Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questa cheesecake unisce la dolcezza e la cremosità della base a base di datteri e mandorle con un ripieno soffice a base di anacardi e latte di cocco. I lamponi freschi in superficie danno freschezza e un contrasto di acidità che bilancia il dolce, mentre la granella di cocco aggiunge una nota croccante.
È un dolce ideale da preparare per cene con amici, brunch estivi o occasioni speciali: puoi farla il giorno prima per ottenere la giusta consistenza e un profumo ancora più intenso. Servila fredda e guarnita con lamponi interi per un effetto scenico immediato.
Datteri Medjool denocciolati, 150 grammi (se necessario snocciola e ammolla brevemente)
Mandorle, 120 grammi (puoi usare anche mix di noci)
Fiocchi d'avena, 50 grammi
Olio di cocco (sciolto), 15 grammi
Sale, q.b.
Anacardi crudi, 250 grammi (ammollati)
Latte di cocco (denso), 200 millilitri (usa la parte più cremosa se separato)
Olio di cocco (morbido), 40 grammi
Sciroppo d'acero, 80 grammi
Succo di limone, 2 cucchiai
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Lamponi freschi, 200 grammi (una parte per la coulis e una per decorare)
Zucchero di canna, 30 grammi
Cocco grattugiato, 30 grammi (per guarnire)
Metti i datteri senza nocciolo e le mandorle nel robot da cucina e trita fino a ottenere un composto sabbioso che tende ad agglutinarsi. Aggiungi i fiocchi d'avena e continua a frullare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera e premi con il dorso di un cucchiaio per formare una base compatta.
Metti gli anacardi in acqua calda e lasciali in ammollo per almeno 2 ore, oppure versali in acqua bollente e lascia riposare per 30 minuti. Scolali e risciacquali prima di usarli.
Frulla gli anacardi scolati insieme al latte di cocco, allo sciroppo d'acero, all'olio di cocco ammorbidito, al succo di limone e all'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema setosa e senza grumi. Assaggia e regola la dolcezza a piacere.
Versa la crema al cocco sulla base compatta nello stampo, livella la superficie con una spatola e riponi in frigorifero per far rassodare diverse ore.
Porta a ebollizione i lamponi con lo zucchero di canna e un goccio d'acqua in un pentolino, poi frulla e passa al colino per eliminare i semi. Lascia raffreddare la salsa prima di versarla sulla cheesecake raffreddata.
Distribuisci la coulis di lamponi sulla superficie della cheesecake, aggiungi lamponi freschi e una spolverata di cocco grattugiato. Rimetti in frigorifero per consolidare la copertura prima di tagliare a fette.
Per una versione più leggera usa solo la parte liquida del latte di cocco riducendo però un po' l'olio di cocco. Se vuoi una texture ancora più soda, aggiungi qualche cucchiaio di farina di cocco al ripieno. Per una variante cioccolatosa incorpora cacao amaro nella coulis o crea uno strato sottile di cioccolato fondente fuso sopra la crema prima di aggiungere i lamponi.
Conserva la cheesecake in frigorifero coperta da pellicola alimentare per 3-4 giorni. Per conservazione più lunga, puoi congelare le fette ben sigillate fino a 1 mese: scongelale in frigorifero alcune ore prima di servire.
Gli anacardi, una volta ammollati, diventano estremamente cremosi e sono ideali per ripieni vellutati senza bisogno di prodotti lattiero-caseari.
Scegli materie prime saporite: datteri morbidi per la base, anacardi freschi e latte di cocco con alta percentuale di grassi per una crema più corposa. La qualità degli ingredienti influenza molto la resa finale.
Un robot da cucina potente e uno stampo a cerniera facilitano molto la preparazione: il frullatore assicura una crema liscia, mentre lo stampo ti aiuta a sformare la cheesecake senza romperla.
Questa cheesecake è ideale per essere preparata il giorno prima: il riposo in frigorifero migliora compattezza e sapore, permettendoti di essere libero il giorno dell'occasione.
Gli anacardi sono ideali per la cremosità; in alternativa puoi provare tofu morbido senza sapore marcato o una combinazione di yogurt vegetale denso con un addensante, ma la texture cambierà.
No, la base si prepara senza cottura: i datteri e le mandorle si legano durante la lavorazione nel robot e si compattano nello stampo.
Sì: avvolgi lo stampo con pellicola e alluminio per evitare bruciature da congelamento. Scongelala in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Cuoci i lamponi solo il tempo necessario per ammorbidirli e poi riduci la salsa a fuoco basso fino alla consistenza desiderata; filtra i semi con un colino se vuoi una coulis liscia.