Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa crostata salata unisce una base friabile e leggera a un ripieno cremoso a base di tofu e spinaci. I profumi sono delicati ma ben equilibrati: la nota leggermente acidula del limone nella crema di tofu valorizza la dolcezza degli spinaci.
È ideale per un pranzo in famiglia, per un picnic o come portata per un buffet: tagliala a quadrotti per servirla come finger food o portala in tavola intera per un pranzo conviviale. La consistenza morbida del ripieno contrasta piacevolmente con la croccantezza della base, e i pomodorini in superficie danno freschezza e colore.
Farina 00, 250 grammi
Acqua fredda, 60 millilitri
Olio extravergine di oliva, 60 millilitri
Sale, q.b.
Spinaci freschi, 400 grammi
Cipolla, 1 pezzo
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Tofu morbido, 300 grammi
Latte vegetale neutro, 50 millilitri
Amido di mais, 10 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio
Noce moscata, q.b.
Sale, q.b.
Pomodorini, 150 grammi
Semi di sesamo tostati, 1 cucchiaio
Setaccia la farina su una spianatoia, aggiungi il sale, versaci l'olio e comincia a impastare con le dita incorporando gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero.
Pulisci gli spinaci e saltali in padella con un filo d'olio, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a che non si saranno appassiti. Elimina l'aglio se preferisci un sapore più delicato. Strizza gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso.
Frulla il tofu morbido con il latte vegetale, l'amido, il succo di limone, la noce moscata e il sale fino a ottenere una crema liscia. Scalda la crema in un pentolino a fuoco basso fino a che si addensa leggermente, mescolando continuamente.
Unisci gli spinaci alla crema di tofu, aggiusta di sale e pepe e mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti. Se il composto è troppo liquido, aggiungi un po' di amido sciolto in acqua fredda.
Stendi la pasta e foderaci uno stampo da crostata leggermente unto. Versa il ripieno, livella la superficie e guarnisci con pomodorini tagliati a metà e semi di sesamo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura della pasta e rassodamento del ripieno.
Lascia intiepidire la crostata per almeno 15-20 minuti prima di sformarla e tagliarla: così il ripieno si assesta e le fette risultano più compatte. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Per una base più rustica sostituisci parte della farina 00 con farina integrale. Se vuoi un sapore più ricco, aggiungi alle verdure un mix di erbe aromatiche fresche come prezzemolo e timo. Per una versione più leggera usa meno olio nella pasta e aggiusta la consistenza della crema con più amido piuttosto che con latticini vegetali.
Conserva la crostata in frigorifero coperta con pellicola per alimenti fino a 2 giorni. Puoi riscaldarla in forno a 160°C per 10 minuti prima di servire. Non congelare il ripieno una volta cotto; è preferibile congelare la pasta cruda già stesa e farcita solo con componenti asciutte.
Le crostate salate hanno radici contadine: erano un modo pratico per conservare e trasportare ripieni di verdure e formaggi, utilizzando una pasta resistente come involucro.
Servi la crostata con un'insalata di stagione per equilibrare la consistenza e aggiungere freschezza. Un'insalata di rucola e limone o una semplice misticanza con vinaigrette all'aceto balsamico funzionano molto bene.
Puoi preparare la pasta il giorno prima e conservarla in frigorifero avvolta; il ripieno può essere preparato e tenuto separato. Assembla e cuoci all'ultimo momento per ottenere migliore fragranza.
Se non hai tofu morbido, frulla tofu compatto con un po' più di latte vegetale e cuoci qualche minuto in più per addensare. Gli spinaci possono essere sostituiti da bietole o cavolo riccio per un sapore diverso.
Scegli ingredienti di stagione e locali per ridurre l'impatto ambientale: spinaci freschi e pomodorini raccolti al giusto grado di maturazione esalteranno il sapore della crostata.
Sì: una pasta brisée vegana pronta può velocizzare il lavoro. Verifica gli ingredienti per evitare ingredienti non desiderati e riduci leggermente i tempi di cottura se la base è già parzialmente cotta.
Aggiungi un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda e porta il composto a sobbollire per qualche minuto; si addenserà. In alternativa scolando meglio gli spinaci ridurrai l'umidità.
È preferibile congelare la crostata cruda già stesa o solo la base. La crostata cotta perde un po' di consistenza al scongelamento, ma puoi congelarla se necessario: riscalda bene in forno prima di servire.
Usa un latte vegetale neutro (riso, avena o soia) a seconda delle preferenze: la soia rende la crema leggermente più ricca, mentre riso o avena sono più neutri nel sapore.