Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
I conchiglioni ripieni di crema di ceci e spinaci sono un piatto che unisce cremosità e leggerezza. La morbida crema di ceci avvolge gli spinaci saltati, mentre la superficie gratinata regala una piacevole croccantezza.
Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti in un pranzo informale: può essere preparato in anticipo e infornato poco prima di servire. I sapori sono delicati ma ben bilanciati, con una nota agrumata che spezza la rotondità della crema.
Conchiglioni secchi, 20-24 pezzi
Acqua per la cottura, q.b.
Sale, q.b.
Ceci lessati, 400 grammi (peso scolato)
Patata lessa, 150 grammi
Spinaci freschi, 300 grammi
Scalogno, 1 pezzo
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaio
Pepe, q.b.
Farina 00, 30 grammi
Latte di avena, 400 millilitri
Noce moscata, q.b.
Pangrattato, 50 grammi
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i conchiglioni seguendo i tempi sul pacchetto lasciandoli al dente. Scolali con attenzione per non romperli e lasciali raffreddare su un canovaccio pulito separati l'uno dall'altro.
Soffriggi lo scalogno tritato e l'aglio in poco olio, aggiungi i ceci scolati e un poco della loro acqua di conservazione, quindi frulla il tutto insieme alla patata lessa e al succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
In una padella scalda un filo d'olio, aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, poi gli spinaci lavati e asciugati; salta brevemente fino a quando saranno appassiti. Strizza bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso e tritali grossolanamente.
Mescola la crema di ceci con gli spinaci tritati fino a ottenere un ripieno omogeneo. Riempi i conchiglioni aiutandoti con un cucchiaino e disponili in una teglia leggermente unta, adagiandoli a fila senza sovrapporli.
In un pentolino scalda un filo d'olio, unisci la farina e cuoci pochi istanti mescolando; versa lentamente il latte vegetale continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiusta di sale e profuma con una grattata di noce moscata.
Versa la besciamella sopra i conchiglioni, cospargi con pangrattato e un filo d'olio, poi inforna a forno già caldo fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lascia riposare i conchiglioni qualche minuto fuori dal forno prima di servire per far assestare i sapori. Servi caldi o tiepidi accompagnati da un'insalata fresca.
Per una versione più leggera utilizza meno pangrattato e una besciamella più fluida. Se vuoi aumentare la cremosità senza usare frutta a guscio o soia, aggiungi un cucchiaio di purea di carote o un poco di acqua di cottura dei ceci durante la frullatura. Puoi anche sostituire gli spinaci con bietole o cavolo riccio per una variante stagionale.
Puoi conservare i conchiglioni in frigorifero, coperti con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarli, passa in forno a 180°C per 10-15 minuti fino a quando saranno ben caldi; evita il microonde se vuoi mantenere la gratinatura croccante.
I conchiglioni prendono il nome dalla forma simile a una conchiglia, ideale per raccogliere ripieni cremosi; sono perfetti per preparazioni gratinate.
Puoi adattare il ripieno usando verdure diverse a seconda della stagione: zucca e rosmarino in autunno, zucchine e menta in estate. La struttura della crema resta simile e il risultato è sempre gustoso.
Per una gratinatura dorata e uniforme, mescola pangrattato e un filo d'olio prima di distribuirlo sulla besciamella. Posiziona la teglia nella parte alta del forno negli ultimi minuti per attivare il grill se necessario.
Puoi assemblare i conchiglioni il giorno prima e conservarli in frigorifero coperti; inforna solo al momento di servire per mantenere il bordo croccante e il ripieno succoso.
Accompagna i conchiglioni con un'insalata fresca a base di rucola e pomodorini o con un contorno di verdure arrostite per bilanciare la cremosità del piatto.
Sì: scegli conchiglioni specifici senza glutine e controlla i tempi di cottura, che possono variare. La procedura di farcitura e gratinatura resta la stessa.
Cuoci la pasta al dente e lasciala raffreddare bene. Usa una sac à poche oppure un cucchiaino piccolo e riempi con delicatezza, evitando di forzarli.
Sì: metti i ceci secchi a bagno la notte e cuocili fino a renderli morbidi prima di usarli. Usa parte dell'acqua di cottura per regolare la consistenza della crema.
Puoi congelare i conchiglioni cotti, ma la gratinatura potrebbe perdere croccantezza. Meglio congelare prima della cottura e infornare direttamente da congelato aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.