Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I churros sono uno snack goloso e conviviale: si servono caldi, appena fritti, e diventano ancora più irresistibili se accompagnati da una salsa al cioccolato densa.
Questa versione è pensata per essere preparata in casa con ingredienti semplici: la pasta viene cotta rapidamente in padella prima di essere fritta per ottenere la giusta leggerezza, mentre la salsa al cioccolato è cremosa e bilanciata negli zuccheri.
Perfetti per una merenda in famiglia, una colazione speciale o come dolce da condividere in una serata con amici: prepara una ciotola grande di cioccolato e lascia che tutti intingano i churros ancora fumanti.
Acqua, 250 ml
Farina 00, 200 grammi
Olio di semi, 30 ml (da inserire nell'impasto)
Zucchero, 20 grammi (nell'impasto)
Sale, q.b.
Estratto di vaniglia, 5 ml
Olio di semi per friggere, 1000 ml (quantità indicativa)
Zucchero semolato, 100 grammi (per la copertura)
Cannella in polvere, 2 cucchiaini (per mescolare con lo zucchero)
Cioccolato fondente, 120 grammi (verifica che sia adatto a una dieta vegana)
Latte di avena, 200 ml
Zucchero, 30 grammi
Amido di mais, 10 grammi (per addensare)
Olio di cocco, 10 grammi (opzionale, per lucido)
In una casseruola porta a ebollizione l'acqua con l'olio, un pizzico di sale e lo zucchero. Quando bolle, togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una sola volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti.
Lascia intiepidire l'impasto per qualche minuto, poi trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta a stella grande. Questo passaggio facilita la formazione dei churros con la classica scanalatura.
Versa abbondante olio di semi in una padella profonda o nella friggitrice e portalo a temperatura: intorno ai 175-180 °C è l'ideale. Controlla la temperatura con un termometro da cucina o facendo una prova con un piccolo pezzetto di impasto.
Spremi l'impasto direttamente nell'olio caldo formando strisce della lunghezza desiderata, tagliandole con forbici o con una spatola. Friggile pochi alla volta fino a doratura uniforme, girandole se necessario per cuocerle su entrambi i lati.
Scola i churros su carta assorbente e, ancora caldi, passali nello zucchero mescolato con la cannella in una ciotola capiente, in modo da ricoprirli uniformemente.
In un pentolino scalda il latte vegetale con lo zucchero e un pizzico di sale. Sciogli l'amido in poca acqua fredda e aggiungilo al latte caldo, mescolando fino ad addensamento. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a ottenere una crema liscia; completa con un cucchiaino di olio di cocco per lucidità.
Disponi i churros su un vassoio e servi con la salsa calda in una ciotola per intingere. I churros sono migliori se consumati appena fatti, ancora caldi e croccanti.
Per una versione più leggera puoi cuocere i churros in forno o in friggitrice ad aria: dosa l'impasto su una teglia e cuoci fino a doratura. Usa cioccolato fondente di qualità per una salsa più intensa; puoi aromatizzare la salsa con un pizzico di peperoncino o di caffè solubile per un gusto più complesso.
I churros sono migliori appena fritti; se vuoi conservarli, lasciali raffreddare completamente e tienili in un contenitore ermetico per massimo 24 ore, poi riscaldali in forno a 180 °C per 5-7 minuti per ritrovare croccantezza. La salsa al cioccolato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni: scalda a bagnomaria o al microonde prima di servire.
I churros sono tradizionalmente legati alla Spagna e vengono spesso consumati a colazione o come merenda, accompagnati con cioccolata calda.
La temperatura dell'olio influisce su croccantezza e assorbimento dei grassi: se è troppo bassa i churros assorbono troppo olio, se è troppo alta si bruciano esternamente. Usa un termometro o fai la prova con un pezzetto di impasto.
Se vuoi rendere la ricetta senza glutine, prova una miscela di farine specifica per dolci che regga la cottura in fritto; ricorda che la consistenza può variare e potrebbe essere necessario aggiustare i liquidi.
Una bocchetta a stella grande dà la tipica scanalatura; se non hai la sac à poche, puoi usare un sacchetto resistente tagliando l'angolo, ma la forma sarà meno definita.
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo coperto a temperatura ambiente per un breve periodo; evita però di lasciarlo troppo tempo perché perde elasticità. Meglio prepararlo pochi minuti prima della frittura.
Sì: disponili su carta da forno o nel cestello e cuoci a 200 °C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura. Otterrai una versione meno unta ma leggermente meno soffice all'interno.
Usa cioccolato fondente di buona qualità con percentuale di cacao almeno 60% per un sapore rotondo; assicurati che sia privo di ingredienti non vegani, se necessario.
Lascia raffreddare l'olio, filtralo con un colino a maglie fini per rimuovere residui e conservalo in un contenitore chiuso per un riutilizzo limitato. Se è scuro o ha odore sgradevole, smaltiscilo in modo appropriato.