Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo cous-cous integrale unisce consistenze e colori: la cremosità vellutata della barbabietola bilancia la grana del cous-cous e il croccante dei pistacchi. È un piatto che sorprende al primo morso grazie al contrasto tra sapori dolci, aciduli e sapidi.
Ideale per un pranzo tra amici, per un buffet freddo o come piatto unico estivo, si conserva bene e si presta a essere preparato in anticipo. Porta in tavola una ciotola ricca di sapore e colore, guarnita con un filo d'olio e una spolverata di erbe fresche.
Cous-cous integrale, 300 grammi (scegli grani integrali per una consistenza più rustica)
Acqua o brodo vegetale, 360 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Barbabietole cotte, 400 grammi (puoi usare barbabietole al forno o precotte)
Tahini, 2 cucchiai
Succo di limone, 1 cucchiaio (regola a piacere per acidità)
Aglio, 1 spicchio (puoi omettere o schiacciare leggermente)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pistacchi, 70 grammi (tostati e tritati grossolanamente)
Erbe aromatiche fresche (prezzemolo o erba cipollina), 1 ciuffo (tritate)
Rucola o spinacini baby, 100 grammi (opzionale per freschezza)
Scorza di limone, q.b. (grattugiata per aromaticità)
Se usi barbabietole crude, avvolgile in carta forno e cuocile in forno a 200°C per circa 45 minuti finché risultano morbide; se sono precotte, scaldale leggermente. Lasciale intiepidire prima di procedere.
Scalda l'acqua o il brodo con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio, versala sul cous-cous in una ciotola capiente coprendo appena; copri e lascia riposare finché i granelli assorbono il liquido, poi sgrana con una forchetta.
Metti le barbabietole cotte nel frullatore con tahini, succo di limone, aglio, olio, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia; se troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio di acqua o brodo per la consistenza desiderata.
Scalda una padella antiaderente senza grassi e tosta i pistacchi per pochi minuti finché sprigionano aroma; tritali grossolanamente. Lava e trita le erbe aromatiche e prepara la rucola se la usi.
Versa la crema di barbabietola sul cous-cous e mescola delicatamente affinché i granelli si colorino in modo uniforme; aggiungi eventualmente un filo d'olio e regola di sale e limone. Incorpora parte dei pistacchi e delle erbe, lasciandone un po' per la guarnizione.
Disponi il cous-cous in ciotole o su un piatto da portata, aggiungi la rucola, cospargi con i restanti pistacchi e la scorza di limone. Completa con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe.
Per un sapore più intenso aggiungi scorza di arancia al posto del limone o un pizzico di cumino nella crema. Se preferisci una versione più proteica, incorpora ceci lessati al cous-cous. Tosta sempre i pistacchi al momento per conservare croccantezza e aroma.
Conserva il cous-cous in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se la crema asciuga, aggiungi un filo d'olio o qualche cucchiaio di acqua tiepida prima di riscaldare o servire. Evita il congelamento per mantenere la consistenza dei pistacchi e della rucola.
Il cous-cous è una pietanza tradizionale del Nord Africa ed è diventata popolare in molte cucine mediterranee per la sua versatilità.
Preferisci ingredienti di stagione e di qualità: barbabietole biologiche e pistacchi non salati esalteranno il gusto finale. Il cous-cous integrale richiede più liquido rispetto alla versione raffinata, tienilo in considerazione durante la cottura.
Se qualcuno ha intolleranza ai semi di sesamo, sostituisci il tahini con una crema di mandorle o un cucchiaio extra di olio di oliva insieme a poco latte vegetale. Evita la rucola se preferisci un piatto più neutro.
Porta in tavola il cous-cous in una ciotola ampia e lascia che ognuno si serva; aggiungi ciotoline con olio al limone, semi tostati o salsa piccante per personalizzare ogni porzione.
Sì, le barbabietole precotte in barattolo vanno bene: sciacquale e asciugale leggermente prima di frullare; il sapore sarà simile e risparmierai tempo.
Scaldalo al forno coperto con un foglio di carta forno o in padella aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o brodo e mescolando delicatamente per riammorbidire i grani.
Sì: usa crema di semi di girasole o mandorle come alternativa; regola poi sapore e consistenza con limone e olio.