Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 12 maggio 2026.
Questa frittata a base di farina di ceci unisce la delicatezza della curcuma al sapore rustico degli spinaci e dei pomodorini. La consistenza è morbida ma compatta, ideale per essere servita calda appena fatta o a temperatura ambiente.
Perfetta in accompagnamento a un’insalata fresca per un pranzo leggero, oppure tagliata a spicchi come idea per un brunch o un buffet informale. Il colore dorato dato dalla curcuma rende il piatto invitante e allegro.
Farina di ceci, 200 grammi
Acqua, 300 millilitri
Curcuma, 1 cucchiaino
Sale, 1 cucchiaino
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Scalogno, 1 pezzo
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai
Pomodorini, 150 grammi (tagliati a metà)
Spinaci baby, 100 grammi (opzionale, saltati brevemente)
Semi di zucca, 2 cucchiai (per croccantezza)
In una ciotola ampia mescola la farina di ceci con la curcuma, il sale e il pepe. Aggiungi gradualmente l'acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Copri la ciotola con pellicola o un panno e lascia riposare la pastella per il tempo indicato, così la farina di ceci si idrata e i sapori si amalgamano.
Soffriggi lo scalogno tritato in un filo d'olio fino a che diventa trasparente. Aggiungi gli spinaci se li usi e saltali brevemente fino a farli appassire; incorpora poi i pomodorini tagliati a metà.
Versa il soffritto nella pastella e mescola bene con il prezzemolo tritato. Assaggia e regola di sale e pepe prima di cuocere.
Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio, versa la pastella e distribuiscila uniformemente. Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio finché i bordi si staccano, quindi gira la frittata aiutandoti con un piatto o cuoci sotto il grill per completare la cottura.
Una volta cotta lascia riposare pochi minuti, guarnisci con semi di zucca e altre foglioline di prezzemolo, quindi taglia a fette e porta in tavola.
Per una versione più soffice aggiungi un cucchiaio di olio nella pastella e cuoci a fuoco lento con coperchio. Puoi variare le erbe aromatiche (aneto, erba cipollina) o aggiungere verdure di stagione come zucchine grattugiate. Se vuoi renderla ancora più saporita, usa olive taggiasche denocciolate.
Conserva la frittata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi riscaldarla in padella a fuoco basso o gustarla a temperatura ambiente. Non congelare: la consistenza può cambiare dopo lo scongelamento.
La frittata di farina di ceci è una variante mediterranea della classica frittata, molto diffusa in Italia e in altri paesi dove si utilizza la farina di legumi come base proteica.
La preparazione richiede pochi passaggi e ingredienti economici, quindi è ideale per chi cerca una soluzione pratica per i pasti di tutti i giorni. Puoi prepararne una quantità maggiore e conservare le porzioni per i giorni successivi.
Prova ad aggiungere carote grattugiate, funghi saltati o peperoni arrostiti per cambiare sapore e consistenza. Le verdure vanno aggiunte al soffritto in modo che rilascino sapore ma non troppa acqua.
Taglia la frittata a cubetti o spicchi e portala in un contenitore per un pranzo al sacco. Si conserva bene a temperatura ambiente per poche ore, ma meglio refrigerarla se prevedi tempi più lunghi.
La farina di ceci è la base che garantisce struttura e sapore tipico; altre farine non legano allo stesso modo. Se usi farine miste, attendi che la consistenza sia adeguata e considera l'aggiunta di un addensante.
Aiutati con un piatto piano che copra la padella: capovolgi la padella sul piatto e poi fai scivolare la frittata di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato. Alternativamente usa il grill per finire la cottura.
Sì: versa la pastella in una teglia leggermente unta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché è dorata e soda al centro.