Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
Servi il crumble ancora tiepido direttamente nella pirofila o porziona in cocotte monoporzione per un effetto più curato.
Completa con una spolverata di mandorle a lamelle tostate e, se vuoi, una pallina di gelato vegetale alla vaniglia: il contrasto caldo/freddo esalta il sapore delle pesche.
Pesche mature, 6 medie (sbucciate e tagliate a spicchi)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Zucchero di canna, 50 grammi (puoi regolare a seconda della dolcezza delle pesche)
Amido di mais (maizena), 10 grammi (per addensare il succo)
Cannella in polvere, 1 cucchiaino
Farina 00, 150 grammi
Zucchero di canna, 60 grammi
Fiocchi d'avena, 50 grammi (per una texture friabile)
Mandorle a lamelle, 60 grammi (una parte tritata grossolanamente per il crumble)
Burro vegetale, 100 grammi (freddo a cubetti)
Sale, 1 pizzico
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Taglia le pesche a spicchi regolari e mettile in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, lo zucchero di canna, la cannella e l'amido di mais. Mescola delicatamente in modo che gli spicchi siano ben ricoperti e lascia insaporire per qualche minuto.
In una ciotola unisci farina, zucchero di canna, fiocchi d'avena, mandorle tritate e un pizzico di sale. Aggiungi l'estratto di vaniglia e il burro vegetale freddo a cubetti.
Sfrega il burro con gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso con pezzetti più grossi per la croccantezza. Se preferisci usa due coltelli o una forchetta per sbriciolare il burro negli ingredienti.
Versa le pesche in una pirofila leggermente oliata distribuendole in modo uniforme. Cospargi sopra il composto di crumble in modo da coprire tutto il frutto, distribuendo le mandorle a lamelle rimaste sulla superficie.
Inforna in forno già caldo a 180°C e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno bolle leggermente ai lati.
Sforna e lascia riposare il crumble per 10 minuti in modo che il ripieno si assesti prima di servire.
Per un crumble ancora più croccante sostituisci metà della farina con farina di farro o aggiungi 20 g in più di fiocchi d'avena. Puoi usare una parte di zucchero di canna con sciroppo d'acero per un sapore più profondo. Se preferisci una versione senza glutine usa farina di riso e fiocchi d'avena certificati senza glutine.
Conserva il crumble coperto a temperatura ambiente per poche ore. Se vuoi conservarlo più a lungo, lascia raffreddare completamente, copri con pellicola o trasferisci in un contenitore ermetico e metti in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in forno a 160°C per 10 minuti prima di servire.
Il crumble ha origini britanniche ed è nato come dolce rustico per utilizzare frutta di stagione, semplice e veloce da preparare.
Il crumble di pesche si abbina bene a bevande leggere come tè alle erbe o un bicchiere di vino bianco dolce. Se servi a colazione, accompagnalo con uno yogurt vegetale per un tocco cremoso.
Puoi preparare il crumble fino all'assemblaggio e conservarlo in frigorifero coperto per la notte; cuocilo la mattina successiva per avere la fragranza appena sfornata.
Una grattugia per ottenere burro freddo a scaglie o due coltelli per sbriciolare il burro velocemente possono velocizzare la preparazione del crumble. Usa una pirofila di ceramica o vetro per una cottura uniforme.
Sì: scola l'acqua in eccesso e aggiungi un po' più di amido per compensare la maggiore umidità. Puoi usarle direttamente congelate, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare di qualche minuto.
Aggiungi una manciata extra di mandorle a lamelle e aumenta leggermente i fiocchi d'avena; assicurati che il burro vegetale sia freddo e non lavorarlo troppo.
Sì: congela il crumble già cotto e raffreddato in porzioni singole per massimo 2 mesi. Scongelalo in frigorifero e poi riscaldalo in forno per ritrovare la croccantezza.
Sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine per dolci e usa fiocchi d'avena certificati senza glutine; il risultato sarà altrettanto friabile.