Grattugia le verdure
Lava le zucchine e le carote, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Raccogli la verdura grattugiata in una ciotola capiente.
Per evitare eccesso d'acqua, scola le zucchine dopo la grattugiatura.
Frittelle di zucchine e carote croccanti
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Le frittelle di zucchine e carote sono una proposta semplice e saporita, ideale per aperitivi, picnic o come contorno croccante a una cena informale. La combinazione di zucchine grattugiate e carote dona un equilibrio tra freschezza e dolcezza naturale, mentre la pastella leggera garantisce una croccantezza esterna.
Puoi servire le frittelle calde con spicchi di limone e una ciotolina di yogurt vegetale per aggiungere cremosità. Sono perfette anche per i bambini e si prestano a varie personalizzazioni: erbe aromatiche, spezie o una cottura più leggera al forno o in air fryer.
Ingredienti
Per le frittelle
Zucchine, 500 grammi
Carote, 250 grammi
Farina 00, 120 grammi
Amido di mais, 30 grammi
Aquafaba (liquido dei ceci), 60 ml (Serve da legante al posto dell'uovo)
Cipolla, 1 pezzo (Piccola, tritata finemente)
Prezzemolo, 10 grammi (Tritato)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio di semi di girasole per friggere, 100 ml
Per servire
Spicchi di limone, 1 pezzo
Yogurt vegetale al naturale (opzionale), 100 grammi (Per accompagnare)
Preparazione
Elimina l'acqua in eccesso
Metti la verdura grattugiata in un canovaccio pulito o in una garza e strizza bene per eliminare il liquido in eccesso; questo aiuta la pastella a restare soda e a rendere le frittelle croccanti.
Prepara la pastella
In una ciotola unisci la farina 00, l'amido di mais, la cipolla tritata e il prezzemolo. Aggiungi l'aquafaba e mescola fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi. Aggiusta di sale e pepe.
La consistenza deve essere malleabile: se troppo densa aggiungi qualche goccia d'acqua, se troppo liquida aggiungi un cucchiaio di farina.
Unisci le verdure
Incorpora la zucchina e la carota strizzate nella pastella e mescola con cura in modo che ogni filo di verdura sia avvolto dal composto.
Friggi le frittelle
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Preleva porzioni di composto con un cucchiaio e adagia nell'olio caldo, schiacciando leggermente per ottenere uno spessore uniforme. Cuoci fino a doratura su entrambi i lati.
Non sovraccaricare la padella per mantenere la temperatura dell'olio costante.
Scola e servi
Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi calde con spicchi di limone e, se vuoi, una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più leggera cucina le frittelle in air fryer a 200 °C per 8-10 minuti girandole a metà cottura. Se vuoi una variante senza glutine sostituisci la farina 00 con farina di ceci e regola la quantità per ottenere la stessa consistenza della pastella.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena fritte; conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Prima di servire riscaldale in forno caldo o in padella per recuperare la croccantezza. Non è consigliabile congelarle dopo la frittura perché perdono consistenza; puoi però congelare l'impasto modellato su una teglia e poi cuocerle in forno o friggere direttamente dal congelato.
Curiosità 1 di 4
Origine semplice
Le frittelle di verdure nascono come piatto popolare di recupero: trasformano verdure avanzate in uno snack saporito e semplice.
Approfondimenti
Varianti di verdure
Puoi sostituire o aggiungere altre verdure grattugiate come zucchine gialle, patate o barbabietole per cambiare colore e sapore. Regola il tempo di cottura in base all'umidità delle verdure scelte.
Spezie e aromi
Prova a insaporire l'impasto con cumino, paprika affumicata o una punta di curcuma per un profilo aromatico diverso. Le erbette fresche come menta o basilico danno un tocco estivo e leggero.
Come ottenere la croccantezza
La croccantezza dipende dalla rimozione dell'acqua dalle zucchine e dalla temperatura dell'olio: assicurati che l'olio sia ben caldo prima di friggere e non abbassare troppo la fiamma quando aggiungi le frittelle.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero coperto per poche ore. Mescola nuovamente prima di formare le frittelle se l'impasto si compatta.
Domande e risposte
Posso friggere le frittelle in olio d'oliva?
Sì, ma usa un olio d'oliva leggero e controlla la temperatura: l'olio di semi ha un punto di fumo più alto e facilita una doratura uniforme.
Come le rendo senza glutine?
Sostituisci la farina 00 con farina di ceci o una miscela senza glutine; potresti dover aggiustare leggermente le dosi per ottenere la consistenza desiderata.
Si possono preparare in anticipo e riscaldare?
Sì, puoi friggere e conservare in frigorifero per 1-2 giorni; riscalda in forno caldo o in padella per mantenere la croccantezza.
È possibile cuocerle in air fryer?
Assolutamente: disponi le frittelle in un solo strato senza sovrapporle e cuoci a 200 °C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura.