Prepara il forno e gli stampi
Preriscalda il forno a 180°C e sistema i pirottini nello stampo per muffin. In questo modo i pirottini resteranno in forma e cuoceranno in modo uniforme.
Cupcake alla vaniglia con frosting ai frutti di bosco
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
Questi cupcake hanno una base soffice e leggera, con un delicato aroma di vaniglia che si sposa perfettamente con l'acidità dei frutti di bosco nel frosting.
Li puoi servire a una festa, a un tè pomeridiano o come dolce da quando vuoi fare bella figura senza complicarti la vita. La decorazione con frutti freschi rende ogni singolo cupcake colorato e invitante.
Ingredienti
Per i cupcake
Farina 00, 240 grammi
Zucchero semolato, 180 grammi
Lievito in polvere per dolci, 10 grammi
Bicarbonato di sodio, 2 grammi
Sale, 1 grama
Latte vegetale, 240 millilitri (puoi usare avena o mandorla)
Aceto di mele, 10 millilitri
Olio di semi, 80 millilitri
Estratto di vaniglia, 10 millilitri
Yogurt vegetale naturale, 80 grammi
Per il frosting
Burro vegetale morbido, 150 grammi
Zucchero a velo, 180 grammi
Frutti di bosco (surgelati o freschi), 200 grammi
Succo di limone, 5 millilitri
Un pizzico di sale, q.b.
Per decorare
Frutti di bosco interi, q.b.
Foglie di menta, q.b.
Preparazione
Mescola gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito e al bicarbonato in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, poi mescola bene per distribuire uniformemente gli agenti lievitanti.
Unisci gli ingredienti liquidi
In un'altra ciotola emulsiona il latte vegetale con l'aceto di mele, poi aggiungi l'olio, l'estratto di vaniglia e lo yogurt vegetale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
L'aceto combinato con il latte vegetale crea una 'buttermilk' vegana che aiuta la sofficità.
Incorpora i due composti
Versa gli ingredienti liquidi sui secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto liscio: evita di lavorarlo troppo per non renderlo gommoso.
Cuoci i cupcake
Riempi i pirottini per circa 2/3 con l'impasto e inforna per 16-18 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Sforna e lascia raffreddare su una griglia per almeno 10 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di glassare per evitare che il frosting si sciolga.
Prepara il frosting ai frutti di bosco
Sciogli leggermente i frutti di bosco surgelati in un pentolino e frullali fino a ottenere una purea, poi filtrala se desideri eliminare i semi. In una ciotola monta il burro vegetale morbido con lo zucchero a velo, aggiungi la purea di frutti di bosco e qualche goccia di limone fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Se la purea è troppo acquosa, aggiungi più zucchero a velo; se è troppo densa, poche gocce di latte vegetale aiutano a regolare la consistenza.
Decora i cupcake
Con una sac à poche distribuisci il frosting sui cupcake raffreddati e termina con frutti di bosco interi e foglioline di menta per un tocco fresco e colorato.
Buon appetito!
Consiglio
Per cupcake ancora più soffici usa latte vegetale a temperatura ambiente e non lavorare troppo l'impasto. Se preferisci un frosting meno dolce, riduci lo zucchero a velo e bilancia con più purea di frutti di bosco. Puoi sostituire il burro vegetale con crema di cocco refrigerata per una versione diversa.
Conservazione
Conserva i cupcake in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Se li conservi a temperatura ambiente, fai attenzione: il frosting potrebbe ammorbidirsi; non lasciarli oltre 24 ore fuori dal frigorifero. Puoi congelare i cupcake senza frosting per massimo 2 mesi e glassarli dopo lo scongelamento.
Curiosità 1 di 4
Origine del cupcake
I cupcake (o 'fairy cakes' nel Regno Unito) sono dolcetti monoporzione nati per la praticità: si cuocevano in stampi piccoli direttamente in forno e si servivano senza dover tagliare una torta.
Approfondimenti
Scelte degli ingredienti
Scegli farine e latte vegetali di buona qualità: una farina 00 setacciata rende l'impasto più leggero, mentre latte di avena dona una nota leggermente dolce che esalta la vaniglia. Se preferisci, puoi usare farina tipo 1 per una consistenza più rustica.
Varianti gustose
Puoi variare il frosting usando purea di fragole o lampone, oppure preparare una ganache con cioccolato fondente e panna vegetale per una versione più intensa. Aggiungi scorza di limone grattugiata all'impasto per una nota agrumata.
Preparazione in anticipo
Cuoci i cupcake il giorno prima e conserva senza frosting: il giorno della festa glassali e decora poco prima di servire per mantenere il colore vivo dei frutti di bosco.
Presentazione
Disponi i cupcake su un'alzata per dolci e alterna i colori del frosting con frutti diversi per un effetto scenografico. Un leggero spolvero di zucchero a velo all'ultimo momento aggiunge un tocco elegante.
Domande e risposte
Posso usare farina senza glutine?
Sì: sostituisci con una miscela per dolci senza glutine già bilanciata e aggiungi un cucchiaino in più di amido se necessario per ottenere una consistenza simile.
Come faccio se il frosting è troppo liquido?
Aggiungi poco alla volta altro zucchero a velo o riponi il frosting in frigorifero per 15-20 minuti per farlo rassodare, poi rimontalo brevemente.
Posso sostituire lo yogurt vegetale?
Sì: puoi usare la stessa quantità di purea di mele non zuccherata o più latte vegetale se preferisci un impasto meno denso.
Si possono congelare i cupcake già glassati?
Meglio congelare senza frosting per preservare texture e colore; se congeli già glassati, la consistenza e l'aspetto del frosting potrebbero alterarsi leggermente.