Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I crostini con crema di piselli e menta sono un antipasto ideale per giornate tiepide: il verde brillante della crema invita a tuffare il pane e il profumo fresco della menta rinfresca il palato.
Portali in tavola su un tagliere rustico, disponendo i crostini attorno a una ciotola di crema cosparsa di capperi e un filo d'olio. Sono perfetti come stuzzichino per aperitivi, pranzi leggeri o come antipasto per una cena informale.
La ricetta è veloce e si presta a piccole varianti: aggiungi un tocco di agrumi per una nota acidula o servi la crema anche come condimento per un'insalata di cereali fredda.
Piselli (freschi o surgelati), 400 grammi
Patata, 150 grammi (per dare cremosità)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Menta fresca, 10 grammi
Succo di limone, 15 millilitri
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pane casereccio a fette, 8 fette
Capperi, 15 grammi (sciacquati se sotto sale)
Olio extravergine d'oliva (per spennellare), q.b.
Metti i piselli e la patata sbucciata in una casseruola con acqua fredda leggermente salata. Porta a ebollizione e cuoci finché piselli e patata sono teneri. Scola mantenendo un po' di acqua di cottura da parte.
Trasferisci i piselli e la patata nel bicchiere del frullatore. Aggiungi foglie di menta, uno spicchio d'aglio, succo di limone e un filo d'olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua di cottura a poco a poco per regolare la consistenza.
Assaggia la crema e aggiusta con sale e pepe. Se vuoi una consistenza più vellutata, emulsionala con un altro filo d'olio a freddo.
Taglia il pane a fette e spennellale con olio. Scalda una padella antiaderente o usa il forno finché diventano dorate e croccanti.
Distribuisci la crema sui crostini o servi la crema in una ciotola con i crostini accanto. Completa con capperi, qualche fogliolina di menta e un filo d'olio a crudo.
Per una versione ancora più vellutata, frulla una piccola parte di acqua di cottura calda con la crema e poi lasciala raffreddare. Se vuoi un tocco agrumato in più, aggiungi scorza di limone grattugiata al momento di servire.
Conserva la crema in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Tosta i crostini poco prima di servire per mantenere la croccantezza. Non congelare i crostini già tostati; puoi congelare la crema separatamente fino a 1 mese.
I piselli freschi sono di stagione in primavera e offrono un sapore più dolce rispetto a quelli surgelati, ma i surgelati mantengono buone qualità nutrizionali e praticità.
La ricetta è pensata per essere rapida: pochi ingredienti e pochi passaggi. Se hai poco tempo usa piselli surgelati e cuoci tutto insieme in una sola pentola per ridurre i tempi.
Puoi scegliere pane casereccio, baguette o fette di pane integrale: cambia leggermente il profilo di consistenza e sapore. Per una versione senza glutine usa fette di pane senza glutine e segui la stessa procedura.
La crema si presta a essere preparata il giorno prima: i sapori si amalgamano e risultano ancora più armoniosi. Conserva separatamente i crostini e tosta poco prima di servire.
Accompagna questi crostini con vini bianchi leggeri o con bevande analcoliche a base di limone e menta per esaltare la freschezza della crema.
Sì, i piselli surgelati vanno benissimo e sono molto comodi. Aggiungili direttamente in pentola senza scongelarli e prosegui la cottura finché sono teneri.
Usa un frullatore potente e aggiungi a filo acqua di cottura calda o altro olio per emulsionare fino alla consistenza desiderata.
Sostituisci il pane con fette di pane senza glutine o crostini di mais/polenta e segui la stessa preparazione.
Certo: ometti l'aglio per un sapore più delicato e aggiungi più menta o scorza di limone per compensare.