Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questo cous‑cous con verdure al forno unisce la dolcezza delle verdure caramellate alla consistenza soffice del cous‑cous e alla nota acidula della crema di tahina al limone. È un piatto equilibrato, pieno di colori e profumi mediterranei, ideale per un pranzo all'aperto o per un pasto conviviale.
La crema di tahina al limone avvolge ogni boccone con una nota cremosa e leggermente agrumata: la sua praticità la rende perfetta anche come salsa da portare a picnic o buffet. Puoi preparare le verdure in anticipo e assemblare il piatto poco prima di servire per mantenere la freschezza e la tenerezza degli ortaggi.
Servilo tiepido o a temperatura ambiente, guarnito con erbe fresche e semi tostati per aggiungere contrasto di texture. È una soluzione saporita e nutriente sia per i vegetariani sia per chi cerca un primo piatto saporito ma leggero.
Cous‑cous precotto, 300 grammi
Acqua, 350 millilitri
Sale, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Melanzana, 1 media
Zucchine, 2 medie
Peperone rosso, 1 grande
Cipolla rossa, 1 media
Pomodorini, 200 grammi
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Paprika dolce, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Tahina (crema di sesamo), 80 grammi
Succo di limone, 2 cucchiai
Acqua, q.b. (per regolare la consistenza)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto
Semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio
Scorza di limone, q.b. (grattugiata per guarnire)
Taglia le verdure a pezzi regolari in modo che cuociano in modo uniforme. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, condiscile con olio, sale, pepe e le spezie scelte.
Cuoci le verdure nel forno ben caldo fino a quando risultano tenere e leggermente dorate. Girale a metà cottura per una doratura omogenea.
Porta a bollore l'acqua salata, versa il cous‑cous, togli dal fuoco e copri. Lascialo gonfiare per il tempo indicato sulla confezione, poi sgrana con una forchetta per separare i granelli.
Mescola la tahina con il succo di limone, un po' di acqua per raggiungere la consistenza desiderata, sale e pepe. Emulsiona fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Unisci il cous‑cous alle verdure arrostite in una ciotola capiente, mescola delicatamente per amalgamare i sapori. Versa la crema di tahina a filo e completa con erbe fresche e semi a piacere.
Lascia riposare qualche minuto per permettere ai sapori di integrarsi. Servi tiepido o a temperatura ambiente, guarnendo con scorza di limone e prezzemolo tritato.
Per una versione più ricca aggiungi ceci arrostiti o metà avocado a dadini al momento del servizio. Se preferisci un tocco affumicato, usa paprika affumicata sulle verdure. Puoi sostituire il cous‑cous con bulgur o quinoa se cerchi una diversa consistenza.
Conserva il cous‑cous e le verdure in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Tieni la crema di tahina separata e aggiungila solo al momento di servire; si conserva 3-4 giorni coperta e refrigerata. Riscalda le verdure in forno o servi a temperatura ambiente.
Il cous‑cous è un piatto tradizionale del Nord Africa, oggi diffuso in tutto il Mediterraneo per la sua versatilità e rapidità di preparazione.
Puoi sostituire alcune verdure con altre di tuo gradimento: carote a fette sottili o cavolfiore a cimette arrosto donano sapori diversi. Per una nota croccante aggiungi semi di zucca tostati al momento del servizio.
Se la tahina risulta troppo densa, mescola con acqua tiepida e limone fino a raggiungere una consistenza fluida. Una frusta o un piccolo frullatore a immersione aiutano a ottenere una crema omogenea.
Per sgranare al meglio il cous‑cous usa una forchetta e aggiungi un filo d'olio; se vuoi un gusto più aromatico cuoci il cous‑cous in brodo vegetale anziché in acqua.
Questo piatto si abbina bene a una fresca insalata di rucola o a una zuppa leggera. Per un pasto completo aggiungi una porzione di legumi arrostiti o insalata di ceci.
Sì, la crema si conserva 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Mescola prima dell'uso se si separa leggermente.
Sostituisci il cous‑cous con quinoa o miglio per ottenere una versione senza glutine con consistenze simili.
Sì, il piatto è ottimo anche freddo, ideale per pranzi fuori casa o picnic.