Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 29 agosto 2026.
La frittata di ceci è un'alternativa pratica alla frittata tradizionale: semplice da preparare, nutriente e perfetta per i pasti di tutti i giorni. La miscela di farina di ceci e acqua crea una consistenza morbida e leggermente elastica che assorbe bene i sapori delle verdure.
Gusta questa frittata tiepida con un'insalata fresca per un pranzo veloce o portala in tavola a fette come secondo per una cena informale. Puoi prepararla sia in padella che al forno: entrambe le versioni hanno il loro fascino, dalla crosticina dorata in padella alla consistenza più compatta e uniforme del forno.
Farina di ceci, 200 grammi
Acqua, 300 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Curcuma, 1 cucchiaino (dà colore e un leggero sapore terroso)
Pepe nero, q.b.
Zucchine, 2 medie (tagliate a julienne o a cubetti)
Cipolla, 1 media (affettata finemente)
Pomodori, 2 medi (a dadini, preferisci pomodori maturi ma sodi)
Erbe aromatiche, q.b. (prezzemolo o basilico a piacere)
Insalata mista, q.b.
Spicchio di limone, q.b. (per spruzzare al momento)
In una ciotola mescola la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una pastella omogenea senza grumi. Aggiungi la curcuma, un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene. Lascia riposare la pastella per il tempo indicato in modo che la farina si idrati correttamente.
In una padella antiaderente scalda un filo d'olio e fai appassire la cipolla finché diventa trasparente. Aggiungi le zucchine e cuoci fino a quando perdono parte della loro acqua. Unisci infine i pomodori e cuoci brevemente fino a ridurre l'umidità in eccesso.
Aggiungi le verdure cotte alla pastella e mescola con cura in modo che siano distribuite uniformemente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se desideri una frittata più ricca, incorpora erbe aromatiche tritate.
Scalda bene una padella antiaderente con un filo d'olio, versa il composto e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci a fiamma medio-bassa per permettere alla parte interna di rassodarsi senza bruciare l'esterno. Quando i bordi sono dorati, usa un coperchio o gira la frittata con l'aiuto di un piatto per completare la cottura dall'altro lato.
Se preferisci il forno, versa il composto in una teglia unta e cuoci a 180°C fino a quando la superficie è dorata e la consistenza è soda al centro. Il forno crea una consistenza più uniforme e agevola porzioni regolari.
Fai intiepidire leggermente la frittata prima di tagliarla a fette. Servi con erbe fresche e una spruzzata di limone o accompagnala con un'insalata croccante per bilanciare i sapori.
Per evitare che si attacchi, usa una padella di qualità ben antiaderente e scalda l'olio prima di versare il composto. Se la pastella risulta troppo liquida aggiungi un cucchiaio di farina di ceci in più; se invece è troppo densa stemperala con un cucchiaio d'acqua. Puoi variare il ripieno con peperoni, spinaci o funghi a seconda della stagione.
Conserva la frittata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche tagliarla a fette e congelarla separando gli strati con carta forno: si conserva bene fino a 1 mese. Scongela in frigorifero e riscalda in padella o al forno per recuperare la croccantezza.
Piatti simili alla frittata di ceci esistono da secoli in Mediterraneo: la 'cecina' o 'farinata' ligure è un esempio molto simile a base di farina di ceci, acqua e olio.
La farina di ceci è un ingrediente estremamente versatile: oltre alla frittata puoi usarla per pancake salati, per addensare salse o per impanature croccanti. Ha un sapore leggermente nocciolato che si sposa bene con erbe aromatiche e spezie.
Usa le verdure di stagione per ottenere il miglior rapporto sapore/costo. Verdure più acquose come i pomodori richiedono una breve cottura preventiva per evitare che la pastella diventi troppo liquida.
La densità della pastella influisce sulla texture finale: una pastella più liquida porta a una frittata più morbida, mentre una più densa risulta più rustica e compatta. Aggiusta con piccoli incrementi di acqua o farina di ceci fino a trovare la consistenza che preferisci.
La frittata di ceci si abbina bene a insalate fresche, verdure grigliate o a una ciotola di yogurt vegetale speziato per aggiungere cremosità. È perfetta anche per un picnic perché si gusta bene anche fredda.
Dipende dal risultato che vuoi: in padella ottieni bordi dorati e croccanti, mentre al forno avrai una consistenza più uniforme e più facile porzionare. Scegli la padella per una finitura rustica, il forno per comodità e regolarità.
Usa una padella ben antiaderente, scalda l'olio prima di versare la pastella e cuoci a fiamma medio-bassa. Una spatola larga e una leggera inclinazione della padella aiutano a staccare i bordi quando è pronta.
Aggiungi un cucchiaio di farina di ceci alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lascia riposare qualche minuto dopo ogni aggiunta per valutare la consistenza reale.
Sì: tagliala a fette, separa gli strati con carta forno e conservala in un contenitore ermetico fino a un mese. Scongela in frigorifero e riscalda in padella o forno.
No: la farina di ceci funge da legante naturale. Se però cerchi una texture più soffice puoi mescolare un cucchiaio di amido di mais o frullare una parte della pastella con acqua per incorporare aria.