Crostini con paté di olive nere

Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.

Presentazione

Questi crostini con paté di olive nere uniscono la sapidità delle olive a una texture cremosa che avvolge il pane tostato. Sono ideali per iniziare una cena informale o per accompagnare un tagliere di verdure e sottoli.

Puoi prepararli in anticipo e tenerli pronti per un aperitivo dell'ultimo minuto: il paté si conserva bene e intensifica il sapore dopo qualche ora, mentre i crostini vanno tostati poco prima di servire per mantenere la croccantezza.

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Denocciola le olive se necessario, sciacquale velocemente se sono molto salate e asciugale con carta da cucina. Trita finemente lo spicchio d'aglio e trita anche il prezzemolo.

Frulla il paté

Metti le olive, i capperi sciacquati, l'aglio, il succo di limone e l'olio extravergine in un mixer. Frulla a impulsi fino a ottenere una consistenza omogenea ma non completamente liscia, lasciando qualche pezzetto per la texture.

Regola la consistenza aggiungendo poco olio se necessario.

Aggiusta di sapore

Assaggia il paté e aggiungi pepe nero macinato al momento. Se serve, unisci altro succo di limone per equilibrio; evita di aggiungere troppo sale perché olive e capperi danno già sapidità.

Prepara i crostini

Taglia il pane a fette sottili e spennellale con un filo d'olio. Tosta le fette in forno caldo o su una padella antiaderente fino a doratura uniforme.

Tosta poco prima di servire per mantenerle croccanti.

Assembla e guarnisci

Spalma una generosa quantità di paté su ogni crostino, completa con un trito di prezzemolo e, se gradisci, una scorza di limone grattugiata per freschezza.

Puoi aggiungere una punta di pepe o un filo d'olio a crudo prima di servire.

Conservazione prima di servire

Se prepari il paté in anticipo, conservalo in un barattolo coperto d'olio nel frigorifero e toglilo una decina di minuti prima di servire per ammorbidirlo.

Buon appetito!

Consiglio

Per una versione più rustica lascia qualche pezzetto di oliva intero nel paté. Se preferisci una consistenza più liscia, frulla più a lungo e aggiungi un filo d'olio. Puoi sostituire il pane con gallette di riso per una variante senza glutine.

Conservazione

Conserva il paté in un barattolo ermetico coperto d'olio in frigorifero per 3-4 giorni. Non mettere i crostini già spalmati in frigorifero: tostali poco prima di servire per mantenere la croccantezza.

Curiosità 1 di 4

Origine mediterranea

Il paté di olive è tipico delle tradizioni del Mediterraneo, dove le olive sono ingrediente fondamentale della dieta locale.

Approfondimenti

Per un aperitivo veloce

Se sei di fretta prepara solo il paté e tienilo in frigorifero: basteranno pochi minuti per tostare il pane e avere un antipasto elegante. È perfetto anche per buffet o feste informali.

Adattalo ai tuoi gusti

Gioca con le proporzioni tra olive e capperi per modulare il livello di sapidità. Se ti piace il piccante, aggiungi un peperoncino secco tritato o un pizzico di pepe di Cayenna.

Scelta delle olive

Olive diverse danno risultati molto diversi: le olive taggiasche sono più delicate, le olive nere comuni hanno un sapore più deciso. Scegli in base all'intensità che desideri.

Domande e risposte

Posso usare olive sott'olio invece di quelle in salamoia?

Sì: scolale dall'olio e assaggia il paté prima di aggiungere altro olio; potrebbero già contribuire alla cremosità.

Quanto tempo prima posso preparare il paté?

Puoi prepararlo fino a 3 giorni prima e conservarlo in frigorifero: i sapori si amalgamano e diventano più intensi col tempo.

Come faccio se il paté risulta troppo salato?

Aggiungi una patata lessa o un pezzetto di mela (senza esagerare) e frulla; assorbiranno parte della salinità senza alterare troppo il sapore.

Posso congelare il paté?

Sì, puoi congelarlo in porzioni: scongelalo in frigorifero e mescola bene prima di servire. La consistenza può risultare leggermente più liquida dopo lo scongelamento.