Prepara le mele
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti di dimensione uniforme. Metti i pezzi in una ciotola capiente e mescola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Crumble di mele e cannella
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questo crumble di mele e cannella unisce la dolcezza morbida della frutta cotta a una copertura croccante e burrosa. È perfetto come dessert dopo una cena informale o come coccola per un pomeriggio insieme a una tazza di tè o caffè.
Servi il crumble tiepido, eventualmente accompagnato da una pallina di gelato vegetale alla vaniglia o da un filo di crema di mandorle per contrastare la nota speziata della cannella. La preparazione è versatile: puoi usare mele dal sapore più dolce o leggermente acidule per un risultato bilanciato.
Ingredienti
Per la frutta
Mele (tipo Golden o Fuji), 800 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio
Zucchero di canna, 60 grammi
Cannella in polvere, 1 cucchiaino
Scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino (facoltativa)
Per il crumble
Farina 00, 160 grammi
Fiocchi d'avena, 80 grammi (puoi usare avena certificata senza glutine se necessario)
Zucchero di canna integrale, 70 grammi
Burro vegetale freddo, 100 grammi (tagliato a pezzetti)
Sale, 1 pizzico
Per servire (opzionali)
Gelato vegetale alla vaniglia, q.b. (opzionale)
Panna vegetale, q.b. (opzionale)
Preparazione
Insaporisci la frutta
Aggiungi alle mele lo zucchero, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente in modo che gli aromi si distribuiscano senza schiacciare la frutta.
Assaggia la frutta cruda per regolare la quantità di zucchero in base alla dolcezza delle mele.
Prepara il crumble
In una ciotola unisci la farina, le fiocchi d'avena, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Aggiungi il burro vegetale freddo a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato e sabbioso.
Lavora poco gli ingredienti per mantenere la friabilità del crumble.
Componi la torta
Sistema le mele insaporite in una pirofila leggermente unta o rivestita di carta forno. Distribuisci il composto del crumble in modo uniforme sopra la frutta, coprendo tutte le parti ma lasciando qualche spazio per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Cuoci e controlla
Inforna in forno già caldo a temperatura moderata. Cuoci fino a quando la superficie è dorata e le mele risultano morbide e bollenti al centro. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di carta stagnola.
La cottura può variare leggermente in base al forno; controlla con uno stecchino infilato nella frutta.
Raffredda leggermente e servi
Lascia intiepidire il crumble per qualche minuto per assestare i succhi della frutta. Servi tiepido, accompagnato se vuoi da gelato vegetale o da panna vegetale montata.
Buon appetito!
Consiglio
Per un crumble più croccante aggiungi una manciata di mandorle a lamelle (se non hai restrizioni sulle noci). Se preferisci una versione meno dolce diminuisci lo zucchero nella frutta e aumenta leggermente la cannella. Per una nota profumata, prova a sostituire parte della scorza di limone con scorza d'arancia.
Conservazione
Conserva il crumble coperto a temperatura ambiente per un giorno. Se vuoi prolungare la conservazione, mettilo in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 3 giorni; riscaldalo in forno prima di servire. Puoi congelare porzioni già cotte in contenitori ermetici fino a 2 mesi: scongelare in frigorifero e scaldare in forno.
Curiosità 1 di 4
Origine del crumble
Il crumble ha origini britanniche ed è nato come alternativa semplice alle torte più elaborate, sfruttando frutta di stagione e una copertura veloce da preparare.
Approfondimenti
Scelte degli ingredienti
Scegli mele compatte e aromatiche per una buona tenuta in cottura; le varietà troppo molli rischiano di disfarsi. L'avena dà struttura al crumble ma puoi regolare il rapporto con la farina per ottenere una copertura più fine o più rustica.
Regolazioni dello zucchero
La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza delle mele: se usi mele molto dolci puoi ridurre la dose nella frutta e nella copertura. In alternativa usa sciroppo d'acero o sciroppo d'agave per una dolcezza differente.
Cottura alternativa
Puoi preparare il crumble in piccoli cocci monoporzione per un effetto scenografico oppure in una teglia più grande se devi servire molte persone; il tempo di cottura varia in base allo spessore dello strato di frutta.
Personalizzazioni aromatiche
Aggiungi un pizzico di noce moscata o cardamomo alla frutta per varianti aromatiche interessanti. Per un tocco esotico incorpora una piccola quantità di zenzero fresco grattugiato.
Domande e risposte
Posso preparare il crumble in anticipo?
Sì: puoi assemblarlo e conservarlo in frigorifero coperto per alcune ore prima della cottura. Cuoci poco prima di servire per mantenere la copertura croccante.
Come evitare che la copertura si ammorbidisca?
Assicurati che il burro vegetale sia ben freddo quando lo incorpori alla farina e non sovrasaturi la frutta con zucchero e liquidi. Servire appena tiepido aiuta a mantenere la croccantezza.
Posso usare farine alternative?
Sì: farine integrali o semi-integrali funzionano, ma assorbono più liquido; potresti dover ridurre leggermente la quantità per mantenere la giusta friabilità.
Come regolare la dolcezza per i bambini?
Riduci lo zucchero nella frutta e nella copertura se preferisci un dolce meno stucchevole. Aggiungere una mela più dolce e una più acidula crea un equilibrio naturale.