Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 24 giugno 2026.
Questa focaccia con cipolla caramellata e rosmarino unisce la morbidezza dell'impasto a un topping dolce-salato che conquista al primo morso. La superficie dorata, le fossette piene d'olio e il profumo intenso del rosmarino la rendono ideale per accompagnare un tagliere di antipasti, zuppe leggere o per essere servita a tavola come pane saporito.
Perfetta per un pranzo all'aperto, un aperitivo con amici o una cena in famiglia, è una ricetta versatile: puoi prepararla in anticipo e scaldarla prima di servire o arricchirla con olive o pomodorini per varianti stagionali. Segui i passaggi sulla lievitazione per ottenere la massima sofficità della mollica.
Farina 0, 500 grammi
Acqua, 330 millilitri (tiepida, circa 30-35°C)
Lievito di birra, 7 grammi (secco; se usi fresco raddoppia la quantità)
Olio extravergine d'oliva, 50 millilitri (più extra per la teglia)
Sale, 10 grammi
Cipolle dorate, 400 grammi (affettate sottili)
Rosmarino fresco, 2 rametti (solo aghi)
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri (per le cipolle e per finire)
Sale grosso, q.b. (per la superficie)
Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida (circa 30-35°C). Mescola brevemente fino a che il lievito si distribuisce uniformemente; non è necessario aggiungere zucchero. Lascia riposare alcuni minuti finché non compaiono leggere bollicine sulla superficie.
In una ciotola capiente metti la farina e aggiungi l'acqua con il lievito poco alla volta. Mescola con una forchetta o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo, poi aggiungi 30-40 g di olio evo e il sale. Continua a impastare direttamente nella ciotola per 6-8 minuti fino a quando l'impasto è elastico ma ancora leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido per 90-120 minuti, fino al raddoppio. Per una struttura più aperta puoi fare due pieghe a libro dopo 30-45 minuti per rinforzare la maglia glutinica.
Taglia le cipolle dorate a fette sottili e falle appassire in una padella con un filo d'olio a fuoco basso. Cuoci lentamente fino a che diventano morbide e dorate, lasciando che rilascino i loro zuccheri naturali e caramellino leggermente. Aggiusta di sale verso fine cottura.
Ungere generosamente una teglia rettangolare. Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia e allargalo con le dita ben oliate fino a coprire la superficie. Lascia riposare 15-20 minuti per rilassare l'impasto, poi crea le tipiche fossette premendo con i polpastrelli.
Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sulla superficie, aggiungi aghi di rosmarino fresco e un filo d'olio evo. Completa con qualche pizzico di sale grosso per un contrasto croccante.
Lascia riposare la focaccia già nella teglia per altri 20-30 minuti per una seconda lievitazione. Preriscalda il forno a 220°C e inforna la focaccia per 20-25 minuti o fino a doratura profonda. Sforna, spennella con altro olio se desideri e lascia intiepidire prima di tagliare.
Per una mollica più soffice prova l'autolisi: mescola farina e acqua e lascia riposare 20-30 minuti prima di aggiungere il lievito e il sale. Usa una buona quantità di olio nella teglia e spennella la superficie appena uscita dal forno per mantenere umidità. Se vuoi aumentare l'aroma, aggiungi del rosmarino tritato direttamente nell'impasto.
Conserva la focaccia a temperatura ambiente, avvolta in un canovaccio o in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Per conservarla più a lungo, tagliala a fette e congelale ben avvolte: si mantiene fino a 1 mese. Per riscaldarla, scalda il forno a 180°C per 8-10 minuti o usa una padella antiaderente per renderla nuovamente croccante.
La focaccia nasce come pane povero delle regioni costiere italiane: ingredienti base, facilità di preparazione e sapori decisi l'hanno resa un alimento quotidiano amato in tutta Italia.
La sofficità della focaccia dipende dalla fermentazione: una lievitazione lenta permette al glutine di svilupparsi e alle bolle d'aria di formarsi dolcemente. Se hai tempo, privilegia una lievitazione più lunga a temperatura controllata o una fermentazione in frigorifero per 12-18 ore per aromi più complessi e una consistenza più leggera.
La farina 0 offre un buon equilibrio tra forza e leggerezza per la focaccia. Se desideri una mollica ancora più soffice, puoi miscelare parte di farina manitoba (20-30%) per aumentare l'elasticità dell'impasto. Evita farine troppo deboli che non reggono la lievitazione.
Per ottenere una crosta dorata e leggermente croccante, usa una generosa quantità di olio nella teglia e pratica le fossette con decisione: trattengono l'olio e il condimento. Una spruzzata d'acqua all'inizio della cottura aiuta a creare un lieve vapore che migliora la doratura.
La focaccia con cipolla e rosmarino si abbina bene a zuppe leggere, insalate miste, formaggi vegetali e hummus. È perfetta anche tagliata a cubetti per un buffet o come base per panini rustici.
La lievitazione dipende dalla temperatura: a temperatura ambiente possono bastare 90-120 minuti per un primo raddoppio e altri 20-30 minuti dopo la stesura. Per risultati più aromatici e soffici, prova una lievitazione in frigorifero di 12-18 ore.
Conservala a temperatura ambiente avvolta in un canovaccio o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per ricuperare la morbidezza dopo il congelamento, riscaldala in forno a bassa temperatura o in padella per pochi minuti.
Sì: prova olive nere, pomodorini, patate a fette sottili o cipolle rosse. Aggiungi gli ingredienti delicati dopo la cottura parziale per evitare che si secchino troppo.
Entrambi funzionano: il lievito secco è pratico e dosabile (circa 7 g per 500 g di farina), il fresco richiede il doppio della quantità. Adatta i tempi di lievitazione in base al lievito impiegato.
Un impasto leggermente appiccicoso è normale per la focaccia. Ungi le mani e continua a lavorare senza aggiungere troppa farina, oppure fai riposare 10-15 minuti per permettere alla maglia glutinica di assestarsi.