Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Le crocchette di quinoa e zucchine uniscono la delicatezza delle zucchine al sapore neutro e proteico della quinoa, il tutto avvolto in una panatura croccante.
Sono ideali per accompagnare un aperitivo tra amici, per un pranzo informale o per uno spuntino sostanzioso: servile calde con la salsa allo yogurt e limone per contrastare la croccantezza con una nota fresca e acidula.
Quinoa, 200 grammi
Zucchine, 400 grammi
Cipolla, 1 pezzo (piccola)
Farina di ceci, 50 grammi (legante)
Pangrattato, 80 grammi (più q.b. per impanare)
Prezzemolo, 15 grammi (tritato)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (per la padella (o q.b. per forno))
Yogurt vegetale naturale, 150 grammi (a base di soia o avena)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino
Prezzemolo, 5 grammi (tritato)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida. Cuocila in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, poi scolala e lasciala raffreddare su una teglia per eliminare l'umidità in eccesso.
Grattugia le zucchine e strizzale bene in un canovaccio per togliere l'acqua in eccesso. Trita finemente la cipolla e il prezzemolo e uniscili alle zucchine.
In una ciotola unisci la quinoa raffreddata, le zucchine strizzate, la cipolla, la farina di ceci come legante, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
Con le mani umide forma delle polpette o medaglioni regolari, passa ciascuna crocchetta nel pangrattato per impanare e disponile su un vassoio. Lasciale riposare in frigorifero per il tempo indicato.
Scalda una padella con un filo d'olio e cuoci le crocchette pochi minuti per lato finché sono dorate, oppure disponile su una teglia e cuocile in forno fino a doratura.
Mescola lo yogurt vegetale con il succo di limone, un filo d'olio, sale, pepe e una spolverata di prezzemolo tritato. Assaggia e regola l'acidità.
Disponi le crocchette su un piatto da portata con la salsa a parte o spennellata sopra; completa con una scorza di limone grattugiata per un profumo fresco.
Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine o farina di mais per impanare. Se preferisci evitare la frittura, cuoci in forno su carta forno con un filo d'olio spruzzato; otterrai crocchette più leggere. Puoi aggiungere erbe aromatiche come menta o basilico per un profilo aromatico diverso.
Conserva le crocchette in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Puoi scaldarle in forno a 180°C per 8-10 minuti o in padella con un filo d'olio fino a renderle nuovamente croccanti. Puoi anche congelarle crude su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto: cuoci da congelate aggiungendo qualche minuto alla cottura.
La quinoa è un seme naturalmente privo di glutine ricco di proteine e fibre; assorbe bene i sapori e si presta a preparazioni sia salate che dolci.
Servi le crocchette con insalate fresche, salse a base di yogurt o hummus per un piatto completo. Per gli aperitivi funzionano bene con verdure crude tagliate a bastoncino e olive.
Puoi preparare l'impasto la mattina e conservarlo in frigorifero per alcune ore prima di formare le crocchette: il riposo aiuta i sapori a amalgamarsi. In alternativa cuoci tutte le crocchette e riscaldale al momento di servire.
Aggiungi spezie come paprika affumicata, cumino o un tocco di curcuma all'impasto per variazioni di sapore; un pizzico di scorza di limone grattugiata esalta la freschezza.
Per una presentazione più elegante, servi le crocchette su cucchiai monoporzione con una goccia di salsa e foglioline di erbette aromatiche.
Sì. Disponi le crocchette su una teglia antiaderente o foderata con carta forno, spennellale con un filo d'olio e cuoci a 200°C per circa 18-22 minuti, girandole a metà cottura.
Aggiungi poco pangrattato o altra farina di ceci fino a ottenere una consistenza lavorabile. Puoi anche far riposare più a lungo in frigorifero per far sì che si compatti.
Sì. Lasciale raffreddare completamente, congelale su un vassoio e poi trasferiscile in un sacchetto. Per rimetterle a temperatura, usa il forno per recuperare la croccantezza.
Puoi usare farina di riso o una piccola quantità di amido di mais come legante, ma la farina di ceci aggiunge sapore e struttura ottimali.
Assicurati che l'olio sia ben caldo prima di friggere e non sovraccaricare la padella; se cuoci al forno, spruzza leggermente la superficie con olio e gira le crocchette per dorare entrambi i lati.