funghi a fette regolari o a pezzi se sono piccoli.
Trita finemente il prezzemolo e affetta l'aglio. Scalda l'olio in una padella ampia e aggiungi l'aglio, facendolo dorare dolcemente per insaporire l'olio.
Unisci i funghi nella padella a fuoco medio-alto e salta fino a quando rilasciano l'acqua e diventano morbidi e leggermente dorati. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare.
A fuoco spento incorpora il prezzemolo tritato e una grattata di scorza di limone per fresca acidità. Mescola bene per distribuire i sapori.
Taglia il pane a fette e tostalo in forno o su grill fino a renderlo croccante. Strofina leggermente la superficie con uno spicchio d'aglio, poi disponi sopra i funghi caldi. Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e altro prezzemolo se vuoi.
Controlla il sale e il pepe, aggiungi una macinata di pepe nero e, se gradisci, qualche goccia di olio piccante. Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Scegli funghi freschi e sodi; se usi funghi con molta acqua, salta su fiamma vivace per favorire l'evaporazione. Per una nota aromatica puoi aggiungere timo o rosmarino. Se vuoi una versione più sapida, aggiungi una manciata di capperi o una marinatura veloce con aceto balsamico.
Conserva i funghi trifolati in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Tieni il pane tostato separato e tosta nuovamente prima di servire per recuperare la croccantezza. Evita di congelare le bruschette già assemblate, puoi però congelare i funghi cotti e scaldarli al momento.
La bruschetta ha origine contadina in Italia: serviva a consumare pane raffermo condito con olio e aromi, diventando col tempo un antipasto popolare.
Accompagna le bruschette con una fresca insalata di rucola e pomodorini per un contrasto di consistenze. Per un aperitivo, servile con olive marinate e verdure in pinzimonio.
Sostituisci il pane tradizionale con fette di pane integrale o con crostini di polenta per una versione diversa. Aggiungi pomodorini confit per un tocco dolce-acidulo.
Se prendi funghi al mercato, verifica che siano sodi e senza macchie vistose. Evita di lavarli troppo: usa un panno umido per pulirli e asciugali bene prima di cuocerli.
Per rendere le bruschette più sostanziose aggiungi fette sottili di avocado o una crema di ceci spalmata sul pane prima di mettere i funghi.
Sì: prepara i funghi e conservali in frigorifero per massimo 48 ore. Riscaldali brevemente in padella prima di assemblare le bruschette.
Usa pane rustico o ciabatta a fette spesse: mantiene bene la croccantezza. Se vuoi una versione senza glutine usa pane certificato senza glutine.
Tosta il pane al momento e non coprirlo; se è già raffermo, passalo in forno caldo per qualche minuto per ravvivarlo.
Sì, i funghi surgelati funzionano: scolali bene durante la cottura e salta a fuoco vivo per eliminare l'acqua in eccesso.