Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa crostata salata unisce la dolcezza delle verdure grigliate alla cremosità di una base a crema di ceci, il tutto racchiuso in una pasta friabile all'olio extravergine. Il contrasto di colori e consistenze la rende elegante e informale allo stesso tempo.
Portala a tavola tiepida per esaltarne gli aromi: la superficie dorata e le strisce di melanzana e zucchina attirano l'occhio, mentre il cuore cremoso soddisfa il palato. È ideale per pranzi primaverili ed estivi, per un picnic o per un antipasto sostanzioso durante una cena con amici.
Farina 00, 240 grammi
Olio extravergine d'oliva, 60 millilitri
Acqua fredda, 60 millilitri
Sale, 5 grammi
Melanzane, 2 medie
Zucchine, 2 medie
Peperoni, 2 piccoli
Pomodorini, 200 grammi
Rosmarino, q.b.
Timo, q.b.
Ceci cotti, 350 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Basilico fresco, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Aceto balsamico (opzionale), q.b.
In una ciotola setta la farina, unisci il sale e mescola. Aggiungi l’olio extravergine e l’acqua fredda poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigorifero.
Affetta melanzane, zucchine e peperoni a fette regolari. Ungi leggermente le fette con olio, quindi grigliale su piastra calda o in forno fino a quando sono tenere e leggermente bruciacchiate. Taglia a metà i pomodorini e cuocili brevemente per concentrare il sapore.
Scola i ceci già cotti e frullali con olio extravergine, succo di limone, uno spicchio d’aglio, sale e pepe fino a raggiungere una crema liscia. Se la consistenza è troppo densa aggiungi un filo d’acqua o un cucchiaio di olio.
Riprendi la pasta e stendila con il mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a formare un disco sottile. Fodera uno stampo da crostata oliato o foderato con carta forno, taglia la pasta in eccesso e bucherella il fondo con una forchetta.
Stendi uno strato omogeneo di crema di ceci sulla base di pasta. Disponi le verdure grigliate alternando colori e forme in modo decorativo. Aggiungi qualche foglia di rosmarino o timo e un filo d’olio a crudo.
Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la pasta è dorata e croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare e tagliare.
Lascia riposare la crostata 10-15 minuti, poi tagliala e servi a temperatura tiepida. Guarnisci con foglie di basilico fresco o una spruzzata di aceto balsamico se gradisci.
Per una versione più saporita aggiungi olive taggiasche o capperi dissalati nella crema di ceci. Se preferisci una base più rustica sostituisci parte della farina 00 con farina integrale. Controlla l'umidità delle verdure: tampona le fette troppo acquose per evitare che inzuppino la pasta.
Conserva la crostata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Puoi riscaldarla in forno a 160°C per 10 minuti prima di servire. La base non è ideale per il congelamento una volta cotta, ma puoi preparare l'impasto e congelarlo avvolto nella pellicola per un mese.
Le torte salate sono diffuse in molte cucine regionali italiane: spesso nascono come modo per utilizzare verdure di stagione e avanzi, trasformandoli in piatti completi e facilmente trasportabili.
Scegli verdure di qualità e di stagione: melanzane e zucchine dovrebbero essere sode, i peperoni brillanti e i pomodorini dolci. La freschezza influisce molto sul risultato finale, soprattutto perché la cottura è rapida e punta a preservare i sapori naturali.
Puoi giocare con erbe e spezie: origano e maggiorana donano un profilo mediterraneo, mentre una punta di paprika affumicata aggiunge profondità. Anche l'aggiunta di cipolla rossa caramellata cambia notevolmente il carattere della crostata.
Accompagna la crostata con un'insalata mista o una zuppa fredda di cetrioli per un pasto estivo leggero. Per un aperitivo, servi fette tagliate sottili insieme a grissini e verdure crude.
Sì, puoi usare una pasta sfoglia pronta di buona qualità se preferisci risparmiare tempo; assicurati che sia adatta alla cottura in forno e regola i tempi in base alle istruzioni del produttore.
Distribuisci uno strato sottile di crema e non esagerare con le verdure troppo umide. Puoi anche cuocere la base in bianco per 8-10 minuti con pesi da forno prima di aggiungere farcia e verdure.
Sì, una crema di fagioli cannellini o una passata di zucca densa sono valide alternative; adattane la consistenza con olio o acqua per ottenere una crema spalmabile.