Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questi cannelloni al forno uniscono la delicatezza degli spinaci saltati con l'intensità della crema di anacardi, creando una consistenza avvolgente e un gusto rotondo. Sono ideali per un pranzo della domenica o per una cena in cui vuoi stupire senza complicarti troppo la vita.
La crema di anacardi sostituisce efficacemente i formaggi, donando cremosità e un leggero sapore di frutta a guscio. Puoi preparare parte della ricetta in anticipo: la crema e il ripieno si conservano bene e velocizzano la composizione dei cannelloni il giorno stesso della cottura.
Farina 00, 200 grammi
Semola rimacinata, 100 grammi
Acqua, 120 ml (tiepida)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Spinaci freschi, 500 grammi
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Anacardi crudi, 150 grammi (ammollati)
Acqua, 200 ml
Succo di limone, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Passata di pomodoro, 400 grammi
Latte vegetale (avena o riso), 400 ml (per la besciamella)
Farina 00, 30 grammi (per la besciamella)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (per la besciamella)
Pangrattato, 2 cucchiai (facoltativo per crosticina)
Prezzemolo fresco, q.b. (per guarnire)
Noce moscata, q.b. (per la besciamella)
Sale, q.b.
Mescola le farine su una spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e comincia a incorporare l'acqua e l'olio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavora per qualche minuto e lascia riposare coperto.
In una padella scalda l'olio, aggiungi l'aglio schiacciato e salta gli spinaci fino a quando saranno appassiti. Strizza bene il liquido in eccesso e trita grossolanamente gli spinaci raffreddati.
Metti gli anacardi ammollati in acqua bollente per almeno 1 ora o in acqua calda per 20 minuti, quindi frulla con acqua, succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Stendi la pasta in sfoglie sottili, taglia dei rettangoli e farciscili con il mix di spinaci e un po' di crema di anacardi. Arrotola con delicatezza formando i cannelloni e sistemali in una teglia con uno strato di salsa di pomodoro sul fondo.
In un pentolino scalda l'olio, aggiungi la farina e tosta per un minuto. Versa il latte vegetale a filo mescolando fino a ottenere una salsa cremosa. Insaporisci con noce moscata e sale.
Distribuisci parte della besciamella e della salsa di pomodoro nella teglia, adagia i cannelloni, copri con il resto della salsa e una generosa quantità di crema di anacardi. Spolvera con pangrattato se vuoi una crosticina croccante e inforna a forno già caldo.
Lascia riposare i cannelloni per 10 minuti fuori dal forno prima di servirli. Guarnisci con prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
Per una versione più leggera riduci la quantità di olio nella besciamella e usa latte vegetale a basso contenuto di grassi. Se preferisci evitare la pasta fatta in casa, puoi usare sfoglie pronte da riempire o cannelloni secchi che non richiedono stesura.
Puoi conservare i cannelloni cotti in frigorifero fino a 3 giorni, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico. Per conservare più a lungo, congela i cannelloni disposti su un vassoio e poi trasferiscili in sacchetti per congelatore: si mantengono bene per 1-2 mesi. Scalda in forno a 180 °C da congelati per eliminare l'umidità in eccesso.
Il formato nasce come evoluzione della pasta ripiena italiana; la versione al forno è tipica degli ambienti domestici dove si sfruttano gli avanzi e la voglia di creare piatti conviviali.
Privilegia spinaci freschi di buona qualità: hanno un sapore più dolce e richiedono meno cottura rispetto a quelli surgelati. Gli anacardi crudi hanno un sapore più neutro ed emulsionano meglio rispetto a quelli tostati.
Per una versione più ricca aggiungi funghi trifolati al ripieno o sostituisci parte della passata con una salsa di pomodoro al basilico più saporita. Puoi anche arricchire la crema con erbe aromatiche come timo o erba cipollina.
Per una superficie croccante spolvera con pangrattato e un filo d'olio prima della cottura finale. In alternativa usa una gratinatura breve a grill alla fine per dorare uniformemente.
Per una versione senza glutine sostituisci la pasta con sfoglie di lasagna senza glutine o prepara cannelloni con crepes salate realizzate con farina senza glutine.
Sì: se usi cannelloni secchi riempili e disponili nella teglia coprendoli bene con salsa e besciamella per permettere alla pasta di ammorbidirsi durante la cottura.
Puoi sostituirli con semi di girasole o mandorle ammollate, tenendo presente che il sapore e la consistenza varieranno leggermente.
Lavora con rettangoli di pasta sottili ma non troppo fini e farcisci senza esagerare: una quantità eccessiva di ripieno può rompere la sfoglia.
Puoi cuocere i cannelloni in una padella con coperchio a fuoco basso, ma il risultato sarà diverso: la gratinatura croccante si ottiene solo al forno.