Prepara gli spinaci
Lava bene gli spinaci e asciugali grossolanamente. In una padella antiaderente scalda un filo d'olio e fai appassire rapidamente gli spinaci a fuoco vivo fino a che perdono volume. Lascia raffreddare leggermente.
Fagottini di pasta fillo con spinaci e pinoli
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questi fagottini combinano la leggerezza della pasta fillo con un ripieno saporito a base di spinaci e tofu, arricchito da pinoli tostati che aggiungono croccantezza e nota oleosa.
Sono ideali per un antipasto elegante o come stuzzichino durante un aperitivo casalingo: servili caldi per esaltare la fragranza della sfoglia e il contrasto tra interno morbido e involucro croccante.
Ingredienti
Per i fagottini
Pasta fillo, 6 fogli (fogli tenuti coperti per non farli seccare)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai (per spennellare e cuocere)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per il ripieno
Spinaci freschi, 400 grammi (lavati e asciugati)
Tofu morbido, 150 grammi (sgocciolato e sbriciolato)
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (opzionale, tritato)
Pinoli, 30 grammi (una parte tostata per il ripieno e una per guarnire)
Succo di limone, 1 cucchiaino (per aggiungere freschezza)
Preparazione
Soffriggi e insaporisci
Trita finemente cipolla e aglio e falli dorare dolcemente in padella con un filo d'olio. Unisci gli spinaci appassiti e fai insaporire, mescolando per amalgamare i sapori.
Non far bruciare l'aglio per evitare sapori amari.
Prepara la crema
Sbriciola il tofu morbido e aggiungilo al composto di spinaci in padella. Mescola e schiaccia leggermente per ottenere una consistenza cremosa; regola di sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.
Tosta i pinoli
In un pentolino o padella separata tosta i pinoli a fuoco basso, mescolandoli spesso finché risultano dorati e fragranti. Incorporane una parte al ripieno mantenendo alcuni interi per la finitura.
I pinoli tostano molto velocemente: controllali costantemente.
Assembla i fagottini
Stendi i fogli di pasta fillo e spennellali leggermente con olio. Ritaglia quadrati, metti al centro una porzione di ripieno e richiudi a fagottino premendo i bordi per sigillare.
Lavora con pochi fogli alla volta per evitare che la pasta secchi.
Cuoci e servi
Disponi i fagottini su una teglia foderata con carta forno, spennella la superficie con un filo d'olio e cuoci in forno già caldo fino a doratura. Servi caldi guarnendo con i pinoli rimasti e una grattugiata di scorza di limone.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione ancora più cremosa puoi frullare parte del tofu con un cucchiaio di olio e una spruzzata di limone prima di unire agli spinaci. Se vuoi un tocco aromatico aggiungi erbe fresche come prezzemolo o maggiorana al ripieno.
Conservazione
Conserva i fagottini in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni al massimo. Per mantenere la croccantezza, scalda in forno a 180°C per qualche minuto prima di servire. Non congelare la pasta fillo già cotta per non compromettere la consistenza.
Curiosità 1 di 4
Origine della pasta fillo
La pasta fillo ha radici antiche nella tradizione mediorientale e balcanica ed è apprezzata per la sua leggerezza e versatilità: si presta sia a preparazioni dolci che salate.
Approfondimenti
Abbinamenti
I fagottini si abbinano bene a una fresca insalata di stagione o a una salsa a base di yogurt vegetale e cetriolo per un contrasto rinfrescante. Per un aperitivo, proponili insieme a olive e spiedini di verdure grigliate.
Varianti stagionali
In primavera puoi aggiungere asparagi tagliati a pezzetti al ripieno; in autunno prova a mescolare funghi trifolati per una versione più terrosa e corposa.
Consigli per la cottura
Controlla il forno negli ultimi minuti di cottura: la doratura deve essere uniforme ma non bruciata. Se i fagottini si colorano troppo rapidamente, abbassa leggermente la temperatura.
Domande e risposte
Posso preparare i fagottini in anticipo?
Sì, puoi preparare i fagottini e conservarli in frigorifero coperti per qualche ora prima della cottura. Per mantenere la sfoglia croccante, cuocili poco prima di servire.
Posso usare spinaci surgelati?
Puoi usare spinaci surgelati, ma assicurati di scongelarli completamente e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso prima di unirli al ripieno.
Come evitare che la pasta fillo si rompa?
Lavora su una superficie pulita e tieni i fogli coperti da un canovaccio umido. Spennella delicatamente con olio per facilitarne la piegatura senza strappi.
Posso sostituire i pinoli?
Sì, se preferisci puoi sostituire i pinoli con semi di zucca o semi di girasole tostati per una variante meno costosa e comunque croccante.