Lava e taglia le zucchine
Sciacqua bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili o a pezzetti regolari in modo che cuociano in modo uniforme.
Farfalle con crema di zucchine e basilico
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Le farfalle con crema di zucchine e basilico sono un primo piatto leggero e molto aromatico, ideale per i pranzi di primavera ed estate.
La crema morbidissima avvolge la pasta senza appesantire: il basilico fresco regala una nota profumata che si sposa perfettamente con la delicatezza delle zucchine. È un piatto che funziona bene sia per la tavola di tutti i giorni sia per un pranzo con amici, perché si prepara in poco tempo ma ha un aspetto curato.
Ingredienti
Per la pasta
Farfalle di semola, 320 grammi
Sale, q.b.
Per la crema di zucchine
Zucchine, 500 grammi
Cipolla, 1 pezzo (piccola)
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Panna di riso, 100 ml
Basilico fresco, 15 grammi (una manciata di foglie)
Scorza di limone, 1 pezzo (grattugiata)
Pepe, q.b.
Acqua di cottura della pasta, q.b.
Preparazione
Fai soffriggere cipolla e aglio
Trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio. Scalda l'olio in una padella e fai appassire la cipolla a fuoco medio, aggiungendo l'aglio verso metà cottura per non farlo bruciare.
L'aglio può essere rimosso se preferisci un sapore più delicato.
Cuoci le zucchine
Aggiungi le zucchine alla padella con la cipolla, sala leggermente e cuoci a fuoco medio-alto finché non sono morbide e leggermente dorate. Se necessario, aggiungi un mestolo d'acqua calda per evitare che si attacchino.
La cottura dovrà renderle molto tenere, così saranno più facili da frullare.
Frulla la crema
Trasferisci le zucchine cotte nel bicchiere del frullatore, aggiungi la panna di riso, alcune foglie di basilico, un filo d'olio e un po' di acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza. Riduci in crema liscia e controlla di sale e pepe.
Frulla fino a ottenere una consistenza vellutata; se la crema risulta troppo densa aggiungi un altro cucchiaio di acqua di cottura.
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
Manteca la pasta con la crema
Rimetti la pasta scolata nella pentola o in una padella calda, aggiungi la crema di zucchine e qualche cucchiaio di acqua di cottura per legare il condimento. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Se vuoi un tocco in più, incorpora foglie di basilico fresco a fine mantecare.
Impiatta e servi
Distribuisci le farfalle nei piatti, completa con un filo d'olio a crudo, una grattata di scorza di limone e qualche fogliolina di basilico.
Servi subito per godere della crema alla giusta temperatura.
Buon appetito!
Consiglio
Puoi sostituire la panna di riso con panna di avena se preferisci una texture più cremosa. Per un tocco fresco aggiungi al piatto finito qualche pomodorino confit o una spruzzata di succo di limone.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 48 ore. Se la crema si addensa, aggiungi un cucchiaio di acqua calda o di latte vegetale al momento del riscaldamento e mescola a fuoco basso per riportare la consistenza vellutata.
Curiosità 1 di 4
Il basilico esalta il sapore
Il basilico contiene oli essenziali che liberano aromi intensi appena schiacciate le foglie: aggiungilo alla crema poco prima di frullare per mantenere profumo e freschezza.
Approfondimenti
Scegliere gli ingredienti migliori
Privilegia zucchine biologiche o coltivate localmente: il sapore è più intenso e la polpa più compatta. Usa basilico raccolto da poco per evitare note amare che possono sovrastare la delicatezza della crema.
Strumenti utili
Un frullatore ad immersione o un mini-pimer ti permettono di ottenere la crema direttamente nella padella, riducendo i passaggi e la pulizia. Una padella ampia facilita la mantecatura della pasta con la crema.
Abbinamenti consigliati
Accompagna questo piatto con un'insalata croccante a base di rucola e pomodorini o con verdure alla griglia. Per il vino, scegli un bianco giovane e poco aromatico, come un Vermentino fresco.
Adattare la ricetta
Se vuoi una versione più leggera, riduci la panna di riso e aumenta l'acqua di cottura per ottenere comunque una consistenza cremosa. Per una versione più ricca, aggiungi un filo d'olio a crudo extra al momento di servire.
Domande e risposte
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì: puoi preparare la crema e conservarla in frigorifero per 24 ore. Al momento di condire la pasta scaldala delicatamente aggiungendo acqua calda per recuperare la giusta consistenza.
Quale pasta è migliore con questa crema?
Formati con superfici ampie o cavità lievi come farfalle, fusilli o conchiglie trattengono bene la crema. Scegli quella che preferisci in base alla consistenza che desideri.
Posso sostituire la panna di riso con altra panna vegetale?
Puoi usare anche panna di avena o di cocco leggera; la panna di avena dà una cremosità simile, mentre la panna di cocco può aggiungere un leggero sentore dolce che potrebbe alterare il sapore.
Come rendere il piatto più proteico?
Aggiungi legumi ben scolati come ceci rosolati oppure del tofu grigliato se non hai vincoli di soia; in alternativa scegli una pasta arricchita di proteine.