Prepara il forno e le formine
Preriscalda il forno a temperatura media. Sistema i pirottini nello stampo da muffin o in una teglia per cupcake e tienili pronti.
Il forno ben caldo favorisce una lievitazione uniforme.
Cupcake al cioccolato con crema all'avocado
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
Questi cupcake uniscono il gusto intenso del cioccolato a una crema all'avocado vellutata, per un contrasto di sapori e consistenze che conquista subito. Sono ideali per un tè pomeridiano, una festa tra amici o come dolce da servire dopo una cena informale.
La cupola soffice del dolcetto accoglie una crema liscia e appena acidula, resa morbida dall'avocado maturo e addolcita al punto giusto. Puoi decorarli in modo semplice con scaglie di cioccolato o qualche lampone per un tocco di colore.
Ingredienti
Per i cupcake
Farina 00, 180 grammi
Cacao amaro in polvere, 40 grammi
Zucchero semolato, 150 grammi
Lievito per dolci, 8 grammi
Sale, q.b.
Latte di avena, 150 millilitri
Olio di semi, 80 millilitri
Aquafaba, 50 grammi (Acqua di conservazione dei ceci)
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Per la crema all'avocado
Avocado maturo, 1 pezzo (Scegli avocado morbido al tatto)
Cacao amaro in polvere, 20 grammi
Sciroppo d'acero, 50 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaino
Latte di avena, q.b. (Solo se serve per regolare la consistenza)
Sale, q.b.
Per decorare
Scaglie di cioccolato fondente, 20 grammi
Frutti rossi, 8 pezzi (Facoltativi)
Preparazione
Unisci gli ingredienti secchi
Setaccia insieme farina, cacao amaro, zucchero, lievito per dolci e un pizzico di sale in una ciotola capiente per ottenere una miscela omogenea.
Prepara la parte liquida
In un'altra ciotola mescola il latte vegetale, l'olio, l'aquafaba e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
L'aquafaba aiuta a dare struttura e sofficità senza uova.
Incorpora i liquidi nella farina
Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto liscio; evita di lavorarlo troppo per non rendere i cupcake duri.
Cuoci i cupcake
Riempi i pirottini per circa tre quarti della loro capacità e inforna. Cuoci finché uno stecchino infilato al centro esce con poche briciole umide.
Controlla la cottura dopo i primi 15 minuti per evitare che si asciughino troppo.
Prepara la crema all'avocado
Frulla l'avocado maturo con cacao in polvere, sciroppo d'acero (o zucchero a velo), succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la crema risulta troppo densa aggiungi qualche goccia di latte vegetale.
Raffredda e decora
Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di spalmarvi sopra la crema all'avocado. Decora con scaglie di cioccolato o frutta fresca a piacere.
Buon appetito!
Consiglio
Per una crema più lucida puoi aggiungere un cucchiaino di olio di cocco fuso. Se preferisci una variante più aromatica, sostituisci parte del cacao nella crema con cioccolato fondente fuso. Usa avocado ben maturo per una consistenza vellutata e usa pirottini resistenti per evitare che si deformino in cottura.
Conservazione
Conserva i cupcake in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se vuoi prolungare la conservazione, puoi congelare i corpi basi cotti senza crema per 1-2 mesi e aggiungere la crema all'avocado dopo lo scongelamento.
Curiosità 1 di 4
Perché l'aquafaba?
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi e sostituisce efficacemente le uova in molte ricette dolci grazie alla sua capacità di emulsionare e legare gli ingredienti.
Approfondimenti
Scegliere gli avocado giusti
Per ottenere una crema perfetta seleziona avocado maturi ma non anneriti: al tatto devono cedere leggermente. Se sono troppo duri puoi accelerare la maturazione mettendoli in un sacchetto di carta con una mela per un giorno.
Personalizza la decorazione
Gioca con colori e consistenze: aggiungi frutti rossi per acidità, scaglie di cioccolato per croccantezza o una spolverata di cacao per un effetto elegante. Anche una grattugiata di scorza di arancia si sposa bene con il cioccolato.
Adatta la ricetta alle tue attrezzature
Se non hai lo stampo per cupcake puoi usare una teglia da muffin o cuocere in piccoli stampi monoporzione. Controlla i tempi di cottura perché stampi diversi possono modificare leggermente la durata.
Come bilanciare la dolcezza
La dolcezza dipende molto dalla maturità dell'avocado e dal tipo di zucchero usato. Assaggia la crema mentre la prepari e aggiungi dolcificante poco per volta fino a raggiungere l'equilibrio che preferisci.
Domande e risposte
Posso usare un altro sostituto delle uova al posto dell'aquafaba?
Sì: puoi usare un 'flax egg' (semi di lino macinati miscelati con acqua) o una mela frullata, ma la consistenza finale potrebbe risultare leggermente diversa.
Come faccio se la crema risulta scura per colpa dell'avocado?
Una leggera ossidazione può scurire la crema. Aggiungi un po' di succo di limone e frulla bene per mantenere un colore più brillante; conserva in frigorifero e consumala entro 2 giorni.
Posso sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali?
Sì, puoi usare sciroppo d'acero o di agave nell'impasto e nella crema, ma riduci leggermente i liquidi totali se usi sciroppi per evitare impasti troppo morbidi.
Quanto tempo prima posso preparare i cupcake?
Puoi cuocere i cupcake uno o due giorni prima e conservarli in frigorifero senza la crema; applica la crema all'avocado poco prima di servire per mantenere freschezza e colore.