Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Crea un piatto semplice ma sorprendente: cotolette di cavolfiore con una panatura croccante e un cuore morbido. Il contrasto tra la consistenza tenera del cavolfiore e la crosticina dorata le rende ideali per una cena informale o per un pranzo da preparare in anticipo.
Servi le cotolette calde accompagnate da una spruzzata di limone e una salsa fresca a base di yogurt vegetale o hummus per esaltare i sapori. Sono perfette sia come secondo che come piatto unico se le abbini a un contorno di insalata o patate al forno.
Cavolfiore, 1 testa
Farina di ceci, 120 grammi
Acqua, 150 millilitri
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Farina 00, 80 grammi
Pan grattato, 150 grammi
Semi di sesamo, 2 cucchiai
Limone, 1 numero
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai (tritato)
Dividi il cavolfiore in fette spesse ricavando delle 'steaks' o in fette più piccole per ottenere cotolette singole. Se preferisci, separa anche le cimette più grandi e usa quelle. Asciuga bene le fette con un panno per eliminare l'umidità in eccesso.
In una ciotola mescola la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungi sale, pepe e paprika affumicata e mescola fino a incorporare bene.
In un piatto fondo metti la farina 00, in un altro il pan grattato mescolato ai semi di sesamo e a un pizzico di sale e pepe. Tieni tutto pronto in sequenza per impanare velocemente le fette.
Passa ogni fetta prima nella farina, poi nella pastella di ceci e infine nel pan grattato premendo bene perché l'impanatura aderisca. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno.
Irrora leggermente le cotolette con olio extravergine d'oliva usando un pennello o uno spruzzino. Questo aiuta ad ottenere una croccantezza dorata in forno senza friggere.
Cuoci le cotolette in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano dorate e croccanti all'esterno e tenere all'interno.
Togli le cotolette dal forno, spruzza con succo di limone e cospargi con prezzemolo tritato. Servi subito insieme alla salsa che preferisci.
Per un'impanatura ancora più croccante usa pangrattato panko o mescola il pan grattato con fiocchi di mais tritati. Se preferisci una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con farina di riso e il pan grattato con pane senza glutine. Aggiungi erbe aromatiche o una punta di curry alla pastella per variazioni di sapore.
Conserva le cotolette in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per mantenere la croccantezza, riscaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti invece del microonde. Se vuoi conservarle più a lungo, congela le cotolette crude (dopo l'impanatura) su un vassoio, poi trasferiscile in sacchetti per congelatore: si mantengono fino a 2 mesi; cuoci direttamente dal congelato aggiungendo qualche minuto di cottura.
Il cavolfiore è uno degli ortaggi più versatili: si presta a zuppe, purè, riso vegetale e anche a preparazioni panate come queste cotolette.
Abbina le cotolette a una salsa fresca a base di yogurt vegetale, limone e erbe oppure a un hummus speziato. Come contorno prova un'insalata mista croccante o patate dolci al forno per un piatto completo.
Per ottenere un'impanatura che non si stacca è importante asciugare il cavolfiore e seguire la sequenza farina-pastella-pane. Premi leggermente il pan grattato sulla superficie e lascia riposare qualche minuto prima di cuocere.
Distribuisci le cotolette su una teglia senza sovrapporle e usa una griglia se vuoi circolazione d'aria anche sotto; vaporizza un filo d'olio prima e a metà cottura per favorire la doratura uniforme.
Sostituisci la farina di ceci con un mix di farine se ti piace sperimentare: farina di riso per una consistenza più leggera o un mix di farine integrali per un gusto più rustico.
Meglio usare cavolfiore fresco per questa ricetta: il surgelato rilascia più acqua e potrebbe rendere difficoltosa l'impanatura. Se usi il surgelato, scongelalo completamente e asciugalo molto bene prima di procedere.
Sì, puoi friggerle in olio caldo per ottenere una croccantezza ancora maggiore, ma regola i tempi: bastano pochi minuti per lato. Asciuga l'olio in eccesso su carta assorbente prima di servire.
Asciuga bene il cavolfiore, segui la sequenza farina-pastella-pan grattato e premi l'impanatura con le dita. Lascia riposare qualche minuto prima di infornare per farla compattare.
Sì: puoi impanare le cotolette e conservarle in frigorifero per qualche ora prima di cuocerle. Se vuoi prepararle molto in anticipo, congela quelle impanate su un vassoio e poi trasferiscile in sacchetti per congelatore.