Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Prepara queste crostatine quando vuoi offrire un dolce elegante ma non troppo impegnativo. La base friabile fa da contrasto alla crema al limone, fresca e leggermente acidula, mentre i mirtilli aggiungono una nota dolce e succosa.
Servile fredde, magari con una leggera spolverata di zucchero a velo appena prima di portarle in tavola. Sono perfette per un tè pomeridiano, un dessert dopo cena o per un'occasione speciale in cui vuoi fare bella figura senza ore in cucina.
Farina 00, 250 grammi
Zucchero semolato, 60 grammi
Burro vegetale (freddo), 100 grammi
Acqua fredda, 40 millilitri
Sale, q.b.
Latte di avena, 400 millilitri
Amido di mais, 40 grammi
Zucchero semolato, 100 grammi
Succo di limone, 60 millilitri (circa il succo di 2-3 limoni)
Scorza di limone, 1 pezzo (biologica, grattugiata finemente)
Burro vegetale, 20 grammi
Agar-agar, 2 grammi (opzionale, per una crema più soda)
Mirtilli freschi, 200 grammi
Zucchero a velo, 20 grammi (per spolverare)
Marmellata di albicocche, 1 cucchiaio (opzionale per lucidare)
Metti la farina e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungi il burro vegetale freddo a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci un pizzico di sale e l'acqua fredda poco alla volta fino a compattare l'impasto senza lavorarlo troppo.
Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In un pentolino mescola l'amido di mais con lo zucchero. Aggiungi poco alla volta il latte di avena freddo mescolando fino a sciogliere i grumi. Incorpora la scorza e il succo di limone. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a che la crema si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi il burro vegetale, mescolando per amalgamare. Se vuoi una maggiore stabilità, sciogli l'agar-agar in poca acqua calda e aggiungilo alla crema bollente.
Riprendi la frolla, stendila su una superficie leggermente infarinata e ricava dei dischi per foderare 6 stampini da crostatina. Bucherella il fondo con una forchetta e copri con carta forno e pesi da cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, poi rimuovi i pesi e continua la cottura per altri 5 minuti fino a doratura leggera.
Lascia raffreddare completamente le basi prima di estrarle dagli stampini. Riempi ogni crostatina con la crema al limone tiepida o già fredda, livellando con il dorso di un cucchiaio.
Adagia i mirtilli freschi sulla crema in modo uniforme. Per un effetto lucido, puoi spennellare delicatamente con un velo di marmellata di albicocche leggermente scaldata.
Metti le crostatine in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che la crema si stabilizzi. Spolvera con poco zucchero a velo al momento di portarle in tavola.
Per una frolla ancora più friabile usa burro vegetale ben freddo e non lavorare troppo l'impasto. Puoi variare gli agrumi usando lime o arancia per note aromatiche diverse. Se preferisci una crema più compatta, aumenta leggermente la quantità di amido o aggiungi l'agar-agar.
Conserva le crostatine in frigorifero coperte con pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 48 ore. Se vuoi mantenere la base più croccante, conserva le basi separate dalla crema e farciscile poco prima di servire.
La crostata nasce come dolce rustico europeo: la versione in miniatura è ideale per porzioni singole e per presentazioni eleganti.
Considera che il tempo di riposo della frolla e il raffreddamento della crema influiscono significativamente: se sei di fretta puoi preparare la crema in anticipo e raffreddarla rapidamente in un bagno di ghiaccio.
Se eviti il glutine puoi sperimentare con farine senza glutine bilanciate; in questo caso la consistenza della frolla può variare e potrebbe essere necessario aggiungere un legante come la farina di ceci o una piccola quantità di gomma di xantano.
Per un effetto da pasticceria, sistema le crostatine su un piatto da portata con qualche fogliolina di menta e una spolverata leggera di zucchero a velo; servi con una tazza di tè verde o un vino da dessert leggero.
Puoi preparare le basi il giorno prima e conservarle ben chiuse: farciscile solo poche ore prima di servire per mantenere la friabilità.
Sì, puoi usare olio di cocco solido come alternativa, ma il sapore potrebbe risultare leggermente diverso; regola la quantità perché l'olio ha una consistenza differente.
Mescola continuamente durante la cottura a fuoco medio e sciogli bene l'amido nel liquido freddo prima di portare a ebollizione; questo previene i grumi.
Non è consigliato congelare le crostatine già farcite perché la crema può separarsi; puoi invece congelare le basi cotte e scongelarle lentamente prima di farcirle.
Scalda leggermente un cucchiaino di marmellata di albicocche diluita con poca acqua e spennella delicatamente i mirtilli per ottenere lucentezza e una lieve doratura.