Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I cannoli siciliani sono un classico della pasticceria italiana: scorze friabili che racchiudono una crema ricca, profumata e leggermente aromatizzata. Questa versione propone una crema a base di ingredienti vegetali che mantiene la consistenza tradizionale e un gusto equilibrato tra dolce e agrumato.
Sono perfetti per una cena speciale, per un dessert da condividere in famiglia o per una festa. Servili su un vassoio con una spolverata di zucchero a velo e qualche goccia di cioccolato fondente per un effetto scenografico che invita subito ad assaggiare.
Farina 00, 300 grammi
Zucchero semolato, 30 grammi
Olio di semi, 30 millilitri (più olio per friggere)
Vino bianco secco, 60 millilitri
Aceto di vino bianco, 5 millilitri
Sale, 1 pizzico
Olio di semi per friggere, q.b.
Anacardi, 180 grammi (ammollati in acqua tiepida per almeno 4 ore)
Yogurt di cocco, 100 grammi (o altro yogurt vegetale non troppo dolce)
Zucchero a velo, 80 grammi
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Vaniglia, 1 cucchiaino (estratto o semi)
Gocce di cioccolato fondente, 60 grammi
Scorza d'arancia candita, q.b. (per decorare)
Metti la farina in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e mescola. Incorpora l'olio e inizia ad amalgamare con la punta delle dita, poi aggiungi il vino e l'aceto. Lavora rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente.
Metti le noci di anacardio ammollate nel frullatore con lo yogurt vegetale, lo zucchero a velo, la scorza di limone e l'acqua o latte vegetale fino a ottenere una crema liscia e ben montata. Aggiungi l'essenza di vaniglia e, se gradisci, qualche goccia di acqua di fiori d'arancio o arancia amara.
Dividi l'impasto in porzioni, stendi ogni pezzo molto sottile con il mattarello. Ritaglia dei dischi o ovali e avvolgili intorno agli appositi cilindri per cannoli, sigillando bene il bordo con poca acqua o farina diluita.
Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a temperatura media-alta e friggi pochi cilindri per volta fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente e fai raffreddare prima di sfilare i cilindri.
Incorpora al composto di anacardi le gocce di cioccolato fondente e parte della scorza d'arancia. Trasferisci la crema in una sac à poche e riempi i cannoli solo poco prima di servire per mantenere la croccantezza delle scorze.
Spolvera con zucchero a velo e completa con scorze d'arancia candita o pistacchi tritati secondo la tradizione. Disponi i cannoli su un piatto e servili a temperatura ambiente.
Per ottenere scorze più friabili stendi l'impasto molto sottile e friggi a temperatura costante. Se vuoi una versione meno calorica, puoi cuocere le scorze in forno a 200°C finché non sono dorate, girandole una volta. Sperimenta con ripieni diversi: crema al cioccolato, crema al pistacchio o una versione aromatizzata con cannella.
Conserva le scorze in luogo asciutto e al riparo dall'umidità in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. La crema si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Farcisci i cannoli solo poco prima di servire per non ammorbidire troppo le scorze.
I cannoli hanno origine in Sicilia e rappresentano un simbolo della pasticceria isolana, nati probabilmente come dolce carnascialesco.
I cannoli si accompagnano bene a vini dolci aromatici come il Marsala dolce o a un caffè espresso. Per un abbinamento analcolico prova un tè nero aromatizzato agli agrumi o una spremuta d'arancia fresca per richiamare gli aromi della crema.
Puoi preparare l'impasto e la crema il giorno prima. Conserva l'impasto in frigorifero avvolto e la crema in un contenitore ermetico: così il giorno della festa ti basterà friggere le scorze e assemblare i cannoli.
Se vuoi una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta alla frittura; tieni presente che la consistenza delle scorze cambierà leggermente.
Mantieni l'olio pulito e la temperatura costante per ottenere una doratura uniforme: usa una friggitrice o un termometro per alimenti e friggi poche scorze per volta.
Sì: disponi le scorze su una teglia unta, spennella leggermente con olio e cuoci a 200°C per 8-12 minuti, girandole a metà cottura. Otterrai una versione più leggera ma meno friabile rispetto alla frittura.
Puoi sostituire gli anacardi con mandorle ammollate e frullare molto finemente insieme a un po' di latte vegetale, oppure usare una ricotta vegetale già pronta a base di riso o cocco se disponibile.
Sigilla bene il bordo dell'impasto attorno al cilindro premendo con le dita o con un po' di acqua. Friggi a temperatura non troppo alta in modo che l'impasto cuocia e si rassodi mantenendo la forma.
Prepara le scorze in anticipo e conserva in contenitore ermetico. La crema si conserva in frigorifero. Assembla i cannoli poco prima di servire per preservare la croccantezza.