Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 23 gennaio 2026.
Questo budino al cacao e nocciole unisce la morbidezza del cacao con il crunch delle nocciole tostate, creando un equilibrio di consistenze che conquista al primo cucchiaio.
Servilo in coppette monoporzione con una cucchiaiata di panna di cocco e una spolverata di nocciole tritate per un effetto rustico e raffinato: ideale per una cena tra amici o per una coccola serale.
Latte di mandorla non zuccherato, 500 ml
Amido di mais, 40 grammi
Cacao amaro in polvere, 30 grammi
Zucchero di canna, 60 grammi
Sale, q.b.
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Nocciole tostate, 80 grammi
Panna di cocco (la parte solida), 100 grammi
Nocciole tritate, 30 grammi
Scaglie di cocco, 10 grammi
Biscotti vegani sbriciolati (opz.), 4 pezzi
Distribuisci le nocciole su una teglia e tostatele in forno a 170°C per 8-10 minuti finché diventano dorate. Lasciale intiepidire, poi strofinale in un canovaccio per rimuovere le pellicine e tritale grossolanamente.
In una ciotola setaccia insieme il cacao amaro e l'amido di mais per eliminare i grumi. Aggiungi lo zucchero di canna e un pizzico di sale, mescolando in modo uniforme.
Scalda il latte di mandorla in una casseruola a fiamma medio-bassa fino a che è tiepido ma non bollente. Preleva una piccola quantità di latte caldo e stemperalo nella ciotola con cacao e amido creando una crema liscia.
Rimetti la crema nella casseruola con il resto del latte, mescolando costantemente a fuoco basso fino ad addensamento. Continua a cuocere per 2-3 minuti mescolando vigorosamente finché il composto è cremoso e lucido.
Togli la casseruola dal fuoco e incorpora l'estratto di vaniglia e la maggior parte delle nocciole tritate, lasciandone alcune da parte per la guarnizione. Mescola bene per distribuire i sapori.
Distribuisci il budino nelle coppette, copri con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire, aggiungi una cucchiaiata di panna di cocco sopra ogni budino, spolvera con nocciole tritate, scaglie di cocco e, se vuoi, sbriciola sopra qualche biscotto vegano per un tocco croccante.
Per una versione più ricca usa una parte di latte di avena o di riso e scegli nocciole intere di buona qualità da tostare in casa. Se vuoi un gusto ancora più intenso, aggiungi un pizzico di caffè solubile alla miscela di cacao.
Conserva i budini coperti in frigorifero per 2-3 giorni. Evita di congelarli perché la consistenza si altera. Se prepari la panna di cocco separatamente, aggiungila solo al momento di servire.
Le nocciole tostate rilasciano oli aromatici che amplificano il sapore del cacao rendendo il budino più profondo e complesso.
Scegli un buon cacao amaro per ottenere un sapore intenso senza usare quantità eccessive di zucchero. Le nocciole intere, una volta tostate, elevano il piatto più di qualsiasi aroma artificiale.
Stemperare l'amido e il cacao con una parte di latte caldo prima di unirli al resto è il trucco principale per ottenere una crema liscia. Usa una frusta e mantieni la fiamma bassa durante la cottura.
Gioca con consistenze e colori: la panna di cocco bianca, le nocciole dorate e le scaglie di cocco creano un contrasto invitante. Servi in bicchieri trasparenti per mostrare gli strati.
In estate puoi ridurre il tempo di riposo e guarnire con frutta fresca; in inverno aggiungi un pizzico di spezie come cannella o zenzero per una nota calda.
Sì: latte di avena o di riso funzionano bene. Evita latte troppo dolce se preferisci controllare la dolcezza con lo zucchero di canna.
Passa il composto al setaccio mentre è ancora caldo o usa un frullatore a immersione per renderlo omogeneo; in futuro stempera la miscela di amido con più latte caldo prima della cottura.
Sì: il budino può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero fino al momento di servire; aggiungi la panna di cocco e le nocciole solo al momento.
Tosta le nocciole al momento e tritale grossolanamente; aggiungile poco prima di servire per mantenere la croccantezza.