Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 22 gennaio 2026.
La crostata morbida ai frutti di bosco unisce una base soffice, simile a una torta bassa, a una crema pasticcera vegetale leggera e a una corona di frutti di bosco freschi o surgelati.
È perfetta per tè pomeridiani, feste in giardino e come dolce da condividere: il contrasto tra la dolcezza della crema e l'acidità delle bacche la rende molto versatile.
Puoi servirla appena assemblata per un effetto fresco o lasciarla riposare qualche ora in frigorifero per una fetta più compatta e aromatica.
Farina 00, 250 grammi
Zucchero, 70 grammi
Olio di semi, 90 millilitri (olio di girasole o mais)
Acqua fredda, 40 millilitri
Lievito per dolci, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Latte di avena, 500 millilitri
Zucchero, 80 grammi
Amido di mais, 50 grammi
Vaniglia (estratto o bacca), 1 cucchiaino
Scorza di limone, 1 pezzo (solo la parte esterna grattugiata)
Frutti di bosco misti, 350 grammi (freschi o surgelati)
Marmellata di albicocche, 2 cucchiai (per lucidare)
Succo di limone, 1 cucchiaino
In una ciotola setta la farina con il lievito e il sale. Aggiungi lo zucchero, poi incorpora l'olio a filo e lavora con una spatola fino a ottenere un impasto sabbioso che poi compatterai premendo sul fondo di una tortiera apribile imburrata o oliata. Livella bene con il dorso di un cucchiaio.
Cuoci la base in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a leggera doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente nella tortiera su una griglia.
In un pentolino mescola lo zucchero con l'amido di mais. Versa a filo il latte vegetale mescolando con una frusta per evitare grumi. Scalda a fuoco medio, aggiungendo la vaniglia e la scorza di limone, e porta a leggera ebollizione finché la crema si addensa. Togli dal fuoco e mescola energicamente per renderla liscia.
Trasferisci la crema in una ciotola e coprila a contatto con pellicola per alimenti (oppure con un foglio di carta forno) per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino a che è ben fredda.
Spalma la crema fredda sulla base cotta e livella. Distribuisci i frutti di bosco sulla superficie in modo uniforme. Scalda leggermente la marmellata con il succo di limone e spennella la frutta per lucidarla e fissarla.
Lascia riposare la crostata in frigorifero almeno un'ora per stabilizzare crema e frutta. Servi a fette con una mescolina di frutti freschi a lato, se vuoi un tocco in più.
Per una base ancora più profumata aggiungi mezza bacca di vaniglia alla pasta o una punta di scorza di limone. Se preferisci una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine adatta alla cottura.
Conserva la crostata in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se usi frutti molto acquosi, consumala entro 24-36 ore per mantenere la crema compatta.
La crostata è una forma di torta rustica molto diffusa in Italia, con varianti che spaziano dalle basi frolle alle preparazioni più morbide come questa.
In primavera puoi sostituire i frutti di bosco con fragole appena raccolte; in autunno prova una versione con pere e cannella. Adatta la crema con spezie leggere per variare il profilo aromatico.
La chiave è cuocere la crema a fuoco medio e mescolare costantemente: così eviti grumi e ottieni una consistenza vellutata. Se dovessero formarsi grumi, frulla brevemente con un mixer a immersione dopo il raffreddamento.
Puoi usare latte di soia o di riso al posto dell'avena se preferisci, tenendo presente che la consistenza può variare leggermente. Lo zucchero può essere parzialmente sostituito con sciroppo d'acero mantenendo però la giusta idratazione della crema.
Sì: lasciali scongelare completamente e scola l'eccesso di liquido prima di disporli sulla crema per evitare che la crostata si inumidisca troppo.
Applica la pellicola a contatto con la superficie della crema quando è ancora calda o tiepida: così non si forma la pellicina e manterrà la consistenza liscia.
Sì: puoi cuocere la base il giorno prima e conservarla avvolta in pellicola a temperatura ambiente; farcisci poco prima di servire per preservare la fragranza.
Puoi scaldare leggermente un po' di sciroppo d'acero con succo di limone e spennellare la frutta, otterrai una lucentezza naturale.