Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
La crostata di zucchine unisce la delicatezza delle zucchine a una crema a base di farina di ceci che regala corpo e sapore senza appesantire. La base friabile all'olio esalta la croccantezza e offre un contrasto piacevole con il ripieno morbido.
È ideale per un pranzo informale, per portare qualcosa di buono a un picnic o per un antipasto rustico quando hai ospiti. Puoi servirla tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un'insalata fresca per bilanciare i sapori.
Farina 00, 250 grammi
Olio extravergine d'oliva, 60 millilitri
Acqua fredda, 60 millilitri
Sale, q.b.
Zucchine, 700 grammi
Farina di ceci, 100 grammi
Latte vegetale (avena o mandorla), 250 millilitri
Cipolla, 1 media
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Erbe aromatiche (timo o maggiorana), 2 cucchiai (tritate)
Pomodorini, 150 grammi (opzionale)
Semi di sesamo, 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto (tritato)
In una ciotola unisci la farina e il sale. Versa l'olio extravergine d'oliva e inizia a impastare con le mani aggiungendo acqua fredda poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lavora il minimo necessario per non riscaldare l'impasto.
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili con un coltello affilato o una mandolina. Asciugale con un canovaccio per eliminare l'eccesso di umidità.
In un pentolino mescola la farina di ceci con il latte vegetale freddo fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Aggiungi un filo d'olio, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente finché la crema si addensa.
Scalda un filo d'olio in una padella e salta le zucchine per pochi minuti fino a quando perdono parte dell'acqua ma restano sode. Condiscile con sale e pepe.
Stendi la pasta su una superficie infarinata e fodera uno stampo da crostata. Versa uno strato sottile di crema di ceci, poi sistema le rondelle di zucchine sovrapponendole leggermente. Completa con un filo d'olio e qualche foglia di erbe aromatiche.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura della pasta e rassodamento del ripieno. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare e servire.
Per una versione più rustica usa farina integrale nella pasta; se vuoi aggiungere sapore, incorpora nella crema olive taggiasche tritate o un cucchiaio di senape dolce. Se preferisci una texture più compatta, aumenta leggermente la quantità di farina di ceci.
Conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla in forno a 160°C per 10-12 minuti prima di servire; evita il microonde per mantenere la croccantezza della base.
La farina di ceci è molto usata nelle cucine mediterranee e mediorientali per la sua capacità di addensare e dare sapore senza latticini.
La ricetta si presta alla preparazione in anticipo: puoi cuocere la base e preparare la crema il giorno prima, assemblando e cuocendo la crostata poco prima di servire per preservare la freschezza delle zucchine.
Scegli zucchine sode e di stagione per ottenere un sapore migliore. Il latte vegetale influenza leggermente il gusto: l'avena dona morbidezza, la mandorla un retrogusto più dolce.
Taglia la crostata a spicchi regolari e servila con un'insalata verde o una salsa a base di yogurt vegetale e erbe per un piatto equilibrato e colorato.
Sì, puoi usare pasta sfoglia vegana pronta per velocizzare: ricorda di controllare gli ingredienti per assicurarti che sia senza burro. La crostata risulterà più friabile.
Saltare leggermente le zucchine per ridurre l'acqua e stendere uno strato sottile di crema prima di adagiare le verdure aiuta a mantenere la base asciutta.
È possibile congelare la crostata già cotta per massimo 2 mesi: avvolgila bene in pellicola e carta stagnola; scongelala in frigorifero prima di riscaldarla in forno.