Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questi burger di ceci e spinaci uniscono la cremosità dei legumi alla freschezza delle verdure, per un secondo saporito e bilanciato.
Sono perfetti per una cena informale, per accompagnare insalate miste o per essere inseriti in panini rustici: fragranti fuori e morbidi dentro, piaceranno a tutta la famiglia.
Ceci lessati, 400 grammi (scolati e risciacquati)
Spinaci freschi, 200 grammi
Cipolla, 1 media (tritata)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Farina di ceci, 50 grammi (aiuta a legare)
Pangrattato, 60 grammi (puoi sostituire con fiocchi d'avena per versione diversa)
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Limone, 1 succo (succo di limone per togliere sapore terroso)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Panini per burger, 4 pezzi (opzionali)
Lattuga, 4 foglie
Pomodoro, 1 grande (a fette)
Salsa a piacere (es. maionese vegana o hummus)
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella con un filo d'olio fino a quando diventa trasparente; aggiungi l'aglio schiacciato e cuoci ancora un minuto per sprigionare gli aromi.
Aggiungi gli spinaci freschi alla padella e cuocili brevemente finché non appassiscono; scola l'eventuale liquido in eccesso e lasciali intiepidire.
Metti i ceci scolati e risciacquati in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza grossolana; non rendere il composto completamente liscio, lascia qualche pezzetto per dare struttura.
Trasferisci i ceci in una ciotola, incorpora gli spinaci tritati, la cipolla soffritta, la farina di ceci, il pangrattato e il prezzemolo tritato; aggiusta di sale, pepe e spezie a piacere e impasta fino a ottenere un composto modellabile. Lascia riposare il composto per il tempo di riposo indicato.
Dividi il composto in porzioni uguali e forma dei dischi compatti pressando con le mani; passali leggermente nel pangrattato se vuoi una crosticina più croccante.
Scalda poco olio in una padella antiaderente e cuoci i burger a fuoco medio per alcuni minuti per lato, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Controlla la cottura interna e cuoci eventualmente coperto gli ultimi minuti.
Servi i burger caldi, ad esempio in panini con insalata, pomodoro a fette e una salsa a piacere, oppure accompagnati da un contorno di verdure grigliate.
Per un esterno più croccante passa i burger nel pangrattato prima di cuocerli e friggi poco olio in padella ben caldo. Se preferisci una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine o fiocchi d'avena tritati. Aggiungi spezie come paprika affumicata o cumino per variare il sapore.
Conserva i burger cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Puoi congelare i burger crudi già formati separandoli con carta forno: si conservano fino a 1 mese. Scongela in frigorifero prima di cuocere.
I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre, che rendono i burger nutrienti e saziante senza bisogno di ingredienti di origine animale.
Puoi arricchire i burger aggiungendo altre verdure grattugiate come carota o zucchina per cambiare consistenza e sapore. Aggiungi le verdure grattugiate ben strizzate per evitare eccesso di umidità.
Se sei intollerante al glutine sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con fiocchi di mais tritati. Per una versione a basso contenuto di carboidrati usa farina di mandorle se non hai vincoli con la frutta a guscio.
Servi i burger con insalate fresche, patate al forno o una salsa yogurt vegetale. Un vino bianco leggero o una birra chiara sono ottimi abbinamenti per una cena informale.
Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero in modo da formare e cuocere i burger poco prima di servirli, risparmiando tempo per la cena.
Sì: metti i ceci secchi in ammollo per 8-12 ore e cuocili fino a che sono teneri prima di usarli. I ceci cotti in casa hanno spesso una consistenza migliore, ma richiedono più tempo.
Passa i burger nel pangrattato prima di cuocerli e cuocili in padella con poco olio ben caldo, evitando di girarli continuamente. Puoi anche finire la cottura in forno caldo per renderli uniformemente croccanti.
Sì, ma ottieni una migliore consistenza congelandoli crudi già formati. Se congeli quelli cotti, avvolgili bene per evitare bruciature da freezer e consumali entro un mese.
Sostituisci il pangrattato con farina di ceci o con fiocchi d'avena frullati; regola la quantità fino a ottenere una consistenza modellabile.