Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
I cestini di pasta sfoglia con crema di fagioli neri e avocado uniscono la croccantezza della sfoglia alla cremosità di una farcia fresca e saporita. Il contrasto tra il gusto leggermente terroso dei fagioli neri e la morbidezza dell'avocado crea un boccone equilibrato e piacevole al palato.
Sono ideali per un aperitivo informale, un antipasto per una cena tra amici o come finger food per un buffet. Puoi prepararli in anticipo e assemblarli poco prima di servire per mantenere la sfoglia croccante.
Pasta sfoglia vegana, 300 grammi
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio (per ungere gli stampini)
Fagioli neri in scatola (peso sgocciolato), 240 grammi (circa una scatola media)
Avocado maturo, 2 pezzi
Succo di lime, 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pomodorini, 200 grammi
Coriandolo fresco, 10 grammi (sostituibile con prezzemolo)
Stendi la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e ritaglia dei dischi di dimensione leggermente superiore rispetto agli stampini che userai. Adagia i dischi negli stampini imburrati leggermente o oliati e premi bene la sfoglia sui bordi per creare i cestini.
Punzecchia la base dei cestini con una forchetta per evitare bolle e copri ogni disco con carta da forno e pesi da cucina (riso o legumi secchi). Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura leggera.
Scola e sciacqua i fagioli neri, quindi frullali con l'avocado, il succo di lime, olio extravergine, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale e lime.
Se la crema risulta troppo densa aggiungi un filo d'acqua o altro succo di lime per ottenere la consistenza desiderata; deve essere spalmabile ma non liquida.
Taglia i pomodorini a metà e trita finemente il coriandolo. Mescola i pomodorini con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe per ottenere una salsa fresca di accompagnamento.
Una volta che i cestini sono raffreddati, riempi ciascuno con la crema di fagioli neri e avocado. Componi con i pomodorini conditi e una spolverata di coriandolo fresco.
Disponi i cestini su un vassoio e aggiungi una macinata di pepe fresco. Servili a temperatura ambiente o leggermente freschi.
Per una versione più leggera usa una pasta sfoglia integrale o riduci l'olio nella crema. Puoi sostituire il coriandolo con basilico o prezzemolo se preferisci. Realizza mini cestini usando uno stampo per muffin per un buffet finger food.
Conserva i cestini farciti in frigorifero per massimo 24 ore. Per mantenere la sfoglia croccante, conserva i cestini cotti separatamente dalla crema e farcisci poco prima di servire. Non congelare i cestini già farciti.
I fagioli neri sono molto usati nella cucina latino-americana e apportano un sapore profondo e leggermente dolce, oltre a fibre e proteine vegetali.
Puoi cuocere i cestini il giorno prima e conservarli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Prepara la crema poche ore prima di servire per mantenere il colore brillante dell'avocado.
Accompagna i cestini con una insalata verde con vinaigrette al lime o con un gazpacho per un pasto estivo leggero. Per un aperitivo, servi insieme a paté vegetali e crudité.
Se vuoi una versione senza glutine utilizza una pasta sfoglia certificata senza glutine. Per chi evita il coriandolo, il prezzemolo o il basilico sono ottime alternative.
Disponi i cestini su un piatto da portata con qualche foglia di insalata come base e aggiungi fettine sottili di lime accanto per un tocco estetico e aromatico.
Sì: ammolla i fagioli secchi per almeno 8 ore e cuocili fino a che sono morbidi, quindi procedi come con quelli in scatola. I tempi di ammollo e cottura variano a seconda del tipo e della qualità dei fagioli.
Il succo di lime aiuta a rallentare l'ossidazione. Conserva la crema coperta con pellicola a contatto diretto con la superficie o prepara la crema al momento.
Certamente: basilico, prezzemolo o aneto sono ottime alternative se non gradisci il coriandolo.