Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I fagottini di pasta fillo con funghi e timo uniscono la croccantezza esterna della pasta fillo a un ripieno morbido e profumato. Il timo esalta le note terrose dei funghi mentre una leggera crema vegetale avvolge il tutto per un risultato avvolgente.
Sono ideali come antipasto per una cena con amici o come finger food durante un aperitivo raffinato. Puoi servirli caldi appena sfornati accompagnati da una semplice insalata di stagione o da una salsa al limone per bilanciare i sapori.
Pasta fillo, 6 fogli (possibilità di usare fogli già pronti)
Funghi misti (champignon, pleurotus o porcini), 400 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Timo fresco, 2 rametti (solo le foglioline)
Panna vegetale di avena, 80 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Succo di limone, 1 cucchiaino (opzionale, per vivacizzare il ripieno)
Pangrattato, 1 cucchiaio (opzionale, per croccantezza)
Foglie di timo fresco (per guarnire)
Scorza di limone (grattugiata, opzionale)
Farina 00, 150 grammi (se preferisci preparare una sfoglia sottile)
Acqua, 60 millilitri (per impastare la sfoglia)
Olio, 1 cucchiaio (per lavorare l'impasto)
Sale, q.b.
Elimina eventuali residui di terra con un panno umido e affetta i funghi a fette sottili. Se usi funghi secchi, reidrata in acqua tiepida, strizza e trita grossolanamente.
Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce fino a quando è trasparente. Unisci l'aglio schiacciato e il timo e rosola per un minuto.
Unisci i funghi alla padella, alza leggermente la fiamma e lascia evaporare l'acqua di vegetazione. Aggiungi sale e pepe e cuoci finché non risultano morbidi e concentrati nei sapori.
Aggiungi la panna vegetale di avena ai funghi e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale, pepe e una spruzzata di succo di limone per vivacizzare il ripieno.
Stendi un foglio di pasta fillo su un piano, spennella leggermente con olio e sovrapponi un secondo foglio. Taglia la sfoglia in quadrati e posiziona una porzione di ripieno al centro di ogni quadrato.
Richiudi i bordi della pasta sul ripieno formando un fagottino e sigilla con una leggera pressione. Spennella la superficie con un filo d'olio e cospargi, se vuoi, un po' di pangrattato per maggiore croccantezza.
Disponi i fagottini su una teglia foderata con carta forno e inforna in forno già caldo a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura uniforme.
Lascia riposare i fagottini qualche minuto fuori dal forno prima di servirli. Guarnisci con foglioline di timo fresco e una grattugiata di scorza di limone se gradisci.
Per un ripieno ancora più saporito prova a mescolare funghi diversi (champignon, pleurotus, finferli) e aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato alla fine. Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un cucchiaio di crema di anacardi (se non hai restrizioni alle noci) oppure usa pangrattato aromatizzato con erbe per una copertura extra croccante.
Conserva i fagottini in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per mantenere la croccantezza, riscaldali in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti prima di servire. Puoi congelare i fagottini crudi disposti su una teglia e poi riporli in sacchetti freezer; cuocili direttamente dal congelato aggiungendo qualche minuto alla cottura.
La pasta fillo ha radici antiche nel Mediterraneo e nel Medio Oriente ed è nota per la sua sottigliezza e croccantezza che si ottiene sovrapponendo fogli sottili.
I fagottini si sposano bene con vini bianchi leggeri e aromatici o con bollicine. In alternativa, accompagnali con una vinaigrette al limone per un contrasto fresco. Per un pasto più sostanzioso, servi i fagottini insieme a una zuppa di verdure calda.
Puoi sostituire i funghi con spinaci saltati e tofu affumicato per un ripieno diverso, oppure aggiungere carciofi trifolati e scorza di limone per note più mediterranee. Sperimenta con le erbe: rosmarino o salvia cambieranno il profilo aromatico.
Prepara il ripieno il giorno prima e conservalo in frigorifero: basterà raffreddarlo completamente e riporlo in un contenitore ermetico. Il giorno della cottura componi i fagottini al momento per evitare che la pasta fillo assorba umidità e perda croccantezza.
Se desideri una versione senza glutine, cerca fogli di pasta fillo senza glutine pronti in commercio o prepara piccoli involucri con fogli di riso leggermente ammorbiditi; la consistenza sarà diversa ma ugualmente gustosa.
Sì: puoi preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero per 24 ore. È preferibile assemblare e cuocere i fagottini poco prima di servirli per mantenere la croccantezza.
Certamente. Usa funghi di stagione o un mix di funghi per una maggiore complessità di sapore; regola i tempi di cottura se usi funghi particolarmente umidi.
Copri i fogli non utilizzati con un canovaccio leggermente umido per evitare che si secchino e si rompano durante la lavorazione.
Sì, puoi friggerli in olio caldo fino a doratura per ottenere una croccantezza diversa, ma saranno più calorici. Friggi pochi per volta e scola su carta assorbente.