Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Le chips di cavolo nero trasformano una verdura invernale in uno snack irresistibile: croccanti, leggermente affumicate e con un tocco di limone. Sono ideali per un aperitivo informale, per accompagnare una bevanda o per uno spuntino sano durante la giornata.
Puoi servirle in una ciotola grande o distribuirle su un piatto da condividere; la loro texture croccante e il profumo speziato le rendono gradite anche a chi normalmente evita le verdure. Sperimenta le spezie per adattarle ai tuoi gusti.
Cavolo nero, 200 grammi (foglie intere, coste rimosse)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaino (facoltativo, per accentuare il sapore)
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Aglio in polvere, 1 cucchiaino
Sale fino, q.b.
Pepe nero, q.b.
Semi di sesamo, 1 cucchiaino (facoltativo per croccantezza)
Lava le foglie sotto acqua corrente e asciugale molto bene con un canovaccio o una centrifuga per insalate. Rimuovi la costa centrale dura e spezza le foglie in pezzi di dimensione uniforme.
In una ciotola mescola olio, succo di limone, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe fino a ottenere un'emulsione.
Metti le foglie nella ciotola con la marinata e massaggia delicatamente con le mani fino a distribuire il condimento su tutta la superficie.
Sistema le foglie su una teglia rivestita con carta forno in un unico strato, senza sovrapporle. Se usi semi di sesamo, spargili ora sulle foglie.
Inforna a 120-140 °C (forno statico) per 20-30 minuti. Controlla e gira le foglie a metà cottura per uniformare la doratura.
Lascia raffreddare le chips qualche minuto su una gratella: diventeranno ancora più croccanti man mano che si raffreddano. Servi appena pronte.
Per variare il gusto prova cumino o curry al posto della paprika, oppure una spolverata di scorza di limone per una nota fresca. Se vuoi evitare l'olio, asciuga le foglie molto bene e cuocile a temperatura leggermente inferiore per più tempo, girandole spesso.
Conserva le chips a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o in un barattolo a chiusura perfetta. Consumale entro 1-2 giorni per mantenere la croccantezza; l'umidità le rende molli, evita il frigorifero.
Il cavolo nero è una varietà tradizionale di cavolo originaria dell'area mediterranea, apprezzata in particolare nella cucina toscana per zuppe e contorni.
Le chips di cavolo nero si abbinano bene a salse a base di verdure come hummus di ceci o una salsa allo yogurt vegetale alle erbe. Sono perfette anche accanto a insalate per aggiungere croccantezza.
Una teglia capiente e una griglia per far raffreddare le chips sono elementi semplici ma utili: la griglia evita che l'umidità si riformi sotto le foglie durante il raffreddamento.
Riduci le spezie per una versione più neutra: i bambini spesso apprezzano lo snack per la sua consistenza e può essere un buon modo per introdurre il cavolo nelle loro abitudini alimentari.
Probabilmente erano troppo umide o sovrapposte in teglia. Asciuga meglio le foglie e cuoci in un unico strato lasciando spazio tra di loro; prolunga la cottura di qualche minuto a bassa temperatura.
Sì, ma riduci leggermente la temperatura e controlla più frequentemente: il ventilato accelera la cottura e può bruciare le foglie se non controllato.
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente restano croccanti fino a 1-2 giorni; dopo tendono a perdere fragranza per l'umidità.
Sì: semi di zucca, di girasole o una spolverata di pepe di cayenna o curry sono ottime varianti. Aggiungili prima della cottura per farli aderire all'olio.