Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente. Scolala conservando un po' di acqua di cottura e lasciala intiepidire in una ciotola ampia.
La pasta leggermente al dente tiene meglio la forma nella frittata.
Frittata di pasta vegana
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 08 maggio 2026.
Presentazione
La frittata di pasta è un piatto rustico e conviviale, ideale per trasformare gli avanzi in qualcosa di nuovo e gustoso. Il composto a base di farina di ceci crea una consistenza morbida ma compatta che avvolge la pasta e le verdure, dando una consistenza simile a quella della frittata tradizionale.
Servila calda appena cotta per apprezzare la crosticina esterna e il cuore cremoso, oppure lasciala raffreddare e portala con te per un pranzo al sacco o un picnic. Si abbina bene a un'insalata fresca o a una salsa al pomodoro rustica per un tocco in più.
Ingredienti
Per la pasta
Pasta corta (es. penne o fusilli), 300 grammi
Sale, q.b.
Per il composto
Farina di ceci, 120 grammi (setacciata per evitare grumi)
Acqua, 200 millilitri (tiepida per facilitare la miscelazione)
Latte di avena, 100 millilitri
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Pepe nero, q.b.
Curcuma, 0.5 cucchiaino (facoltativa, per colore e sapore)
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai (tritato finemente)
Aglio, 1 spicchio (tritato o schiacciato)
Per il condimento
Cipolla, 1 pezzetto (tagliata a fettine sottili)
Zucchina, 1 media (a rondelle o dadini)
Pomodorini, 150 grammi (tagliati a metà)
Olio extravergine di oliva (per rosolare), 2 cucchiai
Pangrattato, 2 cucchiai (facoltativo, per una crosticina)
Pepe, q.b.
Sale, q.b.
Preparazione
Prepara le verdure
Affetta la cipolla e taglia la zucchina a rondelle o dadini; taglia i pomodorini a metà. Rosola la cipolla in padella con olio finché è morbida, aggiungi la zucchina e i pomodorini e cuoci fino a quando sono teneri e l'acqua rilasciata dai pomodorini si è in parte assorbita.
Regola la fiamma per evitare che le verdure si brucino; devono rimanere saporite ma non troppo asciutte.
Prepara il composto di ceci
In una ciotola setaccia la farina di ceci, aggiungi acqua tiepida e latte di avena mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Unisci olio, aglio tritato, curcuma, prezzemolo, sale e pepe e amalgama bene.
La pastella deve avere una consistenza simile a quella di una crema densa; aggiungi poca acqua se è troppo densa.
Amalgama la pasta con il composto
Unisci alla pasta tiepida le verdure saltate e versa la pastella di ceci. Mescola con cura in modo che la pasta sia ben avvolta dal composto. Se il mix risulta troppo compatto puoi aggiungere un paio di cucchiai dell'acqua di cottura messa da parte.
Mescola con delicatezza per non rompere troppo la pasta ma assicurati che tutto sia ben distribuito.
Cuoci la frittata
Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio, versa il composto distribuendolo in modo uniforme e premi leggermente con una spatola. Cuoci a fuoco medio-basso con coperchio per 8-10 minuti, poi gira la frittata aiutandoti con un piatto piano e cuoci l'altro lato per altri 6-8 minuti fino a doratura.
Usa una padella di dimensioni adatte: una troppo grande renderà la frittata molto sottile e difficile da girare.
Finitura e servizio
Se ti piace, spolvera la superficie con pangrattato e fai dorare un minuto in più. Trasferisci su un piatto, lascia riposare qualche minuto e servi a fette con prezzemolo fresco o una salsa a piacere.
Se preferisci una crosticina maggiore, puoi passare la frittata qualche minuto sotto il grill del forno ben caldo.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più leggera usa solo le verdure di stagione e limita il pangrattato. Se vuoi una frittata più compatta aggiungi qualche cucchiaio in più di farina di ceci. Sperimenta con spezie diverse (peperoncino, paprika affumicata) e con erbe aromatiche come basilico o timo.
Conservazione
Conserva la frittata di pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi consumarla fredda o riscaldarla in padella a fuoco basso con un filo d'olio per qualche minuto. Non congelare perché la consistenza potrebbe alterarsi.
Curiosità 1 di 4
Origine creativa
La frittata di pasta nasce come modo intelligente per riutilizzare gli avanzi: in molte famiglie italiane è una soluzione gustosa e anti-spreco.
Approfondimenti
Scegli la pasta giusta
Preferisci una pasta corta e rigata: trattiene meglio il composto e le verdure. Anche la pasta integrale è una buona scelta per aumentare fibre e sapore rustico.
Tempi e cottura
La cottura lenta a fuoco medio-basso è la chiave per ottenere una frittata dorata all'esterno e morbida all'interno senza bruciare la base. Usa un coperchio per cuocere uniformemente.
Abbinamenti consigliati
Accompagna la frittata con un'insalata mista, pomodorini con basilico o una salsa verde a base di prezzemolo per bilanciare la consistenza più densa del piatto.
Preparazione anticipata
Puoi preparare la pasta e le verdure il giorno prima e assemblare la frittata poco prima della cottura: così risparmi tempo al momento di servire.
Domande e risposte
Posso usare pasta integrale o senza glutine?
Sì, puoi utilizzare pasta integrale o senza glutine. Se usi pasta senza glutine verifica la consistenza del composto: potrebbe assorbire liquidi in modo diverso e richiedere qualche aggiustamento di farina o acqua.
Come faccio a girare la frittata senza romperla?
Aiutati con un piatto grande o un coperchio: copri la padella, capovolgi il piatto sopra e poi fai scivolare la frittata nella padella per cuocere l'altro lato. Usa una padella antiaderente e poca spatola per ridurre il rischio di rottura.
Posso rendere la frittata più proteica?
Aumenta leggermente la quantità di farina di ceci o aggiungi legumi schiacciati (ad esempio ceci interi o lenticchie cotte) al composto, tenendo conto che la consistenza cambierà.
Si può congelare?
Non è consigliato congelare la frittata di pasta perché la consistenza tende a cambiare al momento dello scongelamento; meglio conservarla in frigorifero per pochi giorni.