Prepara il sostituto dell'uovo
Mescola i semi di lino macinati con l'acqua e lascia riposare finché diventano gelatinosi; serviranno a legare l'impasto e dare morbidezza.
Lascia riposare almeno 10 minuti finché la miscela si addensa.
Cupcake al pistacchio con glassa al limone
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questi cupcake uniscono il gusto intenso e leggermente salato del pistacchio a una glassa al limone brillante e aromatica. Sono ideali per occasioni speciali, un tè pomeridiano o per sorprendere gli ospiti con un dolce colorato e raffinato.
La consistenza è soffice e umida grazie all'uso dell'olio e del latte vegetale, mentre la glassa aggiunge una nota fresca e acidula che bilancia la dolcezza. Servili su un vassoio, decorati con granella di pistacchio e scorza di limone per un effetto scenografico.
Ingredienti
Per i cupcake
Farina 00, 180 grammi
Zucchero semolato, 120 grammi
Pasta di pistacchio, 80 grammi (puoi usare pistacchi frullati con un po' d'olio se non trovi la pasta)
Olio di semi, 80 grammi
Latte di mandorla, 120 millilitri
Semi di lino macinati, 10 grammi (mescolati con acqua per ottenere il sostituto dell'uovo)
Acqua, 30 millilitri
Lievito per dolci, 8 grammi
Sale, 1 grammino
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Per la glassa
Zucchero a velo, 150 grammi
Succo di limone, 25 millilitri (regola la quantità per raggiungere la consistenza desiderata)
Per decorare
Pistacchi tritati, 40 grammi (tostati per più aroma)
Scorza di limone, q.b.
Preparazione
Setaccia gli ingredienti secchi
In una ciotola setaccia la farina insieme al lievito per dolci e un pizzico di sale; aggiungi lo zucchero e mescola per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Unisci gli ingredienti umidi
In un'altra ciotola emulsiona l'olio con il latte di mandorla, aggiungi la pasta di pistacchio e la miscela di semi di lino; incorpora la scorza di limone grattugiata per profumare l'impasto.
La pasta di pistacchio può essere sostituita con pistacchi tritati finemente se preferisci una texture più rustica.
Forma l'impasto
Versa gli ingredienti umidi sugli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo per non renderlo consistente.
Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungi un cucchiaio di latte vegetale alla volta.
Cuoci i cupcake
Distribuisci l'impasto negli stampi da muffin foderati con pirottini riempiendo per circa due terzi; cuoci in forno preriscaldato fino a quando uno stecchino infilato al centro esce pulito.
Controlla la cottura dopo 15 minuti: i tempi possono variare in base al forno.
Prepara la glassa al limone
Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente fluida; regola con altro zucchero o succo per avere la densità desiderata.
Usa preferibilmente zucchero a velo setacciato per evitare grumi.
Decora e fai riposare
Una volta raffreddati i cupcake, spalma o spruzza la glassa sul dorso e guarnisci con granella di pistacchio e scorza di limone; lascia riposare qualche minuto affinché la glassa si assesti.
Buon appetito!
Consiglio
Per un sapore di pistacchio più intenso tosta leggermente i pistacchi prima di frullarli. Se preferisci una glassa più sostanziosa aggiungi un po' di burro vegetale morbido allo zucchero a velo. Puoi sostituire la pasta di pistacchio con crema di mandorle e pistacchi tritati per una texture variegata.
Conservazione
Conserva i cupcake in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Se fa caldo, tienili in frigorifero e lasciali tornare a temperatura ambiente prima di servire. La glassa al limone può ammorbidirsi con il tempo: consumali entro 3 giorni.
Curiosità 1 di 4
Origine del pistacchio
Il pistacchio è un seme ricco di oli naturali e aromi, usato da secoli nella pasticceria mediterranea e mediorientale.
Approfondimenti
Scegliere i pistacchi giusti
Preferisci pistacchi freschi e non salati per ottenere il sapore più autentico. Se possibile acquistali già sgusciati e controlla che non siano rancidi: il loro profumo deve essere fragrante e leggermente dolce.
Consigli sulla cottura
Riempi i pirottini fino a due terzi per evitare che i cupcake trabocchino. Ogni forno ha le sue differenze: regola la temperatura e controlla la cottura con lo stecchino per non seccare i dolci.
Decorazioni creative
Oltre alla granella di pistacchio, prova a decorare con filetti di scorza di limone candita o una sottile colata di cioccolato fondente vegan per contrastare la freschezza della glassa.
Domande e risposte
Posso usare un altro latte vegetale?
Sì: latte di avena o di riso funzionano bene. Il latte di avena rende l'impasto più cremoso, mentre quello di riso è più neutro.
Come faccio se non trovo la pasta di pistacchio?
Frulla pistacchi tostati con poco olio neutro fino a ottenere una crema; per una texture più rustica usa metà crema e metà pistacchi tritati.
Si possono congelare i cupcake?
Sì: congela i cupcake senza glassa in un contenitore ermetico fino a 2 mesi. Scongelali a temperatura ambiente e aggiungi la glassa al momento di servire.