Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I carciofi ripieni di pangrattato ed erbe aromatiche uniscono la dolcezza delicata del cuore alla croccantezza del ripieno. Il profumo del prezzemolo e dell'aglio si sposa con l'acidità del limone, creando un equilibrio fresco e avvolgente.
Sono perfetti come antipasto per una cena rustica o come contorno sostanzioso per un pranzo in famiglia. Puoi prepararli anche in anticipo e scaldarli poco prima di servire, così mantengono la texture piacevole del ripieno.
Carciofi, 8 pezzi (preferisci carciofi teneri e non troppo grandi)
Limone, 1 pezzo (succo per evitare che i carciofi anneriscano)
Acqua, 500 millilitri (per la cottura)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pangrattato, 150 grammi (meglio se ottenuto da pane casereccio)
Prezzemolo fresco, 20 grammi (tritato finemente)
Aglio, 2 spicchi (tritato o schiacciato)
Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
Peperoncino in polvere, q.b. (facoltativo)
Olive taggiasche, 50 grammi (facoltative, denocciolate)
Prezzemolo, q.b. (per guarnire)
Succo di limone, q.b. (a piacere al momento di servire)
Elimina le foglie esterne più dure e accorcia il gambo. Taglia la punta delle foglie e apri leggermente il cuore per poter inserire il ripieno. Durante l'operazione, strofina i carciofi con il limone per evitare che anneriscano.
Mescola il pangrattato con il prezzemolo tritato, l'aglio schiacciato e l'olio. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo che si compatti leggermente.
Prendi una porzione di ripieno e inseriscila tra le foglie dei carciofi, premendo con delicatezza per farlo aderire. Riempili fino al centro, senza forzarli eccessivamente.
Sistema i carciofi in una casseruola con la base rivolta verso il basso. Versa acqua sufficiente a coprire il fondo e unisci un filo d'olio e una presa di sale. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando i gambi risultano teneri.
Se vuoi una superficie più croccante, trasferisci i carciofi in forno caldo per qualche minuto con funzione grill fino a doratura leggera del ripieno.
Lascia riposare i carciofi qualche minuto fuori dal fuoco. Guarnisci con olive e prezzemolo fresco e spruzza un filo di succo di limone prima di portare in tavola.
Per un ripieno più ricco, aggiungi olive tritate o capperi ben sciacquati. Se vuoi una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine o mollica di pane senza glutine sbriciolata. Usa sempre pane raffermo per un pangrattato dal sapore più intenso.
Conserva i carciofi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi riscaldarli in forno a bassa temperatura oppure in padella con un filo d'olio. Non congelare i carciofi dopo la cottura, perché la consistenza del ripieno e del carciofo può deteriorarsi.
Il carciofo è una verdura apprezzata fin dall'antichità nel bacino del Mediterraneo, dove è stato coltivato e declinato in numerose ricette tradizionali.
Scegli carciofi con le foglie ben chiuse e il gambo sodo: indicano freschezza. I carciofi troppo aperti tendono ad avere un cuore fibroso e meno sapore.
Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo erbe come timo o maggiorana, oppure pezzetti di pomodoro secco reidratato per un tocco più deciso. Ricorda di bilanciare l'umidità per ottenere la giusta consistenza.
Oltre alla cottura in casseruola, i carciofi ripieni possono essere cotti al vapore fino a tenerezza e poi gratinati in forno per ottenere un ripieno croccante senza eccedere con l'olio.
Servi i carciofi con fette di pane casereccio o come contorno insieme a una insalata fresca per bilanciare il piatto con note croccanti e rinfrescanti.
I carciofi surgelati possono essere usati, ma hanno una consistenza diversa e tendono a rilasciare più acqua; regola il pangrattato nel ripieno per assorbire l'umidità in eccesso.
Inserisci la punta di un coltello nel gambo: se entra facilmente i carciofi sono pronti. Anche le foglie esterne dovrebbero staccarsi con facilità.
Sì: completa la cottura, conserva in frigorifero e riscalda in forno a 160°C prima di servire. In alternativa, prepara i carciofi e cuocili il giorno successivo.
Sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con mollica di pane senza glutine, eventualmente tostata per renderla più croccante.