Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste frittelle uniscono la terra della farina di ceci al sapore fresco delle zucchine, con una salsa allo yogurt di cocco che aggiunge cremosità e un tocco acidulo. Sono ideali come antipasto sfizioso o come piatto principale leggero accompagnato da un'insalata mista.
Servile calde, appena fritte, per apprezzare la crosticina croccante. La salsa allo yogurt bilancia il sapore più intenso della farina di ceci e rende il piatto adatto anche ai palati più esigenti.
Farina di ceci, 200 grammi
Zucchine, 3 medie
Acqua fredda, 220 millilitri
Prezzemolo, 1 mazzetto (tritato)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine d'oliva, q.b. (per friggere)
Aglio, 1 spicchio (opzionale)
Yogurt di cocco, 200 grammi (cremoso, non zuccherato)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grandi. Metti le zucchine grattugiate in una ciotola ampia.
Aggiungi una presa di sale alle zucchine grattugiate, mescola e trasferiscile su un canovaccio pulito o in un colino. Premi e strizza bene per togliere l'acqua in eccesso.
In una ciotola unisci la farina di ceci, un pizzico di pepe e sale, e mescola. Versa lentamente l'acqua fredda mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella densa ma fluida. Aggiungi le zucchine strizzate e il prezzemolo tritato, amalgama bene.
Scalda una padella con olio extravergine d'oliva in quantità sufficiente per una cottura poco profonda. Quando è ben caldo, versa cucchiaiate di impasto formando le frittelle e cuoci 3-4 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
In una ciotolina mescola lo yogurt di cocco con il succo di limone, uno spicchio d'aglio schiacciato (opzionale), sale e pepe. Aggiungi un filo d'olio e mescola fino a ottenere una consistenza liscia.
Trasferisci le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Disponile su un piatto, completa con la salsa allo yogurt e una spolverata di prezzemolo fresco.
Per una versione più leggera cuoci le frittelle in forno su una teglia unta a 200 °C per 15-20 minuti girandole a metà cottura. Aggiungi erbe fresche come menta o coriandolo alla salsa per un tocco aromatico diverso.
Conserva le frittelle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 48 ore. Riscaldale in padella per 2-3 minuti per ritrovare la croccantezza. La salsa allo yogurt si conserva separata in frigorifero per 2-3 giorni.
La farina di ceci è molto usata nella cucina mediterranea e nordafricana per preparazioni salate come frittelle, socca e panelle.
Accompagna le frittelle con un'insalata di pomodori e cetrioli per un pasto fresco, oppure con una salsa piccante a base di peperoncino e limone se preferisci sapori più decisi.
Puoi preparare la pastella qualche ora prima e conservarla in frigorifero coperta: prima di friggere mescola brevemente e aggiungi un goccio d'acqua se si è addensata.
Sostituisci le zucchine con carote o spinaci per variare colore e consistenza. Se vuoi una versione più ricca, aggiungi mais dolce o pezzetti di cipolla rossa.
Sì: disporle su una teglia leggermente unta e cuocere a 200 °C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura; il risultato sarà meno calorico ma leggermente meno croccante rispetto alla frittura.
Aggiungi un cucchiaio di farina di ceci alla volta fino a raggiungere una consistenza densa ma ancora colabile; ricorda che le zucchine possono rilasciare acqua, quindi calibra la consistenza dopo averle unite.
Sì, puoi congelarle già cotte separate da carta forno e poi trasferirle in sacchetti: durano circa 1 mese. Per consumarle riscaldale in forno per ripristinare la croccantezza.
Puoi usare uno yogurt vegetale non zuccherato a base di riso o mandorla; evita quelli troppo liquidi per non annacquare la salsa.